云南隆阳：体验松茸的天然鲜美

• 花匠小妙招
• 2024-12-27 14:28

原标题：云南隆阳：体验松茸的天然鲜美

每到处暑时节，在保山市隆阳区水寨乡的海棠洼村，得天独厚的生态环境都会孕育出品质上乘的美味松茸。作为一种天然的珍稀名贵食用菌类，松茸一直被视为舌尖上的极致“鲜”味。

松茸的生长周期很长，自孢子到菌落、菌丝，再到生长成合格的松茸，至少需要三到五年时间，期间还需充足的养分供给、充沛的雨水、土温适宜、避开虫害、避免人为干扰等等条件。

雨后的清晨，村民马银凤便和朋友们去附近的松林地里寻觅松茸。“松茸对生长环境的要求极为苛刻，海棠洼村有着丰富的优质森林资源，适宜松茸生长的松林地腐殖质极厚，得天独厚的生态环境才能生长出品质卓越的松茸。”马银凤说。

凭借多年丰富的经验，马银凤一行人很快发现了松茸的踪迹。用一根木棍轻轻拨开厚厚的松针，插入松软的泥土轻轻下撬，松茸轻松出土。小心翼翼地取出松茸后，将翻出的泥土和松针重新遮盖回原处，以便更好地保护菌落和菌丝，来年才会有新的松茸出土。

想要品尝到松茸最极致的鲜香，清洁松茸的方式尤为重要。先要用木质的铲子轻轻地去除表面的泥土，尤其注意不要破坏松茸表面的菌衣，因为松茸的菌衣富含松茸醇，是松茸芳香和营养的来源。其次松茸不能用水洗，松茸的吸水性很强，泡在水里的话松茸吸饱了水，就会影响松茸的品质和口感。

高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。将清洁好的松茸切片装盘，再将山葵去皮后磨成泥，加入酱油，一道芳香四溢、弹脆鲜甜的松茸刺身就做好了。将鸡蛋放入调料打散，再将松茸切成碎丁后与蛋液搅拌均匀，放入蒸箱中蒸制，做成的松茸蛋羹口感嫩滑，鲜甜可口。将松茸片放置在炭火上烤制，等到表面微微焦黄，烤出泥土和松叶的香气，一道鲜脆有嚼劲的炭烤松茸也做好了。此外，把松茸片加入熬制好的鸡汤中，能让鸡汤鲜上加鲜。

作为珍贵的时令鲜品，松茸凭借着本身浓郁的松香与泥土芬芳，再加上鲍鱼般温润滑爽的口感，不断征服着无数老饕挑剔的味蕾。

云南日报-云新闻记者：李建国 通讯员 夏维东 李媛媛

责编：黄芳（李建国）

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