快来黔西南品尝春天的味道
内容摘要：春天，鲜花都在争奇斗艳，独属于春天的风味美食也接踵而至。香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……
清明粑粑
编者按
春天，鲜花都在争奇斗艳，独属于春天的风味美食也接踵而至。香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……
这个季节来到黔西南，对于吃货来说，是一年中最难得的以“鲜嫩”口感满足口舌之欲，品尝春天味道的好时候。
香椿
香椿 最难采摘的野菜
一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的，它长在高高的树梢，若想要一尝美味，总得经过爬树的艰辛。
建议做法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼（香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是少吃为妙，以免引发旧疾）。
折耳根 最特别味道的野菜
折耳根学名叫鱼腥草，它可是属于贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说点个折耳根的就是了。
建议做法：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水。
蕨菜 最具营养价值的野菜
春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物，安全健康无污染”的观念深入人心，人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的蕨菜情有独钟。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，它口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜。蕨菜不仅可以凉拌，还可以炒吃，或者烘成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
建议做法：采摘后用开水煮一下放点白醋，做个豆豉辣椒蘸水，味道好得不得了。
荠菜
荠菜 最早的报春菜
初春，荠菜已绽开了美丽的白色小花，送出一阵阵的清香，让人流连忘返，产生强烈的饮食欲望。
荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子。
建议做法：用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等。
剪刀菜 最脆嫩爽口的野菜
剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处，多分布于田间地头，挖野菜是一件很惬意的事情，脚下是刚刚冒出头的嫩草，头上顶着明艳艳的太阳，脸上吹过温暖的春风，耳边是孩子们的嬉闹声。
剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，不过那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们去到了田园世界。
建议做法：炝炒剪刀菜，其特点是脆嫩爽口，香辣味浓。
野菜最佳搭配
水芹菜 最有历史的野菜
水芹菜，也叫野芹菜。是黔西南人喜爱的野菜之一，它不但有药用价值，还含有丰富营养物质。但有一点切记，食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。
水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，很多老年人都看上它降血压的功效。
建议做法：水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等。
何首乌 最有神秘色彩的野菜
春天，和其他野菜生长期一样，何首乌苗也轻轻展露尖尖角。在门前的院落里随处可见。
春生苗叶，秋冬取根，解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。
建议做法：何首乌苗清洗干净，放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
清明菜
清明菜 最降血压的野菜
这种野菜之所以叫“清明菜”，主要是因为在清明前后食用味道是最佳的，否则过嫩或者过老口感都会很差。
清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，能扩张局部血管，可用于防治高血压。
建议做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟食用，即清明粑粑。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
马齿苋 最降血糖的野菜
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。
建议做法：马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。
野春笋 最多样化的野菜
在黔西南的崇山峻岭之中，分布着各种小笋子。春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，美女们可千万别放过。
笋被当作菜中珍品，它不但有佳肴原料，而且还可入药。中医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
建议做法：腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐笋蒸鱼、笋炒肉等。
蒲公英 具有天然抗菌药功效的野菜
黔西南人眼中的蒲公英，可不只是摘来一吹就走的花絮，它的茎叶部分还是一道可食的野菜，其采摘一般要趁早，赶在开花前食用，否则，口味要打折扣了。
蒲公英，它具有杀菌和抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用，具有“天然抗菌药”之美誉。
建议做法：凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋，还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。
野葱
野葱 最能养心的野菜
记得小时候放学路上，总会在田间拔一些野葱回家。野葱清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。或让蛋香、肉味锦上添花，家里人吃起来没有不夸的。
对老年人来说，野葱是养生保健的好东西。它能“养心”，可以温通心阳、疏通血脉，降血脂、防止动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好，或者平时感觉胸闷、心区痛的人，常吃野葱，可预防冠心病、心绞痛等。
建议做法：野葱炒豆豉脆哨
薄荷
薄荷 最佳配角野菜
薄荷因为它特有的味道就是只与少数食物匹配，比如狗肉。一盆炮制好的清炖狗肉上炉，微火，撒上薄荷，特别的香气溢散开来，逗得食客们舌根下渗水，忘记斯文，争相下箸。自然，蘸水中还得有它。
黔西南人喜吃折耳根，在餐桌上一盘凉拌折耳根总能唱唱主角，引得所有人关注。相比之下薄荷就显得孤独且小众，它和香葱一样只能是配角，用于提味，又不像香葱楚楚动人。不过，正是因为这份独特，才令它具备自己的专属个性，谁都不能代替。
刺五加 最“危险”的野菜
三月，刺五加已长得枝繁叶茂，它刺手却也深深刺进了食客的心中，绿葱细长，口感清脆甘苦，无论清水煮、炒制还是凉拌都是不错的选择。现今，清水煮刺五加也成为前来黔西南的游客们必点的菜品，配上辛辣的蘸水，多层口感的冲击，却呈现了绝佳的口感。
建议吃法：辣椒面、葱花、酱油、盐、味精，还要放一块上好的霉豆腐做成的蘸水。刺五加在蘸水里打个滚，拈到碗里，就着饭，大嚼。辣香，鲜香，清香，醇香，混在一起，在舌尖舞动，在鼻腔里游动。
（责任编辑 刘容瑗）
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