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“面包蒜”发生率高达50%，导致减产严重，如何预防？注意以下4点

花匠小妙招
2024-12-25 20:51

大蒜是百合科，葱属草本植物，迄今已经有5000多年的栽培历史，主要的食用部分是鳞茎，就是我们说的蒜瓣，是人们日常生活中不可或缺的蔬菜。我国是世界上最大的大蒜生产国、消费国和出口国，生产主要集中在山东、江苏、安徽、云南、河南等省份，其中山东金乡县是“中国大蒜之乡”，金乡大蒜以其头大、瓣少瓣匀、皮薄洁白、无霉变、无虫蛀、含水量低、粘辣郁香、营养丰富、药用价值高等特点享誉国内外。

近年来，由于鳞芽分化期日照时间不足，氮素的不合理使用以及微量元素的缺乏等原因，导致“面包蒜”经常发生，据报道 “面包蒜”发生率平均可达30％，最高可达50%以上。

“面包蒜”是大蒜一种异常生理变态，又称“洋葱型大蒜”、“气蒜”、“葱头蒜”等。正常情况下，蒜头是由许多个侧芽发育肥大而成的。而该类型大蒜侧芽（鳞芽）不发生，鳞茎由具叶身的叶鞘基部加厚，以及全部或部分鳞芽的外层鳞皮加厚所构成，形成类似洋葱的鳞茎结构的大蒜。大蒜无肉质鳞片或肉质鳞片不发达（如黄豆大小或无）或形成部分正常鳞芽，可形成蒜薹或无薹分化。看上去很饱满，但用手一捏便会空瘪，无任何商品价值及食用价值，给大蒜出口创汇和农民增收带来威胁。今天我们从大蒜的形态的发育特征、面包蒜的种类，发生的原因及防治，4个方面进行阐述，希望对广大蒜农有一定的指导意义。

一、首先看一下大蒜的形态和发育特征

大蒜是一年或两年生无性繁殖蔬菜。成龄植株，是由鳞莲、假莲、花薹、莲盘和叶身所组成。鳞莲外面是多层干缩的叶鞘，内部则为肥大的鳞芽（蒜瓣）。

大蒜的种瓣是母体上的一个侧芽麟芽，播种后生长锥不断分化叶原基产生新叶，一般品种在分化约10片普通叶后生长锥分化为花芽，并在总苞内形成与鳞芽性质相同的气生鳞芽。在蒜薹发育成熟的同时，内层叶叶腋中分化的鳞芽的生长锥也先后分化出几片叶，这些叶一般发育不完全，无叶身，其中外层的一、二片叶在发育过程中营养逐渐转移到内层叶，本身成为膜片状保护叶蒜皮，紧邻的内层叶则发育为藏叶。随着藏叶的肥大，其内层的发芽叶、普通叶和生长锥则进入休眠。所以，蒜头在植物学上是一个变态枝，短缩莲盘上的每片叶的叶腋都有产生侧芽的能力，但在一般条件下，由于顶端优势和本身的遗传性，只有最顶端（即最内层）的几片叶的叶腋分化侧芽，发育为蒜瓣。

二、“面包蒜”的3种类型

“面包蒜”植株在整个生长发育时期其外观与普通植株无异，生长后期，整个鳞芽只是体积增大，但其外层鳞片中的营养物质未向内层鳞片转移或转移较少，导致内层鳞片没能像健康植株鳞芽那样变得格外肥厚；收获时外层鳞片也未缩成膜状的蒜皮，收获后，经日晒鳞芽中数层肥厚的鳞片才开始脱水成为膜状。根据鳞芽发育情况将“面包蒜”分为3种类型。

1、全部鳞芽未发育

鳞芽分化完善，但未发育，被肥厚的鳞片充实着。收获晒干后，鳞片脱水成为膜状，无一粒蒜瓣，整个蒜头用手捏时感觉松软，似捏面包，无食用价值。刚收获的鲜蒜头可食用，鲜食鳞片。此类型较少，占20%左右。

