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大豆蛋白制品通用标准（5页）

花匠小妙招
2024-12-24 14:36

大豆蛋白制品通用标准 CXS 175-1989 1989 年通过，2019 年修正 NB059/ Ch. 2 CXS 175- 1989 1. 范围本标准适用于用大豆（Glycine Max. L. 品种）经分离和提取加工程序制备而成的植物蛋白制品（VPP ）。这些产品用于进一步加工的食品和食品加工业。 2. 说明本标准所涉及大豆蛋白制品（SPP ）是采用特定方式降低或去除大豆中主要非蛋白质成分（水分、脂肪、碳水化合物），使蛋白（N x 6.25 ）含量达到： - 大豆蛋白粉（SPF ）蛋白质含量≥50% ，且65%; - 浓缩大豆蛋白（SPC ）蛋白质含量≥65% ，且90%; - 分离大豆蛋白（SPI ）蛋白质含量≥90% 。蛋白质含量的计算基数为除添加的维生素类、矿物质之外的产品干重。 3. 基本成分和质量与营养指标 3.1 原料按照良好操作规范，基本上无其他种子和外来物质的，清洁、完好、成熟、干燥的大豆种子，或满足本标准所要求的低蛋白含量的大豆蛋白制品（SPP ）。 3.2 大豆蛋白制品（SPP ）应符合下述成分要求： 3.2.1 水分含量不超过 10% （质量分数）。 3.2.2 粗蛋白（N6.25 ）应： - 大豆蛋白粉（SPF ）蛋白质含量≥50% ，且65% ； - 浓缩大豆蛋白（SPC ）蛋白质含量≥65% ，且90% ； - 分离大豆蛋白（SPI ）蛋白质含量≥90% 。以除添加的维生素、矿物质、氨基酸和食品添加剂之外的干重计。 3.2.3 灰分灼烧灰分量不应超过 8% （以干重计）。 3.2.4 脂肪残留脂肪量应与良好操作规范一致。 CXS 175- 1989 3 3.2.5 粗纤维含量应不超过： - 大豆蛋白粉（SPF ）：5% ； - 浓缩大豆蛋白（SPC ）：6% ； - 分离大豆蛋白（SPI ）：0.5% 。以干重计。 3.3 可选配料 (a) 碳水化合物，包括糖； (b) 食用油脂； (c) 其他蛋白制品； (d) 维生素类和矿物质类； (e) 食盐； (f) 香草和香料。 3.4 营养指标加工过程应严格控制并充分保证成品具有最优风味和可口性，也要控制如胰蛋白酶抑制剂、血凝素等的使用。在必须控制胰蛋白酶抑制剂活性的食品中，其最大允许量应根据最终产品确定。某些大豆蛋白制品（SPP ）需要在低温条件下生产，以避免蛋白质溶解和酶活性丧失。特殊用途大豆蛋白制品（SPP ）在经适当的热处理后，应检测蛋白营养价值。热处理不应太剧烈，以避免严重影响营养价值。 4. 食品添加剂 4.1 加工助剂大豆蛋白制品（SPP ）的加工过程中可采用下述加工助剂：符合本标准的产品中使用的加工助剂应符合《加工助剂物质使用指南》（CXG 75-2010 ）。 - 酸度调节剂； - 消泡剂； - 固化剂； - 酶制剂； - 萃取剂； 4 CXS 175- 1989 - 防尘剂； - 面粉加工剂；