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第一章蔬菜种类

花匠小妙招
2024-12-25 10:33

第一节 地方蔬菜

青岛市的地方蔬菜有：结球白菜、大白菜、花心白菜、普通白菜、乌塌菜、薹菜、黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、瓠瓜、菜瓜、苦瓜、丝瓜、甜瓜、圆茄、长茄、辣椒、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、蔓生芸豆、矮生芸豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆、中国萝卜、胡萝卜、根甜菜、牛蒡、菠菜、莴苣、芹菜、叶甜菜、茼蒿、芫荽、茴香、芥子菜、叶用芥菜、根用芥菜、马铃薯、姜、芋、薯蓣、草石蚕、菊芋、韭、大葱、大蒜、洋葱、莲藕、竹笋、金针菜、百合、香椿、枸杞等60种。其中影响较大的有胶州大白菜、城阳青大白菜、青皮萝卜、红瓤萝卜、叶儿三黄瓜、蟠桃大姜、南村菠菜、马家沟芹菜和湍湾紫皮蒜。

胶州大白菜原产于胶县的三里河、南坦一带。据清乾隆十七年重修《胶州志》中记载：“其蔬，菘谓之白菜。……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”。经历代劳动人民的辛勤选育，形成具有地方特色的品种类群，称之谓“胶白”。“胶白”品种类群中主要有“大业”、“二叶”、“小叶”三个品系，生长期分别为110天、100天和80天，都具有质嫩、汁白、味美、纤维少、叶帮薄、软叶率高等优良性壮，被誉为山东名产蔬菜。1875年胶州大白菜在日本东京博览会上展出，评价很高，此后传入日本，并成为日本大白菜主要种质资源。20世纪20年代传入朝鲜，近数十年来又传入东南亚、欧美、苏联等国家和地区。“胶白”1949年在三里河、沽河、胶莱河流域的种植面积为4500亩，单产1450公斤，远销京、沪、辽宁等地。由于胶白的抗逆性较弱，80年代种植面积逐年减少。

城阳青大白菜以主产城阳镇而得名。城阳青品种类群以城阳镇为中心，各地根据自己的栽培需要分选出崂山城阳青、崂山县夏庄城阳青、崂山仙家寨城阳青、即墨青帮包头莲、即墨半青帮包头莲、即墨青帮大白菜、即墨城阳青等品系。分布的中心地带是崂山县和即墨县。其共同特点是外叶深绿、叶球短筒形叠包，抗病性强，适应性广，品质好、耐贮存，是青岛市冬贮白菜的主要品种。1935年前后，城阳、北曲、大周村一带已大面积种植，并远销上海、江浙一带。城阳青在70年代中期以前是青岛市的大白菜主栽品种之一。60年代末青岛市最大种植面积为15000亩，总产4750万公斤。70年代后逐步被新育成的一代杂种所取代。六七十年代城阳青大白菜一直是江、浙、皖、闽等江南各省大白菜的主要栽培品种。每年调出的种子达数万公斤。

青皮萝卜地方农家品种，栽培历史200年以上，包括崂山大青皮萝卜（翘头青），胶县和胶南的大青萝卜，崂山、即墨、胶县、胶南的青萝卜等7个品系。其共同特征是具有花叶直立或半直立，根长圆柱型，皮深绿色，肉浅绿色，品系间以皮色、肉色和叶的直立程度相区别。适于秋播冬贮，供秋、冬食用。1985年青岛市种植面积2万亩，单产2600公斤。其中，崂山县为4000亩，单产1585公斤；胶县为10600亩，单产3715公斤。

红瓤萝卜产地为即墨县即墨镇李家西城村周围地区。西城红瓤萝卜始种于明朝末年，清康熙年间已驰名四方。李家西城村位于墨水河畔，其周围地区土层深厚，质地轻松肥沃适于萝卜生长。西城萝卜，青皮红心，肥厚多肉，含多种维生素、淀粉酶及蛋白质等营养物质，为生食之上品。立秋播种，立冬收获，窖埋贮存，新年与春节期间上市。年产量25万公斤，销往青岛市区及周围各地。

