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鲜黄花菜中毒症状

花匠小妙招
2024-12-24 06:13

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鲜黄花菜中毒

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丁香医生医学团队

审核专家

丁香医生医学团队

· 鲜黄花菜中毒主要表现为消化系统症状。
· 中毒后需要先排除有毒物质，再对症治疗。
· 鲜黄花菜在用水浸泡、长时间烹调后可食用。

简介

鲜黄花菜中毒是什么？

黄花菜又名金针菜，鲜黄花菜中毒又名秋水仙碱中毒，是由于食用烹调不当的鲜花黄菜而引起的食物中毒，主要是由鲜黄花菜中的秋水仙碱在体内被氧化所致。

成年人一次食入 0.1～0.2 毫克的秋水仙碱就会引起中毒，而 50～100 克鲜黄花菜中就能达到这个含量。成人秋水仙碱致死量为 6～7 毫克（约 3000～3500 克鲜黄花菜），如果摄入鲜黄花菜内含的秋水仙碱接近此量，将危及中毒者的生命 [1,2]。

症状

鲜花黄菜中毒的症状有哪些？

鲜黄花菜中毒的临床特点为潜伏期短（0.5～4 小时），起病急，病程短，预后较好 [3]。

轻度中毒者，会有恶心、呕吐、四肢无力、中上腹痛及水电解质平衡失调等症状 [4]；重度中毒者，会有恶心、频繁呕吐、腹泻、口渴、上腹部持续性疼痛、心慌、出冷汗、尿少、四肢无力、走路脚下似踩棉花状，头晕和虚脱等症状；严重者在 24～27 小时内会出现肠麻痹及多脏器功能衰竭的表现。

病因

鲜黄花菜中毒的原因是什么？

鲜黄花菜属于百合科植物，花和根都含有秋水仙碱，且含量较高，但干的黄花菜中秋水仙碱含量较少。

秋水仙碱能够溶于水，加热后易降解。其本身并无毒性，但被人食用后能够在人体内被氧化成为有毒性的二秋水仙碱 [1,2]。

有毒性的二秋水仙碱在胃肠道能够被迅速吸收，在人体内和蛋白质结合率达到 50% 以上，并且能够在人体组织中存留 10 天左右，这会导致机体出现恶心、呕吐、头晕等临床症状 [2]。

诊断

鲜黄花菜中毒怎么诊断？

医生会以患者的流行病史和临床诊断为依据 [6]。

有食用未经充分烹调的新鲜黄花菜史；潜伏期短，发病急，主要表现为消化系统症状；经对症治疗后，大多数患者于 24 小时内症状能够减轻或消失；排除其他原因所致食物中毒；排除其他消化系统疾病。

治疗

鲜黄花菜中毒应看什么科室？

若发生鲜黄花菜中毒应尽快到就近医院急诊科检查，明确病因病情，在医师指导下治疗，避免错过最佳治疗时期。

然后根据患者的病情进行转科，多转入消化内科。

鲜黄花菜中毒的治疗方法有哪些？

首先应立即给予催吐：可用手指或筷子刺激患者咽部引吐，使其尽量吐出胃内存在的残留鲜黄花菜和胃内容物，减少毒物继续被机体吸收 [1,6]；病情严重者可采用清水洗胃（洗胃时禁用高锰酸钾等氧化剂）的方法，同时可口服 50% 硫酸镁进行导泻 [4]；快速补液，补液总量需根据脱水程度及病情轻重酌情给予；根据病情进行止痛、静脉滴注等方法治疗。

生活

鲜黄花菜中毒患者生活中要注意什么？

多饮用水，以促进身体排毒；尽量食用流质或半流质饮食；不食用过凉、过热、过辣等刺激性食物；饮食上以清淡为主，不吃过于油腻的食物，尤其是高脂肪、油炸的食物；保证充足睡眠和适度体育锻炼以提高自身的免疫力；如果发现身体有不舒服情况发生需尽快到医院相关科室就诊。

预防

鲜黄花菜中毒怎么预防？

鲜黄花菜在用水浸泡 2～3 小时，烹调后可安全食用 [4,5]；鲜黄花菜中的秋水仙碱在高温下易降解，烹制前可用开水烫一下鲜黄花菜来破坏其中的秋水仙碱，再弃水炒煮后食用；烹调时间尽量长一些，让鲜黄花菜能够充分煮熟；集体食堂尽量不供应鲜黄花菜；每次食用鲜黄花菜最好不超过 50 克 [1]。

参考资料

监制：田达玮，曹梦琪
[1] 姜信平.鲜黄花菜中毒36例急诊治疗体会[J].吉林医学,2010,31(24):4136-4137.
[2] 朱德修,郭树武.常见的几种有毒植物性食品与中毒预防[J].山东食品科技,2003(02):22-24.
[3] 彭丽珍.鲜黄花菜中毒34例临床分析[J].临床荟萃,2005(12):675.
[4] 俸世林.鲜黄花菜中毒18例临床分析[J].中国医疗前沿,2007(10):98.
[5] 孙长颢.营养与食品卫生（第八版）[M].北京：人民卫生出版社，2017.08.
[6] 陈辉,董敏莉.鲜黄花菜中毒26例分析[J].中国民康医学,2008(19):2252.