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高直链淀粉玉米的应用前景及展望

花匠小妙招
2024-12-25 18:39

关键词：高直链淀粉玉米、应用前景、展望

高直链淀粉玉米是指玉米淀粉中直链淀粉含量在 50%以上的特用型玉米。直链淀粉是由葡萄糖通过 a-1，4 键连接在一起的聚合物，其它一些植物的直链淀粉通常都有很高的聚合物，而玉米的直链淀粉却不易凝结和形成结晶。它的悬浮液在加热时不产生糊精，而以胶体溶解，形成黏度较低的不稳定溶液，与碘有较高的亲和力。纯化的直链淀粉能被聚合成类似纤维素的纤维。

高直链淀粉玉米研究的兴起

普通玉米籽粒的淀粉一般含有 27%左右的直链淀粉和 73%的支链淀粉。高直链淀粉玉米是指籽粒直链淀粉含量在 60%以上的玉米类型。自 20 世纪 70 年代以来，商业化的高直链淀粉玉米杂交种有两种类型，即直链淀粉含量在 50%以上的 V 型和直链淀粉含量为70%-80%的 VII 型。

直链淀粉玉米受隐性 ae 基因（直链淀粉扩充者）的控制，可将籽粒中直链淀粉的含量提高到 55%-60%。直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）、食品工业、制药业、工业上生产照相胶卷和电影胶片等方面起着重要作用。例如：直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有良好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，并且无毒、无污染，广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。此外，高直链淀粉还是生产光解地膜的重要原料。由于直链淀粉的特殊作用，高直接淀粉玉米在工业品市场上占有较稳定的地位。高直链淀粉玉米的研究和开发具有重要的意义。

目前，美国已经培育出并大面积种植高直链淀粉玉米，年种植面积在 1.2 万-1.6 万公顷，大部分集中在伊利诺斯和印第安那州中部。高直链淀粉玉米育种遇到的主要问题是淀粉总含量减少、水分含量高和产量低。

高直链淀粉玉米的发展前景

食品包装材料

用直链淀粉可以制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透 CO2 和脂肪也很少，且这种纸可食用；自 20 世纪 70 年代以来，这种纸已用作面包酶的包装，预期在食品工业中的用途会日益广泛。

休闲食品

以淀粉及淀粉衍生物为原料生产的休闲食品以膨化食品为主。直链淀粉较支链淀粉有更强的抗拉能力，能够增加产品的脆性和强力。直链淀粉含量高的面团成型性好，因而增强了面团的干燥及切割性能。

医疗保健

高直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品，被称为“功能性食品”。国外许多人类营养研究所做了许多实验，证实了直链淀粉的医疗保健价值。高直链淀粉还是胆结石及高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用，直链淀粉与人体内其他营养元素的吸收业相互影响，尤其是一些重要微量元素。

目前，玉米淀粉的开发在诸如美国、日本等工业相对发达的国家正受到高度重视，有的即使已成功应用并创造出巨大社会和经济效益；我国玉米淀粉研究及加工两方面的工作与世界发达国家相比均有相当大的差距，应切实采取措施，加强这方面的工作。

环境保护

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展望

高直链玉米淀粉相对于一般淀粉具有独特的应用价值，如，它较高的糊化温度能够增加意大利面的蒸煮时间；其较高的凝胶性能缩短糖果硬化，降低生产成本；而且高直链淀粉乳可形成坚固、脆的、易碎的膜、使其很理想的用于涂层破损产品，除了这些物理性质，高直链淀粉其优势的营养特性得到关注。

但在国内，其应用价值迄今为止，尚未得到研究者及开发者的重视，这主要是由于我国缺少高直链玉米品种，限制了对高直链淀粉的研究。我国所需的高直链淀粉主要依赖进口，而且价格昂贵，每年花去大量外汇。近年来，国内对高直链玉米的育种工作取得了突破性进展，抓住这个时机，开展对高直链玉米淀粉的研究，具有十分深远的意义。

【参考文献】

[1] 陈艳萍，袁建华.高直链淀粉玉米研究进展[J].南京农业专报，2002，（03）.

[2] 史振声，王志斌.国内外高直链淀粉玉米的研究与利用[J].辽宁农业科学，2002，（01）.

[3] 张瑛，徐晓红.高直链淀粉玉米的选育概况与发展前景[J].玉米科学，1999，（13）.

文章来源：北京祥玉生物科技有限公司

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