过年怎能少得了瓜子、花生，简单几步教你怎么挑选好的坚果、瓜子

• 花匠小妙招
• 2024-12-24 13:29

怎么挑选质量好的坚果、瓜子？

首先，我们要知道新鲜的坚果、瓜子闻起来都会有果实的清香味，如果闻起来有霉味，或者不新鲜的油脂味儿，也称哈喇味的，不能买。

其次，各种坚果、瓜子看品相来挑选。

· 瓜子

① 看壳色。壳色基本一致，有自然光泽，颗粒饱满的质好；壳面浑浊，或有麻花斑纹，瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者，则已变质。

② 看壳形。壳形饱满、颗粒均匀者优质；壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次；嫩子、白秕为劣品。

③ 用指捏。用食指和拇指捏一颗瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满；指捏稍紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或是秕粒。

④ 看干湿。用牙嗑瓜子易裂，声脆，瓜子落地声音实而响的，比较干；用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声者，瓜子比较潮。

⑤ 看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优；白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。

⑥ 用口尝。有香甜味而不油腻者，质优；有哈喇味或呈霉味者已变质。

⑦ 不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子。这类瓜子在炒制过程中添加了许多化学物质。

· 花生

① 从色泽上辨别：优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致；劣质花生果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

② 从形态上辨别：优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质；劣质花生不仅发霉，严重虫蚀，有大量变软、色泽变暗的颗粒。

③ 从气味上辨别：优质花生具有花生特有的气味；劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

④ 从滋味上辨别：优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味；劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

· 开心果

成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。接着看果仁，开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜。然后看开心果果壳，开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，不建议购买。

· 巴旦木

挑选巴旦木时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，杏仁种皮为淡黄棕色，仁肉白净，气微，味微甜。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

· 腰果

应挑选果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁，表面无黑斑的腰果。

· 核桃

优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色，正常核桃应有淡淡的木香，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。

· 松子

从外壳来看，松子以壳色浅褐，光亮者质好，壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差；松仁肉牙白色质量最佳。松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干，这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩的说明松子潮了，不要购买。

· 碧根果

首先挑选碧根果要看碧根果是不是饱满，还有碧根果的颜色是不是均匀，要选购尺寸大小都差不多的。好的碧根果壳的颜色是微黄的，而且整体的颜色都很均匀，如果颜色再偏白的话，可能要考虑了，因为有可能是漂白后的颜色。碧根果的果仁颜色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。

· 夏威夷果

现在市场上销售的夏威夷果都是经过加工的，都会有裂口，可以从裂口上看到果肉，如果是白的就是好的，如果是棕色或其他的话就是坏的，或者是不够新鲜的果实。

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