2、部分鳞芽发育不完善

鳞芽分化完善，部分鳞芽发育较好，另一部分鳞芽外层鳞片中的营养物质向内层鳞片转移较少，因此，内层鳞片发育较小，晾晒后形成一个由数层蒜皮包裹着的小鳞芽。此类型占 50%左右。

3、部分鳞芽未发育

鳞芽分化完善，部分前期长势强的鳞芽发育较好，发育成正常蒜瓣；部分鳞芽未发育，被肥厚的数层鳞片包裹着，收获后鳞片脱水成为膜状，这些鳞芽用手捏时，感觉更为松软。此类型占30%左右。

三、“面包蒜”产生的原因

洋葱型大蒜形成原因复杂，涉及到营养元素，栽培措施，环境条件及内源激素变化等多方面，还可能是多方面因素的共同结果。

1、鳞芽分化期，日照时间不足

大蒜鳞茎鳞瓣中的蒜仁是叶的变态，是日照长度达到大蒜临界光照长度时鳞片发育膨大所致。如果鳞芽膨大前期光照不足或日照时数短，由于前期温度相对较高，使植株提早进入鳞芽膨大的生理年龄，这时的日照时数如小于13小时或光照不足，将不利于鳞芽的发生。

此外，蒜种储藏期间或播种后没有经历足够天数的低温，也会导致鳞芽不能分化，不形成蒜瓣。

2、氮肥结构性过剩

氮肥对大蒜是头等重要的肥料，也是要特别小心使用的肥料，氮肥结构性过剩是导致面包蒜产生的根本原因。简单的说就是氮肥用量越高，磷钾相对缺乏越多，不利于生长中心由假茎、叶片向侧芽转移，鳞片的发育膨大逐渐向后推迟，直至鳞片无发育，于是就形成了从主鳞芽依次到副鳞芽多种类型的“面包蒜”。

在大蒜生产中，凡是有利于大蒜植株对氮肥吸收的气候条件及栽培方式，都会引起大蒜不同程度地发生“面包蒜”。如遇多雨天或灌水偏多，即使采用标准量的氮肥仍会出现氮肥过多的状态，促进大蒜发生“面包蒜”；暖冬气候，有利于加速大蒜生长发育，更有利于大蒜对氮肥的吸收而出现氮肥过多的状态，促进大蒜发生“面包蒜”；盖地膜，增温保水，氮肥利用率由30%提高到70%以上，也可促进大蒜发生“面包蒜”；植株密度小，单位面积氮肥多，也促使大蒜发生“面包蒜”。

3、微量元素缺乏

氮肥不同时期施用，其作用会不同，幼苗期促进生长，鳞芽分化期促进分化，鳞茎膨大期促进膨大。如微量元素的缺乏，抑制了氮素营养的转运，导致“面包蒜”的形成。缺钙、硼，致使蒜株的光合产物不能向贮藏器官（鳞茎）运输，从而使鳞茎膨大而不充实，形成“面包蒜”。

四、预防“面包蒜”，农民可以从以下几点着手

1、关注天气变化

一旦遇到暖冬或3月上中旬极端天气，可以观察大蒜的分化情况，如果出现大量未分化的植株，可以出售蒜苗，提前换茬，减少损失。

2、科学配方施肥

做到有机肥与化肥相结合，使用腐熟好的有机肥作为底肥，氮磷钾合理配比，氮磷钾三元素需求比例为 4：1：3，适当增施中微量元素肥，硼砂、硫酸锌等。

3、精选蒜种

选用适宜本地种植的抗逆性强的优良大蒜品种。同时，尽量不使用过大或过小蒜瓣、未成熟的蒜种、受潮发霉的蒜种、喷施过激素的蒜种等，单瓣重在5-6g为宜。

4、加强田间管理

加强田间管理除了精细整地，适期播种，延迟覆膜，合理密植外，主要是各生育期的肥水管理。控制氮肥用量是防控大蒜发生“面包蒜”最有效的方法。中等肥沃的土壤，露地大蒜，播种至春分前，每亩氮肥用量不超过34kg，地膜覆盖大蒜，播种至春分前，亩氮肥用量不超过16kg；春季适当控制水分是减少“面包蒜”发生的有效技术。蒙头水、越冬水、春季第一遍水等要浇足浇透，避免浇水次数过多；

