首页 > 分享 > 香料学第八章酮类香料.ppt

香料学第八章酮类香料.ppt

花匠小妙招
2024-12-25 00:55

第八章酮类香料 §8.1 酮的通性及一般制法一.酮的通性（一）特点 1. 化学性质比较稳定，化学活性比醛低。 2. 品种多，香势强（与同碳的醇相比较）占香料总数的15％，应用广泛。酮类香料一般具有花香和果香。 3. 香气与结构的关系低级脂肪族酮：香气不佳，很少用作香料。 C7~C12不对称酮：香气令人愉快，尤以甲基酮类为佳；芳香族酮、脂肪族和芳香族混合酮一般具有香气，可以用作香料。萜酮和脂环酮是重要的香料，许多是天然香料的主香成分，如紫罗兰酮、鸢尾酮、大马酮、茉莉酮、薄荷酮、樟脑等。 C13~C18环酮具有麝香类香气。动物性天然香料的主香成分，在高级香水、化妆品的香精中作定香剂。（二）分类：脂肪族酮、芳香酮、萜酮、脂环酮、大环酮 1. 脂肪族酮甲基己基酮甲基庚烯酮丁二酮 2-羟基-3-丁酮饱和不饱和二酮 2. 芳香酮苯乙酮(2009) 对甲基苯乙酮二苯甲酮(2134) β-萘乙酮苯酮萘酮 3. 萜酮薄荷酮（2667）胡薄荷酮（2693）葛缕子酮樟脑（2231）香叶基丙酮小茴香酮 4. 脂环酮 α-紫罗兰酮 α-甲基紫罗兰酮 α-鸢尾酮 β-大马酮圆柚酮橙花酮茶味酮顺茉莉酮（3196） 5.大环酮麝香酮（3434）灵猫酮（3425）环十五酮 5-环十六烯-1-酮（麝香TMII）二. 酮类香料的一般制法（一）仲醇氧化 1.氧化剂氧化----液相反应此法在香料工业中有广泛应用，不仅脂肪族酮，芳香酮及萜酮也常用此法来制备。例： 2.催化脱氢----气相反应（生产酮的主要方法之一）（二）芳烃的氧化用Co或Co盐作催化剂二苯酮：淡弱带清涩的甜香，似玫瑰香叶香气，留香很长，用作定香剂（中、低档玫瑰、香叶等花香及东方香型）。（三）酸分解----萨巴蒂埃（Sabatier）反应注：RCOOH、R’COOH都不能是HCOOH，否则生成醛。这个反应相当于一般有机酸盐的加热脱羧反应，产物理论上应该有三种：例：（四）付氏酰基化（Friedel-Crafts）反应（五）炔烃水合例外：乙炔乙醛 §8.2 脂肪族酮类香料一. 脂肪族一元酮有33种脂肪族酮列入FEMA目录。甲基壬酮（Methyl nonyl ketone） (芸香酮、2-十一酮) 结构式：存在：芸香油（90％）、白柠檬油、椰子油、棕榈油等。性质：无色至微黄色液体，具有特殊的芸香香气，稀释后具有桃香，性质稳定，不导致变色。安全性：FEMA No. 3093; FDA; CE; RIFM 用途：微量用于配制熏衣草、甜豆花、香石竹等香型。用于皂用、工业除臭剂加香等。用于食品中椰子、桃子、胡桃等果实香精。制备： 1.单离法纯化：NaHSO3处理。 2.合成 (Sabatier反应：癸酸+乙酸）二. 二酮类香料 1.丁二酮 (双乙酰) 黄色至浅绿色液体，稀释后奶油香味。主要用于奶油、奶酪、巧克力、可可、蜂蜜、烟、酒等食用香精。 2. 2,3-戊二酮（乙酰基丙酰）黄色液体，类似苯醌的微甜气味。主要用于调咖啡、可可、奶酪等食用香精。 §8.3 芳香族酮类香料一. 苯酮类苯乙酮（Acetophene）存在：赖百当浸膏、海狸香膏、鸢尾油、阔叶柏油。性质：无色液体，类似金合欢和苦杏仁香气，香势强烈。安全性：FEMA No：2009；FDA；CE；FCC；RIFM。用途：配制山楂花、葵花、紫丁花、含羞草、金合欢等香型香精。皂用、洗涤剂用、工业品加香用。微量用于食品、烟用香精。制备：苯乙酮的同系物 1.对甲基苯乙酮 2.对甲氧基苯乙酮（山楂花酮）香气：与苯乙酮相似与苯乙酮相似苦杏仁和茴香香气，稍柔和，浓郁山楂花香气，比对稀释时有草