8款玉米食品加工技术.pdf
8款玉米食品加工技术
玉米是全球主要粮食作物主一，是大宗谷物中最适合作
为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加
工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。如今粗
粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。发展下列玉米加工
有广阔的市场。
一、玉米制凉粉
选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，
搅拌沉淀即为玉米淀粉。
1.以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。加热至似开
非开时停火。
2.将0.5千克玉米淀粉放入盆中，加凉水调开（勿太稀
或太稠）。
3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。但不
可在温水时倒入面浆，以防糊锅；也不可在沸腾时倒入，以
免形成疙瘩。
4.搅拌成乳白色时停搅，盖上锅盖煮3～4分钟。待呈
清白色且有小气孔出现时停火即为成品。
二、玉米奶饮料
7.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮
熟，滤去水分，加5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤
布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10千克，搅拌25～
35分钟后即为成品。
-1-
2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤
去水分，加入5%的玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70
目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白砂糖各5千克，搅拌半小时
即为成品。
三、玉米蛋糕
1.配料。黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，
发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、
鲜牛奶适量。
2.制法。①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌
匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。②将鸡蛋
打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，
先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶
白，体积增加1.5～2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，
搅成均匀的糊状，静置10分钟。④将蛋糕模具（铝皮饭盒
也可）入炉加热，在底部涂1层食用油，以防粘模。把搅拌
好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。待制品烤成
金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。
四、香酥玉米豆
1.选料浸泡。玉米去杂质，置于水中浸泡16～24小时。
2.碱煮去皮。把浸泡好的玉米捞入浓度为8%～9%的食
用碱水中，煮沸1小时捞出，投入清水中反复淘洗，直至皮
膜、粒柄除去。将玉米粒浸于水中淘洗，直至水溶液呈中性。
3.煮熟。把洗净的玉米粒放入锅中，煮至米粒无硬核，
捞出，晒至半干。
-2-
4.油炸。把半干玉米粒放入加热的食用油中，炸至金黄
酥脆。
5.拌糖粉。将白砂糖以小钢磨磨成粉状，用细筛筛在刚
炸好的玉米粒上，拌匀，即为成品。
五、玉米饴糖
1.原料：玉米芯（玉米棒脱粒后剩下的内轴）干品60
千克，大麦芽12千克，麸皮（麦麸）20千克。
2.加工：①把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒大小的碎屑，
投入清水浸泡?小时，捞出，铺盖一层麦麸。入锅蒸煮15～
20分钟后，往碎玉米芯中加入凉水5千克，搅匀，借以产
生大量蒸气，使玉米芯中的淀粉进一步糊化。持续蒸煮1小
时，使碎玉米芯彻底软化。②停火、放凉，至玉米芯不烫手
时拌入麦芽浆（把浸泡发涨的大麦芽加水15千克，磨成浆
即成）。③玉米芯与麦芽浆拌匀后放入淋缸，保温2～4小时，
即可发酵转化为糖液。最后淋出糖液，入锅熬制成糊，浓稠
后即为饴糖。
六、玉米醋
玉米芯熬制饴糖后，剩下的玉米糖糟可以酿醋，其品质
优良。
7.制醋坯。将糖精倒入大缸内，加入占糖糟重量1/3的
清水和10%的稻谷壳或煮熟的米糠，拌匀，放置24小时后
加入酒母（酒曲），酒母的用量与酿水酒相似。在30～32℃
温度条件下发酵48小时。在发酵料中加入熟醋坯，用量占
发酵料的5%～10%，拌匀，在30～35℃温度条件下进行醋
-3-
酸发酵。7天后即
相关知识
「花卉食品加工」花卉食品加工公司黄页
芭蕉芋淀粉的生产加工技术
蜂花粉食品加工技术
智能化技术在玉米栽培高产技术中的应用.pdf
菊花病虫害防治及采收加工技术
食用鲜花的加工工艺.pdf
玉米中后期机械化施肥喷药技术及设备的应用.pdf
向日葵收割机：葵花籽是我国重要的油料及食品加工原料
玉米病虫害防治中的绿色防控技术应用.pdf
长寿花食品股份有限公司
网址: 8款玉米食品加工技术.pdf https://m.huajiangbk.com/newsview1249754.html
| 上一篇: 2023年中国玉米深加工产能、市 |
下一篇: 花玉米是转基因玉米吗 |
