美食推荐：砂锅红薯烧鱼头、风味牛杂、松子熏黄鱼制作方法
砂锅红薯烧鱼头
原料：新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ，红苕（即红薯）300克。
调料：葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），混合油（菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合）80克，自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。
做法：
1、鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克腌制入味，拍生粉；红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油；待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅内放入混合油，烧至五成热时，放入自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。
风味牛杂
原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共400克。
调料：
A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克）
B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克）
C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克）
色拉油1干克（约耗100克）。
制作：
1、先将所有原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
2、锅内放油，烧至四成热时爆香A料，下入牛杂翻炒，再加入B料继续翻炒，最后加入C料翻炒几下，即可装盘。
自制牛杂酱：把海鲜酱、柱侯酱、磨豉酱各500克，加花生酱200克混合加热即成。
制作关键：
1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。
2、猛火翻炒，不要放油过多。
松子熏黄鱼
特点：松香浓郁，鱼肉鲜嫩，色泽金黄。
原料：黄花鱼1条（约750克），松子仁50克，八宝馅100克。
调料：松枝60克，白糖50克，潮州卤汤2500克，松子香油20克。
制作：
1、黄花鱼去鳞，不破膛，将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹，夹住鱼肠等内脏掏出，将鱼洗净，把八宝馅从鱼嘴中塞入鱼腹，将鱼放入蒸盆内，加入卤汤上蒸柜旺火蒸12分钟，取出待用。
2、熏锅内放入松子仁、松枝、白糖，将蒸好的黄鱼放在熏帘上，盖上盖，上小火熏2－3分钟至鱼上色。
3、鱼熏好后刷上松子香油即可。
制作关键：熏制时，松枝不宜过多，否则熏味太重。
松子香油制法：将松子仁用布包起，用重物砸碎，然后倒入色拉油中小火炸制而成，松香浓郁。色拉油与松子仁的比例约为500克油放80克松子仁。
八宝馅制法：青豆、肉皮、松子、虾仁、海参、鱿鱼、干黄花菜各20克，改刀成0.5厘米见方的丁入沸水中焯水后炒成咸鲜口味，放入生肉馅中，下入鸡汁5克和香一霸上汤5克，搅拌上劲即成。
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