新会柑的青皮，原来有这么多药用价值！
又到了一年一度采摘青柑的时刻，
此时正值农历立秋至寒露之间，
新会柑果尚未成熟，表皮呈青绿色，
采摘下的果实取皮晒干后即得青皮。
▲新会青柑
大家对陈皮的药用历史都比较熟悉，
但对于青皮的药用价值，
许多人还是处于一知半解的状态。
接下来，本文将带着大家一起
深入了解新会柑的青皮~
一、什么是青皮？
在《中国药典》中，青皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，和陈皮同源于柑橘，一般是采摘7~9月未成熟的青柑橘皮制作而成①。
▲新会青柑
自古以来，人们认为青皮与陈皮拥有不同的药用效果。为进一步深挖青皮的成分价值，新宝堂联合广州医科大学、中山大学科研团队，利用现代科学技术，开展题为《基于UHPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS技术分析四花青皮的成分》的研究。
该研究鉴定出青皮拥有32个药用成分，包括18个黄酮类化合物，7个有机酸类化合物，2个生物碱类成分和5个其他成分，其中14个成分为青皮中首次报道②。新会柑的青皮中丰富的成分种类构成了特别的药用价值。
▲四花青皮成分汇总表②
二、源于宋代的青皮入药史
陈皮的药用历史悠久，最早以“橘皮”之名出现在东汉《神农本草经》中，而青皮直到宋朝才被医家使用。当时的医官发现未成熟的橘皮与成熟的橘皮比较，药效似乎有不同，于是橘皮开始出现了黄橘皮（陈皮）、青橘皮（青皮）之别③。
“今医方乃用黄橘、青橘两物......然黄橘味辛，青橘味苦。......而今之青橘似黄橘而小，与旧说大小、苦辛不类，则别是一种耳。......而青橘主气滞，下食，破积结及膈气方用之，与黄橘全别。”
——节选自宋代药典《经史证类备急本草》
宋代以后的学家认为，两者药效不同是由于在不同的生长期采收。李时珍在《本草纲目》中形容陈皮与青皮为“一体二用”，即是因采收期不同而成为具有不同功用的两味中药的现象④。
▲新会陈皮
随着实践经验积累，人们将青皮、陈皮的药用价值进行了明确的区分。在金元时期，以张元素、李东垣、王好古师徒三人为代表的汉医学者对青皮的药用经验进行解读，总结出青皮与陈皮的用法：“陈皮治高，青皮治低”④。
这句话理解起来，可能有些抽象，明末医家李中梓写在《本草征要》中关于青皮与陈皮的比喻，可以帮助大家更好理解它们的作用。
“青皮伐肝，兼能发汗，性颇猛锐，不宜多用，如人年少壮，未免躁暴，及长大而为橘皮，如人至老年，烈性渐减。经久而为陈皮，则多历寒暑，而躁气全消也。”
——节选自明代医书《本草征要》
在上文中，青皮被比喻为年幼少壮的人，所以性情猛烈，用得好的话，能够行气，过度使用则会破气，甚至出现气虚症状。因此金元时期医家李东垣告诫弟子：“如去滞气用青皮，勿多服，多则泻人真气。”
▲新会青皮
三、青皮与陈皮的药用区别
青皮：擅长治疗肝气郁结，作用于中下焦，所以青皮治低①。
陈皮：擅长治疗肺胃，作用部位主要在中上焦，所以陈皮治高⑤。
青皮和陈皮一主肝脾，一主脾肺，从行气的力量来说，青皮较强。从化痰的能力来说，陈皮较强，青皮破气故易伤正气，陈皮力缓不易伤正气。
所以青皮、陈皮在治疗气滞痰阻的疼痛时各有所长。比如左侧胸痛用青皮，右侧胸痛用陈皮；胁肋疼痛用青皮，中间疼痛用陈皮，乳头疼痛用青皮，乳房疼痛用陈皮，下腹疼痛用青皮，胸腹疼痛用陈皮⑥。
四、如何食用青皮？
青皮、陈皮一体两用，它们各自在擅长领域中发挥所长。在日常生活中，除了入药，青皮也常与普洱茶搭配，制成的小青柑柑普茶更是当下潮流的茶饮。
鲜爽的新会青柑满是盛夏的味道，经摘果、洗果、开口、抽空、再次清洗、填茶、晒制、陈化等专业工艺流程制作而成的小青柑柑普茶，让四季也可品尝清新柑果香。
小青柑柑普茶将鲜爽的果香与醇厚的茶香融合，冲泡出的茶汤柑香十足，红润晶莹，口感与风味颇佳，让人一试难忘。
中秋临近，清爽解腻的小青柑柑普茶与月饼更是妙配，与家人闲话家常时，不妨沏一壶小青柑柑普茶，在柑香飘溢中，尽享团圆时光~
参考文献
①国家药典委员会.中国药典.2015年版.中国医药科技出版社，2015：197.
②刘梦诗, 杨得坡, 杨婉玲, 等. 基于UHPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS技术分析四花青皮的成分[J]. 中国医院药学杂志 , 2021年12月, 41(23):2395-2427.
③许茹.柑橘属几种常用理气药的本草学研究[D].福建:福建农林大学,2013.
④白关亚,孙迎娜,王玉娥,李媛,倪艳. “一体二用”中药的比较研究概况及质控思考.中药材[J].2017.40(2):504-508.
⑤国家药典委员会.中华人民共和国药典.2015年版.中国医药科技出版社，2015：191.
⑥中国药文化研究会.中国和药文化——陈皮[C].第四届中国·新会陈皮产业发展论坛,2013.6-40.
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