手掌般大小的干花菇你见过吗？稀有美食不可错过
花菇的出产期在冬季，这个时间段出品的花菇质量很好，是不可错过的美食。日前，记者走墟发现一种大如成人手掌的干大花菇在市场有售，不过菜场价与超市价相差有点大。
巴掌大干花菇重近150克
在库充市场路边见到这种大花菇时，记者还以为是见到了奇异大菇。这种大菇每一只都有手掌般大小，两只就有半斤重，让人惊奇。细看该菌盖有褐白相间的花，菇纹开爆，是放大了几号的花菇样，再闻其味，是标准的花菇味。
据卖这种花菇的档主介绍，这种大花菇是北方比较稀有的品种，今年的产量高，因而来到了中山，每500克的售价为45元。一位阿婆购买了其中的一朵，称了一下有150克，要13元5毛。她表示，这么大的花菇就可以与其他汤料一起，做一锅全家人够喝的汤了。
随后，记者到附近的超市巡查了一番，壹加壹、华润万家两个超市并没有这种大花菇卖，但假日广场的百佳超市有售，只是售价惊人，要近200块钱500克，而其一旁的小号花菇和中号花菇都卖100元左右。
“超大花菇的价钱与它的产地、品级有关系，同时，一些销售的渠道不同，也会增加成本，市场的价格不比超市便宜，如何生存？”当记者再回头向销售超级大花菇的档主表示质疑时，该档主解释说。
记者又致电食材专家华子，他表示，这样巴掌大的大花菇在一些南北货专柜也有销售，价格也就100多元500克。在澳门，其价格与专柜的差不多。
大多数人可食用
“花菇一般人都可食用，尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、牙床坏血患者食用。”对药理食材很有研究的李旭医生介绍。
据介绍，花菇还能够起到激活免疫系统的巨噬体，同时还能增加造血系统的骨髓细胞，因此花菇还具有调节人体新陈代谢等功效。
“在中山，这种大花菇的确少见，可以买来焖猪肉、鸡肉等，对身体有一定的滋补作用。若做西餐一般以鲍汁做扒，也是不错的选择。”华子介绍。如何选购大花菇
“眼看、鼻闻、手握，是选购花菇的主要方法：眼看就是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。花菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。这种大花菇手掌般大，可以入一级品了。”华子介绍。
再者就是用鼻子闻，质量好的食用花菇应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。闻着有酸味则可能变质，不宜食用。接着就是手握。选购时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高不仅压秤，而且不易保存。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。
【来源】中山商报
【作者】记者 柯颂
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