路边的野蘑菇不要采，这几种菌菇是个宝！营养味美随手一炒鲜掉眉毛

• 花匠小妙招
• 2024-12-25 08:12

原标题：路边的野蘑菇不要采，这几种菌菇是个宝！营养味美随手一炒鲜掉眉毛

来源：北京卫视暖暖的味道

2023年9月16日，北京市通州区疾控中心接潞河医院疾控科报告，该院急诊接诊一家两名老人疑似食用野生毒蘑菇中毒事件，通州区疾控中心接报后立即开展流行病学调查工作。经调查，两名病例均在通州区本地居住，9月15日前往所在村周边公园遛弯，发现公园杨树林间地上冒出不少野蘑菇，随后二人采摘回家，并于当日19时晚餐期间烹煮食用。

食用约3小时后，二人均出现不同程度大汗、流涎、手抖等神经精神症状，随后至潞河医院急诊就诊，医院给予对症治疗，截至报告时，二人病情相对稳定，暂无生命危险。

图片来自网络截图

在我国，从初夏到深秋都能看到蘑菇的身影，一般在夏秋季是蘑菇茂盛生长期，毒蘑菇中毒时有发生，进食毒蘑菇后可出现恶心呕吐等消化道症状，也可出现幻听幻视等精神症状，还可导致肝肾损伤，引起死亡是毒蘑菇中毒的严重结果。

汪曾祺说：好的菌子，能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。这也是为什么总有人对野生蘑菇情有独钟。暖暖还是要特别提醒大家如果真的要食用蘑菇，在享用美食的同时务必警惕野生菌中毒，不要捡拾、食用不认识的蘑菇；烹饪蘑菇时也一定要炒熟炒透也可以先进行预处理；吃菌子火锅时要选用安全系数高的菌子；煮沸后还要煮20分钟以上！

食用三原则

一、没有吃过的尽量不要吃；

二、不认识的尽量不要吃；

三、没有把握的尽量不要吃。

世界卫生组织曾提出过“一荤一素一菇”的饮食结构，可见菌菇在日常餐桌上的重要性。喜欢吃菌菇的朋友，千万不要错过今天的的分享，不采野蘑菇，但我们一样可以在家烹饪中美味的蘑菇美食！

秋分前后必吃这个“中华神菇”

春秋两季，新鲜茶树菇正大量上市，无论做菜、炖汤、干锅都无比鲜美！遇到可别放过。

茶树菇，又名茶菇、油茶菇，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名。（您家都怎么叫它？文末互动）茶树菇菌香浓郁，菌盖细嫩，柄脆又夹杂着清香气，可是地道的中国特产。

②为啥被誉为“中华神菇”？当然是因为据研究，营养价值比很多菌都要高。高钾低钠（钾含量是香菇的21.7倍！）、富含膳食纤维，还有助于增强免疫力的多糖物质。

它还含有1种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，茶树菇可以说是辅助降压小能手！

蛋白质含量高，尤其是含有8种人体自己不能合成的8种氨基酸，吃了对人极有好处。所以在民间，更是素有“中华神菇”的美誉！

③增强免疫力：俗话说“要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”秋分前后，昼夜温差变大，“秋燥”明显。秋风，也带来了各种细菌活跃，感冒、咳嗽找上门...

好像每种能吃的菇都有一定的药用价值，茶树菇也不例外。中医认为，它性温、味甘，可清热、明目、健胃益气，多吃能增强免疫力！

其蛋白质含量是牛奶的10倍，最主要组成的氨基酸种类有18种之多，包含8种人体必需氨基酸，有利于咱们增强机体的抗病能力！

茶树菇咋做才好吃？

今天大厨还要用新鲜茶树菇解锁一道【小鸡炖蘑菇】，看下图，是不是口水都要流出来了呢？

小鸡炖蘑菇

食材：柴鸡/茶树菇/鲜蘑/白玉菇

粉条/花椒粒/料酒/葱姜/八角/栗蘑

干辣椒/酱油/老抽/油盐/蚝油等

做法

- 1 -食材处理：4种菌菇手撕成条，粉条泡发备用，整只柴鸡剁成块，放入碗中。腌制：鸡肉中撒入花椒粒，2勺料酒搅拌均匀，静置5分钟。

- 2 -焯水：锅中坐水，水开后将鸡肉倒入锅内，开锅捞出浮沫，转小火3分钟捞出鸡肉；包淤袋或纱布对原汤过滤，留出一碗纯汤。

大厨窍门：① 鸡肉去腥两步曲，一要腌制，二要焯水，两者缺一不可；②家里没有包淤袋，可用干净纱布替代。

- 3 -炒制：热锅坐油，热锅凉油下入葱姜、八角、2颗干辣椒煸香，倒入蘑菇煸炒锁住鲜味；炒至颜色微黄扒到锅边，鸡肉下锅翻炒。

大厨窍门：制作这道肉菜不宜放入过多香料，会抢过鸡肉的香味。

- 4 -调味：待鸡肉金黄色时，依次放入酱油、老抽、料酒，倒入鸡汤，放少许盐和1勺蚝油。

- 5 -完成：改小火加盖炖40分钟，泡发好粉条加入老抽搅拌上色，粉条入锅内炖2分钟，搞定！

肥厚的外表下“藏”着丰富的营养

据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”在生活中，蘑菇的种类繁多大家常见的就是香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇等菌类。

尤其是杏鲍菇这个食材，暖暖不得不提它，杏鲍菇的口感像鲍鱼一般肥厚有弹性。杏鲍菇，顾名思义它是既有杏仁香味，吃着又富含鲍鱼的口感，是集食用、药用、食疗于一体的食用菌品种。

