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豆芽的营养成分，发制方法，烹饪方法

花匠小妙招
2024-12-26 19:48

2011.05.26 回答

一、绿豆芽的营养成分:脂肪含量极低每百克只含0.1克，蛋白质含量为每百克3.2克，钙含量为每百克23毫克，含磷51毫克，铁为0.9毫克。绿豆芽含水分多，食人体内后产生的热量少,更不容易形成脂肪堆积皮下. 绿豆芽：现代人多缺少纤维素，所以多吃蔬菜，对健康有益要吃芽菜。
二、家庭自行发制豆芽，不仅可应不时之需，而且可免遭奸商的"化肥"豆芽、"污水"豆芽之害.求得饮食卫生安全。
常见作菜的豆芽有黄豆芽和绿豆芽之分，它们的家庭发制方法基本相同。在发制豆芽时，首先应准备好适当的容器，尤以竹篓、竹筐或竹篮等透水透气又保湿的容器为佳。不得已时，也可用底部有孔的清洁木桶、瓦盆或破旧脸盆一用。只是，用作发豆芽的容器必须清洁.且底部必须能透排出多余的积水，不致使豆子始终被浸泡在水中。使用底部有孔的瓦盆或脸盆等虽可透水、却又不易保湿的容器发豆芽时.还须在盆内底部及四周垫上一块清洁的湿水纱布以保湿，发豆芽容器的大小选择应有预见性。按常理.1公斤豆子可发出6~10公斤豆芽来，容器的大心也可按此比例预备。
发制豆芽前.需对豆子进行一次筛选，以去除虫蛀、霉变或是瘪小畸形的豆子以及泥块等杂质。原料豆应选择粒大饱满者，这可便发出来的豆芽粗壮、整齐、美观。
选出的豆子经清水淘洗干净后，应先放入盆中加水浸泡。
此时，盆内水深应超过豆面1厘米左右，即必须保证使豆子完全浸泡在水面之下。经1----2天(其间可依据环境温度情况换1-~2次水，以水不混浊、无异味为度).待豆子充分吸水胀发后，将其捞出，用清水冲洗，然后倒入最初选定的发制豆芽容器中.移置较暖的地方。此时，应任由容器中的水自然流走，但在豆子表面须加盖一块清洁而浸透水分的湿布(或清洁草席)以保湿。此后，须每天将覆盖豆子的布取出清洗，并每天向容器中均匀淋水三五次以保湿降温。夏季水分蒸发快，淋水次数宜多(温度高时需10多次)，冬季则可减少淋水次数。由于豆子在发穿过程中，都会产生热量，这部分热量若不被及时散发掉，就会引起豆芽腐烂变质，因此，淋水的目的不仅在于保温供水，还在于为豆芽降温呢。为此，淋水必须淋透!淋水适量是保证发好豆芽的关键，淋水适量的标准则是保证豆子时刻温润，不至发热、不至缺水。
通常，在25’C左右的气温条件下，5天后，黄豆芽即可吃到四五厘米长、绿豆芽可发到三四厘米长，这便可以食用了。其间.为了促使发成的豆芽更加粗壮，在豆芽长到1厘米左右长时，可在豆芽的盖布上加上一块木板压迫.并适当渐渐增加重量。
发制豆芽时，注意清洁是很重要的，诸如容器或垫、盖布油腻、带有污染，都会影响到发豆芽的成功。此外，发豆芽时，还不宜让豆芽见光，尤须避免阳光直接照射，否则可使豆芽色变绿、质变老，脆嫩的口味也会因而改变。
三、豆芽炒蛋~
1、热锅下油先把鸡蛋炒散奋用
2、另下少许油下辣椒加少许盐炒香，倒入摘洗好的豆芽一起炒炒
3、豆芽八分熟后倒入炒好的鸡蛋加适量翻炒均匀
4、出锅前撒少许水再翻炒几下即可装盘
豆芽豆干
材料：黄豆芽半斤，油豆腐干半斤。
调料：葱姜，大料4个，香叶两个，盐，蘑菇精，鲜辣粉，胡椒粉，鸡精。
做法
1`锅中倒入清水，放入葱姜，大料，香叶大火煮上7-8分钟。
2·加入豆芽和豆干继续煮上20分钟。
3·豆芽熟了就可加一些蘑菇精，盐，鲜辣粉，胡椒粉调味继续再煮上5分钟，加一些鸡精关火。
还可以用火腿炒豆芽或者肉丝豆芽豆芽海带豆腐干做成凉拌菜也不错。豆芽还可以加上猪肉包饺子、或者炒粉丝炒米线都不错还有就是做水煮鱼放进去豆芽可好吃啦