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不同干燥方法对玫瑰花瓣质量的影响

花匠小妙招
2024-09-15 13:37

第39卷第3期东北林业大学学报Vol39No32011年3月JOURNALOFNORTHEASTFORESTRYUNIVERSITYMar

2011

1)教育部高等学校大学生实践创新训练计划(091029515)。第一作者简介:宋春芳女1974年8月生江南大学机械工程学院博士研究生。收稿日期:2010年10月29日。责任编辑:任俐。不同干燥方法对玫瑰花瓣质量的影响1)宋春芳覃永红周黎陈希朱峰(江南大学无锡214122)摘要研究热风和微波真空干燥的玫瑰花瓣干燥特性曲线和温度变化比较不同干燥方法对玫瑰花瓣干燥速率和品质的影响。结果表明热风干燥时间长达14h对保持玫瑰花瓣的形状和颜色均一效果很差;微波真空干燥可以很好地保持玫瑰花瓣的形状和颜色真空度越高物料体内水分蒸腾而干燥的速度越快物料温升越低;随着微波功率增加干燥时间大大缩短;微波真空加护色干燥的玫瑰花瓣颜色鲜艳保存时间长是理想的玫瑰花瓣干燥方法。关键词微波真空干燥;热风干燥;玫瑰花;干燥花分类号S375EffectsofDifferentDryingMethodsonQualityofRosePetals/SongChunfangQinYonghongZhouLiChenXiZhuFeng(SchoolofMechanicalEngineeringJiangnanUniversityWuxi214122PRChina)//JournalofNortheastForestryUniversity201139(3)4143AnexperimentwasconductedtostudythedryingcharacteristiccurveandtemperaturechangeinrosepetalsdriedbyhotairandmicrowavevacuumEffectsofdifferentdryingmethodsondryingrateandqualityofrosepetalswerecomparedResultsshowthatthedryingtimerequiredbythehotairdryingmethodlastsupto14hoursanditishardtokeeptherosepetalsinshapeandgivethemuniformcolorHowevermicrowavevacuumdryingcanmaintaintheshapeandcolorofrosepetalsWithvacuumpressureincreasingthedryingrateincreasesduetofastmoisturevaportranspirationandtemperaturerisedecreasesDryingtimedecreasesgreatlywithincreasedmicrowavepowerMicrowavevacuumdryingtogetherwithcolorprotectionistheidealdryingmethodformakingrosepetalscolorfulandpreservingforalongtimeKeywordsMicrowavevacuumdrying;Hotairdrying;Rose;Driedflowers干燥花是指将植物材料经过保色、定形、脱水处理而制成的具有持久观赏性的植物制品它是近年来国内兴起的一类新型装饰品在国外已有久远的历史1。随着人们物质文化生活水平的提高干花需求量增加干花保存方便观赏期长不受季节限制应用广泛。进行干燥可克服玫瑰花种植的区域限制和鲜花运输困难满足更大区域范围的需求使玫瑰种植地区的资源优势得以充分发挥干燥后的玫瑰花瓣还是制作香花的上好材料目前常用的干燥方法主要有物理干燥、热风干燥、微波干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥23。有关玫瑰花常温、热风、冷冻和微波干燥技术都做过一些探讨37但对玫瑰花的微波真空干燥试验研究目前未见报道。本试验对玫瑰花进行热风干燥、微波真空试验研究不同试验方法的玫瑰花干燥特性、温度变化和干花品质并比较各种玫瑰花干燥方法的优缺点研究结果将为玫瑰花的工业化生产提供一定的理论依据。1材料与方法玫瑰采自云南空运新鲜红色玫瑰花瓣。花材的含水率为761%。试验设备采用实验室用微波真空干燥设备(自行设计制造)谐振腔尺寸:360mm×340mm×260mm转盘转速5r/min真空度与功率均可调温度可监控前后有视镜便于观察4;XMD—16型通道热电偶温度测量仪(上海自动化仪表六厂);ARB120电子天平(上海梅特勒—托乐多仪器有限公司);DHG—9076A电热恒温鼓风干燥箱(上海精宏试验设备有限公司)。花瓣的含水率测量采用标准烘箱法于105℃烘至恒质量;花瓣的温度测量采用热电偶温度测量仪测量。分别研究40℃和60℃热风干燥下的温度对玫瑰花干燥含水率的影响干燥后的玫瑰花瓣含水率控制在15%18%;比较不同真空度(01MPa和008MPa)和不同功率(200、225、250、275、300W)下的玫瑰花微波真空干燥的含水率和温度变化4;将花瓣轻放在质量分数为10%的酒石酸溶液中浸泡05h后取出花瓣擦去花瓣表面水分考察护色后玫瑰花瓣的干燥质量6。2结果与分析21不同温度对玫瑰花瓣干燥水分的影响由图1可知玫瑰花瓣60℃热风时干燥时间为270min(45h);40℃热风时干燥时间为860min(14h)。干燥时间长干燥过程中由于细胞失水引起原生质体收缩对细胞形态起支持作用的膨压下降较薄的细胞壁承受不了外界大气压力和原生质收缩所产生的牵拉作用致使玫瑰花瓣发生强烈的缩小、皱折等形态变化并使得干花品质受到损失56。温度对于花材干燥过程中色变的影响是多方面的。当温度升高时酚类色素的稳定性下降微生物和酶活性显著增强化学反应加速使植物材料的色变加剧。在干燥花制作中干燥所需的时间决定干燥花的品质低温具有很轻的抑制酶活性的作用低温下的干燥花材虽然具备保持花材较好颜色的条件但是水分蒸发慢耗时太长很难达到保色的要求7。采用热风干燥花瓣萎缩现象严重花瓣颜色变紫且干燥不均匀。采用常压热风干燥酚类色素易被氧化从而破坏原有的颜色发生褐变。这种传统的热风干燥对保持玫瑰花瓣