植物也会分泌奶？植物奶取代动物奶？关于动植物奶几个错误认知
作为一枚乳糖不耐的乐活君，喝牛奶就拉肚子，只好寻寻觅觅转向爱上植物奶。近年来市面上多涌现的是豆奶，各种花好稻好的说法，也算是打开了一番新天地。小编也曾一度天真以为植物奶可以取代动物奶，但事实真的如此？
植物也会分泌奶？
仿佛一时间，市面上的 “植物奶”（主要是豆奶）开始多了起来。很多人会冒问号，植物怎么会有 “奶”？
其实植物奶并不是指植物分泌的乳汁，而是以植物为原料生产出来，成为类似牛奶颜色和口感的饮料。初衷主要是提供给不喝动物奶（如素食者）、对动物奶过敏或动物权益保护的人等。
作为国际咖啡连锁巨头，星巴克早在多年前就已开始研发各类纯素饮品，豆奶、椰奶、杏仁奶，最近还在英国新推了一款蔬菜燕麦奶。Pret、7-Eleven和Trader Joes在这两年也都增加了素食奶产品。
据报道，英美国家的动物奶需求正急剧减少，各类乳制品公司更是不断转型探索植物奶的品类与功效。就这样，植物奶如火如荼风靡起来！
根据BCC Research公司2016年3月的市调报告指出，2014年全球植物奶的市场规模已达58亿美元，更将于2019年成长至109亿美元。与此同时，植物奶的口味正朝着多元化发展。
直到前段时间看到一则新闻：比利时一对长期吃素的夫妇，在自己宝宝三个月大的时候，使用植物奶代替母乳喂养，最终导致小孩因营养不良和严重脱水而死亡。
震惊之余，我们也许应该更理性和辩证地看待两者之间的区别和营养成分、以及对健康的影响！
植物奶真能取代动物奶？
动物奶最常见的是牛奶、羊奶，还有全脂、低脂、脱脂之分。但植物奶的种类更多元，除了最传统的豆奶之外，各类坚果也成为原料，还有一些蔬菜奶、豌豆奶等等。
但到底是动物奶好，还是植物奶好？两方的支持者各有一派说辞。下面就来看看这两种奶在营养价值上的差别：
植物奶的优点在于含膳食纤维，且胆固醇及饱和脂肪酸含量较低；但牛乳（动物奶代表）在蛋白质、钙质，乃至于维生素A、B群的含量都高于植物奶，因此难以完全相互取代。
根据《食力》所报道的数据，下图分别表明动物奶（左边）与植物奶（右边）各自在营养成分中的差异：
▲ 可以看到，植物奶相对具有 “调节血脂” 功效，牛乳则具有 “骨质保健” 的功能
各执一词，未尝不可！
从营养价值来看，它们两者都有独特优势，不可相互替代。而从环境保护角度来说，植物奶在能耗消耗方面较有优势。
植物奶，种植原料谷物等所需消耗资源远比饲养乳牛来得少；而动物奶，生产每公升鲜乳所排放的二氧化碳约为豆浆的6.74倍。另外一部分民众则是为了保障动物权益、保护环境等理由而选择植物奶。
虽然身边有很多像小编这样乳糖不耐或乳品过敏的人群存在，但不同体质者的营养需求也存在差异，所以所谓极端抵制动物奶的行为，我们可是持保留态度。
在抵制动物奶之前，不妨更深入了解有哪些合规 “动物友好” 的生产方式，被用在饲养与生产动物奶上，才更有意义。
LOHAS始终主张的是 “均衡膳食”，即：如果每日能够吃到六大类食物（全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类），就基本代表可以吃到六大类的营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质），这才是人类生命永续的保障。
物竞天择，我们经过几千万年的进化，以 “超级物种” 的形式在地球上发挥主观能动性，这是自然演变的结果。尊重进化也是尊重自然的方式之一。不极端不偏见，才是乐活族该有的饮食生活态度。
拓展阅读：关于动植物奶的几个错误认知
① 豆浆里的钙质够不够？
黄豆的钙质多残留于豆渣，豆浆内含量并不高。植物所含的其他物质也会影响钙质吸收，因此植物奶较难补充钙质。据测，鲜乳的钙质会比市面上最常见的植物奶（豆浆、米浆及燕麦奶）多出6.5-24.5倍不等。
② 植物性蛋白质比动物性蛋白质更健康？
基本上动物性蛋白质较容易被人体利用。而无论动、植物性，只要蛋白质摄取过多，就会增加钙质流失哦。依一般国人饮食习惯也不太可能会摄取过量蛋白质，因此不必过度担心！
③ 包装豆浆保存期限长是因添加防腐剂？
市售包装的植物奶同样是不能添加防腐剂的。目前主要是利用密闭式生产系统、温度控制、杀菌及封闭式充填包装才能延长保存期限。
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