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啤酒花，啤酒的灵魂

花匠小妙招
2024-12-26 22:01

啤酒花有啤酒灵魂之称，通俗来讲就是啤酒酿造过程中添加的关键佐料。每酿1000升啤酒大约需要干啤酒花1.5公斤。相信大家都或多或少的喝过啤酒，蓝裕文化工业旅游规划设计院了解到，酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

绿色黄金的故乡

在巴伐利亚州慕尼黑和纽伦堡之间有一片广袤无垠的绿色海洋，这里生长的一种农产品使德国啤酒成为世界啤酒行业的翘楚——它就是拥有“绿色黄金”之称的啤酒花。

世界最大的啤酒花种植区—哈拉道（Hallertau），它位于德国巴伐利亚州慕尼黑和纽伦堡之间的地带。这里气候温和、土地肥沃，这里产的啤酒花，人称哈拉道珍珠，属于啤酒花中的上品。欧洲还有一个地方出产享誉世界的啤酒花，就是捷克的萨兹啤酒花（Saaz）。蓝裕文化工业旅游规划设计师曾经参观过捷克百威啤酒厂，他们用的就是萨兹啤酒花。只是捷克啤酒花多供应捷克本地啤酒厂，而哈拉道的啤酒花年产三万吨，期中80%出口到世界各地。

哈拉陶啤酒花的第一个栽培记载可以追溯到736年。啤酒花具有安神、镇静、助消化之功效，最早被视为一种药用植物，由于其香味清香，还被人们端上餐桌作为食物的调料，直到中世纪才被添加到啤酒中。1516年，巴伐利亚州颁布的啤酒《纯净法》正式规定：啤酒只能用水、大麦和啤酒花酿造。这一严格的规定沿用至今，并使巴伐利亚啤酒以其卓越的品质闻名于世。

哈拉道地区每年在酒花丰收后，会评选酒花皇后和公主。

走在哈拉道啤酒花的田埂上，可以看到这里啤酒花地广袤无垠，供啤酒花爬藤的木杆整齐地插着土地上，冲向天空，此时碧绿的啤酒花苗刚好长到小腿处。可以想象夏天的时候，啤酒花爬满藤架，延绵无际，会带来多么大的视觉冲击。

花农看着满眼的啤酒花苗，会给游客介绍：“这啤酒花，好长着呢，不费功夫，就自个往上窜。哪像葡萄，在所有农作物中，葡萄的种植和酿造才是最能体现人的创造力和活力的一门手艺。“

这语气里流露出淡淡的一股子酸味，但蓝裕文化工业旅游规划设计院的小编不禁生疑:啤酒花真个那么好长吗？

德国啤酒花博物馆

带着这样的疑问，蓝裕文化今天要带大家前往位于哈拉道中心地带的沃尔恩察市（Wolnzach）德国啤酒花博物馆探个究竟。

关于啤酒花的前世今生：啤酒花，简称酒花，是一种多年生攀援草本植物开的花（中文学名：忽布、蛇麻草），属于桑科，大麻亚科。只有未授粉的雌花才能用来酿啤酒。酒花喜冷凉，以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，花期为8月，一般九月初开始摘收。展览馆里有酒花样品，闻起来感觉像衣服没有晒干，捂起来后泛出的馊味。

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