食物中毒概述
在摄取有毒的蘑菇类或其他植物，或污染的鱼类或贝壳类动物，即可发生中毒。
最常见的症状是腹泻、恶心和呕吐，有时会出现癫痫和瘫痪。
基于症状和检查摄入的食物可作出诊断。
避免使用野生或不常见的蘑菇和其他植物，以及污染的鱼类可降低中毒的风险。
最好的治疗方式是体液置换和清除胃里的有毒物质，但有些物质是致命的。
（另请参见中毒概述。）
由于消化道炎症（胃肠炎），许多疾病会导致突然呕吐和腹泻。有时人们将这些功能紊乱统称为“食物中毒”。但是，只有服用毒素导致的胃肠炎才是真正的食物中毒。大多数呕吐和腹泻是由消化道病毒或细菌感染引起，除非被污染食物中的细菌产生此类毒素，否则不被视为食物中毒（参见葡萄球菌食物中毒）。另外，许多有毒植物、蘑菇和含有毒素的海鲜会影响消化道，有时则会影响其他器官。
胃肠炎还可能影响摄入受外部毒素污染的食物的人，例如
喷上砷、铅或有机杀虫剂的未洗过的水果和蔬菜
用铅釉陶器盛装的酸性液体
储存在镉衬容器中的食物
食物中毒的治疗
大多数食物中毒者只需补充液体和电解质即可快速和完全恢复正常。一旦出现症状，中毒者应服用大量液体。如果不能承受口服液体，中毒者需要到急诊室输液治疗。
可能的话，尽快将毒物从胃排出是个好办法。对大多数人而言，通常采取呕吐即可。
若已明确毒物类型可采取特异性治疗。
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