进入烧烤季，这才是金针菇最过瘾的吃法，内软外酥真下饭

• 花匠小妙招
• 2024-12-25 08:12

天变得炎热之后，吃饭总是很纠结，有时候到了饭点却没有胃口，到底要不要吃，吃些什么，都会让人考虑半天。

花儿由于晚上要锻炼，或上体能课或跑步，所以每天用餐的时间就做了调整，早上是8点左右用餐，下午餐或者说午餐就是午后两点到三点吃，这样晚上6点上体能课，不会太饿，在晚上7点开始跑步也不会影响。这样锻炼完基本就是八九点了，锻炼之后总会有些疲累，喝些功能性饮料或者来几块西瓜，也就不觉得饿了。

到了周五，早上六点多去晨跑，竟然还难得赶上了北京这周的雷阵雨，只下了也就不到半小时，索性也就继续跑。等回来路上就琢磨着午餐吃点啥呢，忽然就想起昨天两个好友不约而同在朋友圈聊起晚上做的美食，是炸金针菇。这种口感顺滑的菌菇，做汤或者涮火锅，真是特别香，我记得秋冬之时，家里经常备着一袋袋的金针菇，丸子汤里经常用金针菇做配菜，特别鲜美。待到涮火锅的蔬菜拼盘里，也是必点金针菇。看朋友提到金针菇的这种做法，我就想着自己也做一次常常，没想到一下就被这种爽脆的味道吸引了。

用淀粉、蛋液和少许面粉、椒盐混合成面糊糊，金针菇充分吸取面糊后再中火炸到金黄，炸的过程中就可以闻到菌菇的一股鲜味窜出。炸好的金针菇在厨房用纸上过一遍油，吃的时候口感外表香脆，内里绵软，真是诱人，偶尔吃上一次这样喷香的油炸美食解解馋，真是不错呢。

【油炸金针菇】

食材准备：

金针菇150克

鸡蛋一个

椒盐4克

面粉、玉米淀粉适量

盐半小勺

食用油

做法：

1、买回的成把儿的金针菇，如图这样切成金针菇片状，便于油炸。

切好后去梗，在水中清洗干净，用厨房用纸吸干水分。

2、面粉和淀粉1:1的比例即可，加入鸡蛋、适量椒盐和少许盐，放入纯净水慢慢搅拌成浓稠的糊糊状即可。搅拌后我发现还是用些许面粉块存在，就用细筛网过了一遍，效果更好。

3、金针菇裹面糊，还是比较吸水的，所以面糊要准备的多一些。

4、炒锅里放入适量食用油，查看油温是否够，可以拿一根金针菇放入油锅，金针菇四周马上出现密集小气泡，这个状态就可以了，同时把大火转为中火，开始炸金针菇。

面糊裹的多，金针菇就显得密集成团状；裹的少，金针菇就散的比较开，呈现伞状。

一面固定成型后再翻面，一般3分钟左右能炸好。

5、炸好后趁热吃，口感相当棒呢。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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