新型豆制品
新型豆制品
GB2760说明：
经非传统工艺制成的豆制品，如大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等
膨化食品是指以谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料，经加湿（调整水分）、焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度、体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。一般来说，含淀粉和蛋白质的食品较易膨化。生淀粉（β-淀粉）在水中加热时，形成α-淀粉，即淀粉糊化。当水分处于高温、高压条件下，突然减压，填充在间隙内的水便会产生强大的膨化力，促使淀粉体积膨胀，呈多孔状。蛋白质在高温和高压条件下会与水形成黏稠状物，减压后形成膨胀水蒸气泡，使蛋白质内部的水蒸发，冷却后的蛋白质便具有高度膨胀的结构。
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
相关知识
豆制品的营养、生产现状及前景展望
关于2023年10月30日拟对桐柏银矿有限责任公司大破山二期矿山地质环境治理项目、河南爱力生生物科技有限公司年产200吨新型植物保护制剂扩建项目和桐柏县银鑫食品有限公司豫小花豆制品加工项目环评拟审
一种新型
新型保温建材，新型保温覆盖材料
新型肥料
「开发新型农药」开发新型农药公司黄页
【新型植保机】
【新型土壤处理剂】
新型环保材料有哪些 什么是新型装饰材料
新型杀菌剂——铜高尚
网址: 新型豆制品 https://m.huajiangbk.com/newsview1266359.html
| 上一篇: 大豆及其制品主要指的是什么呢 |
下一篇: 豆制品知识问答.docx |
