鱿鱼松子的做法
鱿鱼松子的做法详细介绍
更新于：2015-3-23 06:08:41
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分类标签：鲁菜滋阴食谱补虚养身食谱 菜品口味椒麻味
主要工艺溜
食材明细 鱿鱼(鲜)500克 松子仁25克 番茄250克 大葱10克 姜5克 酱油10克 盐1克 黄酒15克 淀粉(玉米)8克 花椒2克 花生油80克鱿鱼松子的做法详细步骤
1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；
4. 葱切段，姜切片；
5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；
6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；
7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；
8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；
9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。
鱿鱼松子的做法小贴士
制作要诀：
备花生油750克，实耗约75克。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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