4.1 发芽期管理

这个时期要求土壤湿润，以促进生根发芽。原则上少浇水，保持土壤表干里湿，但是如果墒情不足不能出苗，浇一次小水，并及时中耕。

4.2 幼苗期管理

这个墒情，需要促进大蒜根系纵向生长，提防蒜苗徒长。前期中耕保墒，延迟退母，后期增加水肥，促进幼苗生长。幼苗2-3片叶时，适当中耕除草；4-5叶期，退母结束，结合浇水施肥，加速幼苗生长。此期可叶面喷施0.3%磷酸二氢钾，同时每亩追磷酸二铵5公斤。若土壤肥沃则不追肥。

4.3 花芽分化期管理

是大蒜生育的关键时期，其生长速度加快，吸肥量加大。要保持土壤湿润，如地上部出现干尖，应及时浇水。

4.4 蒜薹伸长期管理

此时期是大蒜生长量最大的时期，也是需要肥水最多的时期，每隔5-6天浇1次水，保持土壤湿润；采薹前3-5天停止浇水，以免蒜薹太脆。

蒜薹露尾时，结合浇水施肥，可叶面喷施0.3%磷酸二氢钾＋0.1%流体硼，及时拔除杂草。

适期采收蒜薹的标准：蒜蔓顶部打弯，总苞开始膨大，颜色由绿转白，叶鞘处有4-5cm长变成淡黄色。采薹时尽量保护最上部的1-2片功能叶，此时生理功能最强，对蒜头的膨大影响作用最大。如果收薹时随意掰掉，将会影响蒜头产量。

4.5 蒜头膨大期管理

此时期是决定蒜头产量和商品性的关键时期，管理目标是防止早衰，尽量延长后期功能叶和根系的寿命，促进蒜头膨大。建议采薹后浇催头水，每亩追施磷酸二铵20kg，根外喷施0.3%的磷酸二氢钾＋0.1%流体硼，隔7天一次，连续2-3次，获前10天停止浇水，提高大蒜的商品性及贮藏时间。

4.6 适时采收鳞茎

大蒜叶片变为灰绿色，底叶开始变黄脱落，鳞茎基本长成并已老熟，就应该及时收获。采收早了，鳞茎水分大、组织不充分，影响产量；采收迟了，蒜瓣易散落，影响产品质量。收获和晾晒期间勿受雨淋，以免影响大蒜品质。

小结

大蒜“面包蒜”严重影响大蒜的产量和品质，影响农民的收益，而导致面包蒜出现的原因事多方面的，大家一定要提前预防，从选种开始，每一步都不要出错。

此外，我们需要把握的两个关键，第一是合理施用氮肥，不可过量，前期防茎叶徒长，促进向生殖生长转化，后期防早衰，可以通过喷施磷酸二氢钾、流体硼的方式，促进根系发育，延缓根系和叶片衰老，促进蒜头膨大；第二个关键是很多农民都一直忽略的，那就是硼肥的施用。有研究表明，面包蒜形成的原因在于，硼胁迫下植株叶身和假茎的营养物质不能顺利向鳞茎的肉质鳞片运输，致使鳞茎总苞及鳞芽外层鳞片加厚，形成无肉质鳞片的异常鳞茎；同时在蒜苔伸长期、蒜头膨大期，喷施0.1%流体硼或其他硼肥，能够有效预防面包蒜的形成，促进营养物质在大蒜鳞茎的储藏，促进大蒜膨大。

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