杏鲍菇的植物蛋白含量高达25%，它含18种各类氨基酸，能提高人体免疫。另外，杏鲍菇里富含的多糖物质，还有辅助降血脂、降胆固醇、护心脑的作用。

蘑菇疙瘩汤

-食材-

杏鲍菇 / 香菇/ 白玉菇/ 面粉

胡萝卜/ 黄瓜/ 香菜/ 番茄/ 香油/盐

-具体步骤-

食材处理：将杏鲍菇、香菇、白玉菇洗净后，全部改刀切成丁，锅中坐水烧开加盐，下入蘑菇丁焯水10秒，快速捞出。

上粉：取一只大碗，在蘑菇中分次加入面粉，用筷子搅拌均匀，使蘑菇表面均匀裹上一层面粉。

煸炒：热锅下入底油，下入葱姜爆香后下入西红柿、番茄酱、少许清水煸炒出香味。加入盐、白糖简单调味，下入白玉菇、胡萝卜片和黄瓜片等自己喜欢吃的蔬菜，加点清水翻炒均匀后，加入大量的汤汁。

烧煮：开锅后，连着面粉一起倒入蘑菇疙瘩，烧煮几分钟关火，2个鸡蛋打匀后顺着锅边将蛋液一圈一圈均匀的下入锅中，顺着锅边搅动拌匀。

最后：往锅中少许香油、香菜即可。

无敌下饭的蒜蓉金针菇

金针菇向来就有"益智菇"的美誉。它体内含有的氨基酸含量高，对促进智力发育，增强记忆力都要很好的辅助作用。关键是，清香扑鼻味道鲜美，深受大众喜爱。

今天跟大家分享一道【蒜蓉金针菇】，做法非常简单，随时一煎非常入味，越吃越带劲。低脂低热量，就算是减肥期间的暖粉也可以吃哟~

1、食材处理：首先将金针菇的老根去掉，将它掰开、掰散，洗净、沥干水分备用。

2、煎制：平底锅，锅热后放入适量的黄油。将金针菇两面煎制微微上色，加入清水、少许食盐，盖上锅盖，焖至成熟。

3、完成：起锅装盘，在金针菇上加入蒜蓉、小米椒段、青红线椒，热油淋香，然后依次加入蒸鱼豉油，搞定！这道菜就可以上桌了~

餐桌上的“天然消炎药”

中医认为，平菇可舒筋活络、健脾养胃。被称为餐桌上的“天然消炎药”，是因以下3种物质：

现代营养学发现，平菇中有一种名叫①“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。

它含有的②蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等都有较好的防治作用。

③麦角硫因：有一定消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管。

平菇又叫侧耳，口味比较鲜，肉质肥厚。不仅含有独特的菌菇香，嚼起来有肉的口感，还能提升孩子和家人食欲，简直就是一举两得！

平菇怎么做才好吃？

平菇好吃，但对于下厨的人来说，平时炒平菇最担心的就是很易出水还不入味。

因为平菇自身的含水量大，一不小心就做成一锅水煮蘑菇，这可怎么办？

大厨窍门：加盐杀水，将洗净、手撕好的平菇上均匀撒上一层盐，静置5分钟，稍加一挤就能挤出大量水分。不仅能去除多余的水分，还能杀出平菇的异味。

今天暖暖大厨带来两道平菇的绝妙吃法【椒盐平菇】+【家常炒平菇】，那叫一个过瘾！

椒盐平菇

平菇 /鸡蛋/面粉/淀粉

黑胡椒粉/椒盐/辣椒粉

1、食材处理：平菇洗净加盐，杀出水分，挤干。

2、调糊：取一只碗，依次加2枚鸡蛋、2勺面粉、适量清水拌匀；再加黑胡椒粉、少许油。

3、炸制：临下锅之前，将平菇裹糊。7成油温下锅炸制微黄定型捞出，升油温复炸至金黄酥脆，外酥里嫩的【椒盐蘑菇】，搞定！

家常炒平菇

平菇 / 瘦肉/ 青红彩椒/葱花/ 料酒

生姜/白糖/ 水淀粉/油盐/ 酱油

做法

- 1 -

食材处理：平菇洗净，撕成均匀的小条状。然后在平菇上均匀撒上一层盐，杀出多余水分。

青红彩椒切片；5分钟后将平菇水分挤干备用。

大厨窍门：用盐腌制平菇，既能去除多余的水分，还能杀出平菇的特殊异味。

- 2 -肉片处理：纯瘦肉，改刀切成薄片。取一只大碗，挤出姜汁，和葱花一起加入肉片中，然后加入少许盐、酱油、料酒，充分抓匀爆腌。

- 3 -

烹炒：旺火将锅烧热，凉油下入肉片滑炒，迅速翻炒。在肉片出香味但未完全变色时，下入平菇，一起旺火爆炒。

- 4 -调味：加入2勺酱油，快速翻炒均匀，然后下入青红椒，补充少许白糖。

调味时，无需额外加盐，腌渍时已有底味。

- 5 -快速颠勺翻炒，加入少许汤汁烧煮，并加入稍多一些的水淀粉勾芡，待芡汁完全包裹在平菇上，临出锅点少许明油，搞定！

想知道蘑菇应该如何清洗的朋友，文末留言，看大家热情度暖暖评论区回复哦！

来源：北京时间客户端 编辑：杨凡 审校：何煜鑫 主编：郭常宏

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