叶儿三黄瓜有春叶儿三黄瓜和秋叶儿三黄瓜两个品种。分别供春秋两季种植。春叶儿三黄瓜，瓜条绿色短棒状，无棱，刺小而稀，脆嫩微甜天清香，风味、品质优良。秋叶儿三黄瓜，以瓜条较短、皮色深、皮厚与春叶儿三黄瓜相区别。秋叶儿三黄瓜较耐热，适于秋种也可春种。主产区集中在崂山县白沙河下游的古镇、流亭一带。1970年仅崂山县种植面积就达6302亩，平均单产1300公斤。叶儿三黄瓜易感霜霉病，单产多年徘徊在1000～2000公斤，限制了黄瓜生产发展。70年代引种天津市农科院育成的抗霜霉病强、产量高的津研2号、4号黄瓜，叶儿三黄瓜种植面积逐渐缩小。

蟠桃大姜平度县鲜姜的主栽品种。平度县鲜姜生产已有上百年的历史，是胶东半岛重要的鲜姜产地。主要产区分布在蟠桃、崔召、青杨、大泽山、云山、古岘、仁兆、冷戈庄等10多个乡镇，其中以蟠桃乡生产的最为闻名。蟠桃大姜块大，高产，耐贮存，颜色黄而发亮，味道辣中带香，有香辣适度的独特风味。1985年平度县总种植面积为5000亩，总产量为1000万公斤。多年来畅销于省内市场和北京、天津及东北各大城市。

南村菠菜产地在平度县南村镇周围。平度种植菠菜已有几百年。南村菠菜质量好，叶片大、产量高、茎叶鲜嫩，风味清新。以南村种植面积最大。1985年种植3000亩，鲜菜总产1300万公斤。除在青岛市销售外还销往胶东半岛各地。其种子产量30万公斤，销往江苏、上海、北京、天津和东北各省、市。

马家沟芹菜主要产地在平度县马家沟村。栽培历史已有100年以上。1950年用潍县的“大叶黄”和当地小棵菜杂交，到1952年选育出叶绿、梗黄、梗空、棵大、叶柄长、纤维少、味道鲜嫩清脆的高产品种“平马一号”芹菜，成为马家沟芹菜的主栽品种。1985年仅平度县城关镇种植面积即达1200亩，其产品除在青岛市销售外，还远销潍坊、北京等城市。

湍湾紫皮蒜始种于清嘉庆年间，迄今已有200多年的历史，。主要产地在即墨县太祉庄乡和七级镇的湍湾村之间的月河两岸。湍湾紫皮蒜有个头大、皮薄易剥、腊味浓烈、蒜泥粘度强等特点。

第二节 引进蔬菜

青岛市引入种植的蔬菜共有：结球大白菜、白菜、华北黄瓜、华南娃娃、南瓜、黑籽南瓜、佛手瓜、蛇瓜、结球甘蓝、皱叶甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、芥蓝、番茄、圆茄、矮茄、长茄、甜椒、辣椒、蔓生种芸豆、矮生种芸豆、豇豆、豌豆、中国萝卜、四季萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、莴苣、冬寒菜、芹菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用芥菜、茎用芥菜、马铃薯、豆薯、大葱、韭、分葱、韭葱、洋葱、芦笋、美洲防风、蘑菇、平菇等47种。

甘蓝 1922年前引进的品种，经多年民间选择到建国初形成“青岛1号”、“青岛2号”和“青岛3号”等3个品种。

1953年青岛市园艺试验站引进了“丹京”早熟甘蓝品种，使上市期提早到6月上旬。成为青岛市50年代和60年代早熟甘蓝的主栽品种，部分地区直到80年代仍继续种植。1958年后青岛市农科所又先后引进“旅大牛心”和“金早生”等早熟品种。60年代末至70年代初又引进并推广了“北京早熟”，使上市期提早到5月下旬至6月初，并成为70年代上半期青岛市春甘蓝主栽品种之一。

