特别是中老年人，明白芹菜的营养价值和功效之后，再也不敢轻视它

• 花匠小妙招
• 2024-12-24 09:25

芹菜含有众多营养价值，包括维生素 A、Ｃ、β胡萝卜素、膳食纤维，以及钾、铁、钙等多种矿物质。芹菜属于高钾、高纤维食材，具有降血压、助排便的功效。而平常大家比较容易去掉的「芹菜叶」，事实上维他命 C 与叶酸的含量都比芹菜茎还要丰富，快来看看有「厨房里的药物」美称的芹菜，可以怎么挑？怎么料理吧！

市面上的芹菜主要可以分为本地种和西洋种（美国芹菜），本地芹细长而中空，而西洋芹叶柄肥大富肉质。本土芹菜香味较浓、西洋种则香味较淡。芹菜的花朵很小，有白色的花瓣，开花期是七月至十一月，在台湾每年十月至隔年四月为盛产期。

芹菜高钾、高纤，含丰富抗癌「芹菜素」

根据食药署食品营养成分资料显示，芹菜平均每 100 公克热量仅有 15  大卡，还含有 1.4 公克膳食纤维、钾 314 毫克、钙 83 毫克，以及 398 微克的β-胡萝卜素等营养素，属于高钾、高纤蔬菜。高血压患者补充高钾食物，确实有助于降低收缩压及舒张压。而其所含的膳食纤维也能协助减少肠道吸收钠盐，帮助松弛血管的平滑肌，使血管放松、降低血压。

许多人推崇地中海饮食可以预防癌症，由于地中海饮食含有丰富的「芹菜素」。而含有芹菜素的蔬菜，有芹菜、西洋芹菜、香菜、莴苣、大白菜、九层塔⋯⋯。已有科学研究指出「芹菜素」具有抗肿瘤功能，能抑制多种肿瘤癌细胞形成、侵袭与转移，减少罹癌机率。

新鲜这样选：叶柄长短粗细均匀的芹菜

挑选芹菜时，挑叶柄长而粗，且长短粗细均匀，叶片、叶柄鲜绿而有光泽，叶柄能以手轻易折断的即是新鲜的芹菜。

芹菜最适合储存的温度为 0～5 度C，相对湿度 98% 为佳，若无妥善储存，易导致叶片黄化、茎软化与老化。芹菜买回家后可，可以利用报纸或打孔的塑料袋、保鲜膜包装后冷藏，以维持溼度。

芹菜叶不要丢，营养更胜芹菜茎！

有资料显示，芹菜叶的维生素C 是茎的 1 倍、叶酸则是芹菜茎的 10 倍，营养价值略胜一筹，芹菜茎连同叶一起吃，好处更多。然而在一般料理中，大家普遍只吃芹菜茎而不吃叶，是由于芹菜叶有苦味，因此常被弃而不食。

其实，烹调前可以先以滚水川烫芹菜叶，就可以消减苦味。也能够将芹菜叶切碎拿来煎蛋、或放入汤中增添香气，芹菜叶的 β胡萝卜素、维生素B1、钙质都是芹菜茎的数倍之多，可以适当食用，让料理更添营养。

食材

芹菜／西洋芹、西芹、旱芹、药芹

产季

每年十月至隔年四月为盛产期。

营养特色

属于高钾、高纤维食材，具有降血压、助排便的功效。

含有「芹菜素」成分，有助于消除体内自由基，可提升免疫力，具抗癌之效。

挑选守则

花梗直立光滑，色泽翠绿。

花梗无裂痕及花苞未开，无水伤腐烂者为佳。

料理撇步

烹调前先将芹菜叶以滚水川烫，有助消减苦味。

芹菜叶切碎煎蛋、或放入汤中增添香气，都可让料理更添营养。

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