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食用鲜花的加工工艺.pdf

花匠小妙招
2024-12-06 14:42

1、(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202210679392.3 (22)申请日 2022.06.16 (71)申请人云南品悦食品有限公司地址 661100 云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自经济技术开发区加工区五号路 (72)发明人乐传群 (74)专利代理机构成都睿道专利代理事务所 (普通合伙) 51217 专利代理师廖敏 (51)Int.Cl. A23L 33/00(2016.01) A23L 5/41(2016.01) A23L 29/00(2016.01) A23L 3/44(2006.01) (54)发明名称

2、一种食用鲜花的加工工艺 (57)摘要本发明涉及烹饪食材领域，用以解决食用鲜花难保存而干花易变色，变形等问题，提供了一种食用鲜花的加工工艺，其工艺流程依次包括：选材、护色、护型、冷冻干燥；本发明提供的食用鲜花的加工工艺使得干燥后的花朵色泽，形态，气味与鲜花一致；放入汤品中，形态也不会发生变化且保质期长，餐饮店不用频繁购买，味道相较于鲜花也更佳。权利要求书1页说明书5页 CN 115581298 A 2023.01.10 CN 115581298 A 1.一种食用鲜花的加工工艺，其特征在于，其工艺流程依次包括：选材、护色、护型、冷冻干燥；

3、所述护色工序的具体工艺流程包括：将花朵清洗后，放入护色溶液内浸泡35分钟；所述护型工序的具体工艺流程包括：包隔离层：使用透明包衣包裹护色后的花朵；所述冷冻干燥工序的具体工艺流程包括：将花朵速冻至零下45度后，进行真空加热干燥。 2.根据权利要求1所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸中的一种或多种。 3.根据权利要求2所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、柠檬酸中的至少一种。 4.根据权利要求3所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述护色溶液包括 0.4wt0.6

4、wt的氯化钠与0.75wt1wt的柠檬酸。 5.根据权利要求14任一项所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述透明包衣的原料包括8wt12wt玉米朊乙醇溶液、 15wt20wt的虫胶乙醇溶液、 10wt15 wt的邻苯二甲酸醋纤维素乙醇溶液以及10wt15wt明胶浆中的一种或多种。 6.根据权利要求5所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述透明包衣的原料为 10wt玉米朊乙醇溶液。 7.根据权利要求14任一项所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述冷冻干燥工序的具体工艺流程包括：将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过 1.53小时，从

5、45匀速升至20；经过67小时，从20匀速升至10；经过7.59.5小时，从10匀速升至0；经过23小时，从0匀速升至20；最后经过23小时，从20匀速升至40。 8.根据权利要求14任一项所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述隔离层中包括二氧化钛。 9.根据权利要求8所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述隔离层中包括聚乙二醇。 10.根据权利要求14任一项所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述隔离层有 24层。权利要求书 1/1 页 2 CN 115581298 A 2 一种食用鲜花的加工工艺技术领域 0001 本发明涉及烹饪食材领域，具

6、体而言，涉及一种食用鲜花的加工工艺。背景技术 0002 现市场上，餐饮店使用的花基本上都是鲜花，大部分用作装饰，少部分可作食用。由于鲜花保鲜难度较高，餐饮店往往需要频繁少量地购买鲜花，操作比较繁琐，买回的鲜花，如果多了容易坏掉，少了又不够用，很难把握购买量，导致浪费。如果使用干花，风干或微波干燥后的花，其色泽和形态都将发生变化，远不如鲜花美观，尤其是放入汤品种时，干花吸水后，形态变化明显，难以保持花型。比如公开号为CN106719606A的专利：一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其公开了将玫瑰鲜花进行冷冻干燥的技术，但整个工艺较为简单，玫瑰花的

