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鎏金（肉桂柑橘果酱）的做法和步骤图解

花匠小妙招
2024-12-25 03:30

鎏金（肉桂柑橘果酱）

鎏金（肉桂柑橘果酱）的做法说明

家里堆了两箱橘子吃不完.就做成果酱啊冻啊果汁之类的.今天发的是果酱.因为之前也做过蓝莓酱柠檬酱草莓酱水蜜桃酱之类的各种酱.所以流程都差不多.这次的特色是加了肉桂进去.因为不喜欢太单一的味道而且肉桂的香味很好的中和了橘子的酸味和砂糖的甜.因为个人更喜欢果酱是水果本身的味道.所以砂糖用的不太多而且用了两种糖.甜味是不一样的.而且加入了现磨的橙皮增加香味而且也更好看.总之做出来作为早餐抹吐司或者是包在汤圆里.或者下午茶当饼干蛋糕的蘸料也是很不错的选择.有颜有味.

鎏金（肉桂柑橘果酱）的食材和调料

橘子8只柠檬1/4个盐适量白砂糖适量冰糖适量肉桂1根QQ糖1～2袋

鎏金（肉桂柑橘果酱）的做法与步骤

第1步.

1.先准备好材料.基本上如图.不过我用了八只橘子.QQ糖没有照进去..知道就行了

第2步.

2.切开.横切还是竖切.对半切还是切成瓣.开心就好.这个应该没啥教的.反正我一边切一边吃【哦.切橘子的时候一定要尝尝.我用了两种不同的橘子.一种吃起来很清甜就用的果肉.一种酸度略高就用它来榨汁】

第3步.

3.先榨四只橘子的汁.建议手榨然后用滤网.和机器弄出来味道真的不一样.

第4步.

4.另外四只甜橘子切成小块加糖拌匀静置.【注意一定不要把白色的膜和橘皮切进去了.只要净果肉.白色的部分熬煮之后会苦】

第5步.

5.当时忘了照.就是削一只橘子的皮.只要深橘色的部分.最后增香和提高颜值用的.

第6步.

6.选只锅.最好白色的.（为了颜色鲜艳纯净）果肉倒进去加一部分橙汁（开始的时候不用全部加进去因为果汁较酸）.中火煮沸转小火.然后挤入柠檬汁.五颗冰糖.7勺白糖（糖的分量自定.加了尝味自行调整）注意搅拌

第7步.

7.小火一直熬煮至果肉部分散开（40min？的样子？）.加入肉桂（掰成两截）搅拌.继续小火熬煮.半小时

第8步.

8.觉得差不多了味道也OK了就加QQ糖吧.我加了一包但是不够.就勾芡调点水淀粉.（注意添加水淀粉的时候分次添加.一次不要太多.那玩意越煮越浓.倒在勺子里绕锅画圆圈浇进去再搅拌均匀.你能清晰的看到浓度发生变化）

第9步.

9.勾了芡和添加QQ糖后颜色明显变成美丽的橘红色.小火保持冒泡.注意搅拌.过程中可能会有浮沫.心情好就把它捞出去.酱汁会更清澈.【因为浓缩了.所以要注意尝味道】

第10步.

10.熬煮到这种程度就可以关火了（小森林里面的办法）筷子或勺子舀一点汁水.滴入装清水的碗中.如果沉淀到碗底且不散开浓稠度就差不多了.

第11步.

11.关火之后加入磨好的橙皮.搅拌均匀.捞出肉桂.然后装进事先清洗好的瓶子里

第12步.

12.然后盖上盖子放进煮沸的水里加热.进行真空处理.

小贴士

糖的分量自己把握.而且一定要在过程中随时尝味.也可以边做边吃.因为本人用的QQ糖和水淀粉来调制浓度所以对白砂糖的用量也没有那么严格.吃的没那么甜的朋友自行掌控.做出符合自己味道的才是王道.

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