番茄日本人开办的农事试验场于1918年引入番茄品种，经试种成功后得以推广。经群众多年种植选留了“大青皮”，一直沿用到50年代，成为主栽品种，后称为“本地大红”。青岛市农村所从1954年开始进行引种选种，于1964年选出抗逆性强、品质好、商品果率高、产量高、适合露地栽培和保护地栽培的中晚熟品种“北京21号”，更新了“本地大红”，成为青岛市的主栽品种。1972～1975年，又选出抗黄萎病、品质好、比较耐热、可作伏番茄栽培的晚熟品种“71-73（弗洛雷德）”，从1975年开始推广，更新了“北京21号”。直到80年代后期仍为青岛市的晚熟和淡季番茄的主栽品种。1975～1985年，青岛市累计栽培面积达32020余亩。该品种推广到山东省内外。

1970年，崂山县西果园、小寨子等大队由山东外贸食品进出口公司引进晚熟品种“台湾红”，70年代初期曾在部分地区应用，但因产量低被淘汰。

黄瓜青岛市于70年代初引进高产、抗霜霉病的“津研2号、4号”黄瓜品种，推广应用至80年代。

辣椒胶县1963年引种益都羊角椒，1964年种植1500亩，试出口。此后种植面积逐年扩大，1985年胶县、平度两县种植面积为2.8万亩，单产155公斤，总产量434万公斤。辣椒干远销美国、日本和东南亚各国及港澳地区。

60年代青岛市甜椒主栽品种为“女姑大椒”，（1944年前后由美国引进）。1971～1973年，青岛市农科所筛选出比较耐热、高产的“上海茄门”甜椒，成为主栽品种，应用至80年代。

豇豆青岛市农科所1967年筛选出比较优良的品种“白鳝鱼骨”，是年育成“青丰豇豆”，推广到70年代。1982～1984年，青岛市又从浙江省农科院和上海引进了“之豇28-2”、“张塘“等豇豆品种，筛选出比“青丰豇豆”商品性好，产量高、较抗花叶病毒的品种“之豇28-2”，1987年在青岛地区种植面积达9546亩，占豇豆总面积的83.93%。

第三节 育成蔬菜

1952～1986年，青岛市共育成大白菜、番茄、甘蓝等蔬菜品种和一代杂种32个，除在青岛市应用外，还推广到山东省内外，1978年以来获科技成果奖15项。

大白菜 1962年，青岛市农科所开始进行大白菜杂种优势利用的研究。1966年，青岛市农科所用胶白的小叶菜与福山包头为亲本，选育出中国第一个大白菜一代杂种“青杂早丰”（1971年定名），取代了当时青岛地区早熟大白菜主栽品种“胶白小叶”。1974年，以城阳青为材料之一育成抗病力强，适应性广的中晚熟一代杂种“青杂中丰”。1984年育成大白菜一代杂种“青杂三号”、“青杂四号”及生长期只需60～65天的早熟一代杂种“青杂五号”和“鲁白四号”。至此，形成早、中、晚熟配套的大白菜一代杂种系列。此后又陆续选育成功“80-7”、“81-5”、“83-1”（鲁春白菜一号）、“鲁白7号”等多个早、中、晚熟一代杂种。1979年，大白菜一代杂种的播种面积已占青岛市大白菜播种面积的70%以上，成为主栽品种。到1985年，大白菜一代杂种的播种面积达到总播种面积的85%以上，早熟品种全被一代杂种所代替。这些一代杂种从1971年开始在国内23个省、自治区推广种植，并成为许多地区的主栽品种。

1975年崂山县城阳公社城阳大队科技队育成了大白菜一代杂种“城杂5号”，在山东、湖南、江西、甘肃和辽宁等省推广种植到80年代。

番茄青岛市农科所于1963年开始进行早熟品种的选育研究。当年从引进品种“66”中分离选育出早熟单株，编号“66-13”。到1965年性状稳定，开始示范推广，1975年定名为“青岛早红”。该品种熟性最早、产量高、抗逆性强，不但适应于早春露地栽培还适于保护地栽培，经济效益高、育种价值高、不适于加工和间作。推广后成为青岛市早熟番茄的主栽品种，不久既在山东省及天津市、哈尔滨市、南京市、海拉尔市等19个省的44个县市种植，并成为当地主栽品种，推广20余年仍长盛不衰。