7、色泽、香味和形态依然会发生较大的变化。而公开号为CN112640892A的专利：淡香型鲜花的干花及其制备方法，其使用简单的烘干技术，容易导致花型发生较大的变化。发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种食用鲜花的加工工艺以解决餐饮店使用的鲜花，不易储藏，而干花的色泽、香味和形态又变化过大的现有技术问题。 0004 本发明通过以下技术方案实现： 0005 一种食用鲜花的加工工艺，其工艺流程依次包括：选材、护色、护型、冷冻干燥； 0006 所述护色工序的具体工艺流程包括： 0007 将花朵清洗后，放入护色溶液内浸泡35分钟； 0008 所述护型工序的具体工艺流

8、程包括： 0009 包隔离层：使用透明包衣包裹护色后的花朵； 0010 所述冷冻干燥工序的具体工艺流程包括： 0011 将花朵速冻至零下45度后，进行真空加热干燥。 0012 透明的包衣不会影响人们欣赏花朵自身的颜色，真空冷冻干燥能最大程度地保持花朵本来的形态，且干燥后含水量低，保质期长，采用隔离层可以防止水进入隔离层内部，使得干燥后的花朵不易反潮，且在汤料中使用时，汤汁不会进入隔离层内导致干花吸水后形态变化。 0013 优选的，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸中的一种或多种。 0014 优选的，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、柠檬酸

9、中的至少一种。 0015 由于花朵用作烹饪食材，而花朵本身除了香味以外，并没有过多的味道，而氯化钠和柠檬酸除了可以护色以外还使得花朵的口味更佳。同时氯化钠具有杀菌功能。 0016 优选的，所述护色溶液包括0.4wt0.6wt的氯化钠与0.75wt1wt的柠檬酸。 0017 采用稀溶液，是为了防止渗透压使得细胞液中的色素渗透到细胞外，导致脱色。说明书 1/5 页 3 CN 115581298 A 3 0018 优选的，所述透明包衣的原料包括8wt12wt玉米朊乙醇溶液、 15 wt 20wt的虫胶乙醇溶液、 10wt15wt的邻苯二甲酸醋纤维素乙醇溶液以及10wt 15wt

10、明胶浆中的一种或多种。 0019 优选的，所述透明包衣的原料为10wt玉米朊乙醇溶液。 0020 优选的，所述冷冻干燥工序的具体工艺流程包括： 0021 将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过1.53小时，从45匀速升至20；经过67小时，从20匀速升至10；经过7.59.5 小时，从10匀速升至0；经过23小时，从0匀速升至20；最后经过23小时，从20 匀速升至40。 0022 干燥过程，温度缓慢匀速升高且最高温度为40，使得花朵中的芳香油不易挥发，干燥后的花朵最大程度地保留了原有的花香，同时不会破坏隔离层。同时相对于微波

11、加热，花朵形态更加容易控制，加热过快花朵容易脱水卷曲。 0023 优选的，所述隔离层中包括二氧化钛。 0024 二氧化钛作为遮光剂，延长保质期的同时减少了阳光对花色的影响。 0025 优选的，所述隔离层中包括聚乙二醇。 0026 聚乙二醇作为增塑剂和致孔剂可以增加隔离层的强度且使隔离层具有致密的孔洞用于干燥时水分的扩散，避免花朵产生裂纹。 0027 优选的，所述隔离层有24层。 0028 多层提高隔离效果，但远低于常规隔离层的层数，便于干燥时隔离层内部水分向外部扩散。 0029 本发明至少具有以下有益效果： 0030 a、色泽，形态，气味与鲜花一致。 0031 b、

12、放入汤品中，形态也不会发生变化。 0032 c、保质期长，餐饮店不用频繁购买。 0033 d、味道相较于鲜花更佳。具体实施方式 0034 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1： 0035 选用红色玫瑰，清洗后在1wt的氯化钠溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10玉米朊乙醇溶液，隔离层层数为2层。然后将花朵速冻至 45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至

13、20；经过6.5小时，从 20匀速升至10；经过8.5小时，从10匀速升至0；经过 3小时，从0匀速升至20；最后经过2小时，从20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装、装箱、储存。 0036 实施例2： 0037 选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt的氯化钠与0.8wt的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10 wt玉米朊乙醇溶液，隔离说明书 2/5 页 4 CN 115581298 A 4 层层数为2层。然后将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至20；经过

14、6.5小时，从20匀速升至10；经过8.5 小时，从 10匀速升至0；经过3小时，从0匀速升至20；最后经过2小时，从20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装、装箱、储存。 0038 实施例3： 0039 选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt的氯化钠与0.8wt的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10 wt玉米朊乙醇溶液，隔离层层数为2层。然后将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至20；经过6.5小时，从20匀速升至10；经过8.5 小时，从 10匀速升

15、至0；经过3小时，从0匀速升至20；最后经过2小时，从20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装、装箱、储存。 0040 实施例4： 0041 选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt的氯化钠与0.8wt的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10 wt的邻苯二甲酸醋纤维素乙醇溶液以及10wt胶浆的1:1(体积比)混合溶液，隔离层层数为2层。然后将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至20；经过6.5小时，从20匀速升至10；经过8.5小时，从10匀速升至 0；经过

16、3小时，从0匀速升至20；最后经过2小时，从20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装、装箱、储存。 0042 实施例5： 0043 选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt的氯化钠与0.8wt的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10玉米朊乙醇溶液且溶液中含有1的二氧化钛，隔离层层数为2层。然后将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至20；经过6.5小时，从20 匀速升至 10；经过8.5小时，从10匀速升至0；经过3小时，从0匀速升至20；最后经过2小时，从

17、20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装、装箱、储存。 0044 实施例6： 0045 选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt的氯化钠与0.8wt的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10玉米朊乙醇溶液且溶液中含有1的聚乙二醇，隔离层层数为2层。然后将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至20；经过6.5小时，从20 匀速升至 10；经过8.5小时，从10匀速升至0；经过3小时，从0匀速升至20；最后经过2小时，从20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装、装箱、

18、储存。 0046 对比例1： 0047 选用红色玫瑰，清洗后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用 10wt玉米朊乙醇溶液，隔离层层数为2层。然后将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至20；经过6.5小时，从20匀速升至10；经过8.5小时，从10匀速升至0；经过3小时，从0匀速升至20；最后经过2 小时，从20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装。说明书 3/5 页 5 CN 115581298 A 5 0048 对比例2： 0049 选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt的氯化钠与0.8wt的柠

19、檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后将花朵速冻至45后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从45匀速升至20；经过6.5 小时，从20匀速升至10；经过8.5小时，从10匀速升至0；经过3小时，从0匀速升至20；最后经过2小时，从20匀速升至40。将干燥后的花朵进行包装。 0050 对比例3： 0051 选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt的氯化钠与0.8wt的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10 wt玉米朊乙醇溶液，隔离层层数为2层。然后将花朵在微波炉中保持40 度烘干3分钟。将干燥后的

20、花朵进行包装。 0052 试验： 0053 (1)使用色差计，将实施例16和对比例13干燥后所得到的花朵与选材时的颜色进行对比。使用Lab色度系统中的E代表总色差。 0054 (2)将实施例16和对比例13干燥后所得到的花朵，放入90度的水中，观察其形态变化。 0055 (3)使用闻香仪，将实施例16和对比例13干燥后所得到的花朵的香味进行感官评测。 0056 表2为试验测得的实验数据。 0057 表2 说明书 4/5 页 6 CN 115581298 A 6 0058 0059 通过表2中对比例1中色差数据可得，没有护色工序所得的产品与鲜花相比具有明显的色差；实施例1与

21、实施例2对比，可得采用氯化钠和柠檬酸同时护色的效果要高于单用氯化钠；从实施例5与实施例14对比可看出，二氧化钛对护色起到了明显的作用；对比例2 与实施例15比较可得，没有护型工序所得的产品，在热水中形态明显变化；对比例3与实施例16对比可得，采用真空冷冻干燥缓慢加热且最高温度为40度，可以有效抑制芳香油的挥发扩散，保留原有的花香。 0060 以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。说明书 5/5 页 7 CN 115581298 A 7