1972年选育出“番茄少粉型株系72-1”，利用其为母本，可节省制种用工、简化制种手续、并利用其配制成早熟、丰产的一代杂种——鲁番茄一号（青番三号）。

1973年选育出早熟组合“青岛早红×密植红正反交”总产量比双亲高、果实大而圆整、抗病力强。1975年大面积推广，是山东省推广的第一个番茄一代杂种。

1973年开始进行中熟番茄品种的选育，1983年选育出表现熟性中等、产量高、品质优、抗逆性强、耐贮运、适于露地栽培和保护地栽培的“72-69”，并成为青岛市露地中熟番茄和大棚保护栽培番茄的主栽品种。该品种从1983年开始在山东省内推广，累计推广面积85203亩。

以上番茄品种推广后，使青岛市的番茄品种达到了早、中、晚熟配套，并使夏淡季和保护地也有了适宜的品种。

甘蓝 70年代中期，青岛市农科所分别育成“小金黄”和“小型小金黄”。他们都具有早熟性好、优质、丰产和耐冬性极强、适宜在保护地早熟栽培等优点，逐步取代了“北京早熟”等引进品种，是甘蓝的上市期提早到5月中旬，这两个品种还在山东省及河南、辽宁、陕西省推广应用。经过进一步改良选择，“小金黄”于1983年定名为“鲁甘蓝一号”，被指定为山东省重点推广品种，山东省内各地年采种量达3000公斤左右，年种植面积，达6万亩。

1977年，青岛市农科所育成极早熟甘蓝一代杂种“鲁甘蓝二号”。成为青岛市早熟甘蓝主栽品种，也是中国最早熟的甘蓝品种，露地早熟栽培可在5月中旬上市，结合保护栽培可提早到4月中下旬至5月初。1985年开始，年平均供种子达300公斤以上，年种植面积达6000亩。

黄瓜砧木品种的筛选 80年代初，青岛市农科所开展了黄瓜嫁接用的砧木品种筛选，经嫁接试验证明，国产的野生种黑籽南瓜和该所分离选育出的“拉7-1-4”两种砧木品种的嫁接亲和性好，嫁接黄瓜生长旺盛、雌花节率高、熟性早、产量比自根苗高，风味品质无不良影响，抗枯萎病的能力显著增强。

第四节 野生蔬菜

据1960年青岛市农科所调查，青岛市主要野生蔬菜有：马齿苋、细花瞿麦、野苋菜、大叶灰菜、地丁、长树棒、水蓼、白蓼、拳头菜、凤花菜、地肤、苣荬菜、车前、辣蒿、垂虎、苦菜、翻白草、小豆芽、山玄参、葛子、小蓟、黄须菜、苦芥溜、地榆、荠菜、蒲公英、扁竹、大蓟、山扁豆、海蔓、滩菠菜、油蒿、脏沟、玉竹、雅葱、山虎子、猫耳朵、野豌豆、金针菜、兔子头、驴耳朵、费菜、秀才帽子、铃兰、板凳腿、山百合、羊角、野芫荽、野绿豆、野西瓜、飞廉、鸡眼菜、石莲花、旋花、毛连菜、青箱、野地黄、枸杞、酸模、酸把柳、大叶草藤、爬古荚、米口袋、线儿蔓、穷汉腿、卡疤头、扎叶子、羊皮叶、紫花叶、假羊角、蓬蓬菜、鸭跖草、生里菜、老母猪呱、灯笼花、三叶翻白草、水芹菜、山芹菜、猪耳朵、碱灰菜、雀抖擞、碱蓬、酢浆草、野茼麻、寒菜、萝摩、共计86种。其中品质好、分布较广、可以大量采集的有：山玄参、白蓼、水蓼、苦菜、地丁、翻白草、长树棒、酸把柳、兔子头、野苋菜、扁竹、车前、苣荬菜、小蓟、海蔓、马齿苋、地肤、荠菜、拳头菜等。