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鱼腥草怎么吃及鱼腥草的副作用

花匠小妙招
2024-12-28 00:47

　　近几年来，随着鱼腥草走入人们的视野，它的营养价值逐渐被大家熟知，众所周知，鱼腥草因鱼腥的味道而得名，对于吃不习惯的人来说，吃鱼腥草可能是一件非常痛苦的事情，但是鱼腥草又是人们在食疗过程中十分好的新鲜野蔬，今天小编为你盘点了一些鱼腥草的做法，让你在食疗的同时享受到美味。

　　鱼腥草营养分析：

　　鱼腥草有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低。同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效，但无祛痰平喘的作用。

鱼腥草烹饪提示：

　　1、鱼腥草本身味道较浓，不易入味，因此凉拌前应当用盐腌渍以入味，否则要放到第二天才能有味道了；2、市场上干辣椒粉比较多，一般凉拌鱼腥草用的是红辣椒晒干炒熟后绞碎的干辣椒粉，在拌的时候醋可多放，酸味能够将鱼腥草的腥味压住，让人产生食欲，并凸显出鱼腥草的药草香味。

　　鱼腥草食用提示：

　　一、鱼腥草味怪功效却不是盖的鱼腥草的主要产地在我国西南诸省，又称折耳根、蕺耳根等，因叶有腥气而被称为“鱼腥草”,而一般食用部是鱼腥草的根部。中医认为，鱼腥草性微寒，味苦，无毒，归肺经、膀胱、大肠经，可治疗痰热咳嗽、中暑、中毒等。现代多用治肺脓疡，肺炎，急、慢性气管炎，尿路感染；清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。

　　在临床应用上，鱼腥草可用于治疗肺炎、肺脓疡、慢性气管炎、百日咳、肝炎、便秘和感冒发烧等，在实验上对结核病变也有一定的治疗意义。

　　二、鱼腥草生吃熟吃效果不同鱼腥草可生吃，也可熟吃。生吃一般是加上辣椒凉拌，因鱼腥草性寒，而辣椒性热，两者结合能够取长补短，还能够发挥鱼腥草调理细菌、病毒感染的功用，如果是风热感冒、疱疹或泌尿系统感染，以生吃为好。

　　熟吃一般可用于直接配合其他药物煎服或用腊肉炒鱼腥草。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。

最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。产妇产后第一次喝鸡汤的时候，放一些鱼腥草能够有效预防产后风。

　　不同鱼腥草适合不同吃法：

在选购鱼腥草的时候，一般以嫩的为好，嫩的鱼腥草颜色稍浅，用指甲轻轻一掐就能断是最嫩的，如果没有指甲稍微花点力气掐也能轻松掐断也比较嫩，非常适合用于凉拌。如果买到偏老的鱼腥草，熟吃的方式更好，蒸熟后的鱼腥草粉粉的，易嚼易吞咽。但如果是使劲掐也掐不断的鱼腥草就不建议再吃了，无论是营养价值还是口感风味都太差。保存时，新鲜鱼腥草以塑料袋包裹，置于冰箱冷藏室中存放；干品则以密封容器包装好，置于阴凉处存放。

　　凉拌鱼腥草调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、花椒面鱼腥草食疗

做法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

　　特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

　　提示：1、食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。2、冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。

　　鱼腥草蒸鸡一、1.主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。

　　鱼腥草炒鸡蛋1.主料：鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只。2.调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　2.制法：1.将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。2.锅内油烧热，投入葱花煸香，放人鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。按：此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。

　　鱼腥草肉丝原料：1.主料：猪肉200克，鱼腥草100克。2.调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。

　　制法：1.将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。2.锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　按：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。

　　鱼腥草烧猪肺一、原料：鱼腥草烧猪肺1.主料：猪肺250克，鲜鱼腥草100克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。

　　二、制法：1.将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。2.锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。

　　按：鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。

　　鱼腥草泡茶：

　　一、主料：鱼腥草500克鱼腥草的做法：

　　1. 将鱼腥草择去杂质，清水洗净，沥干水；2. 鱼腥草捣汁，煎煮一沸，去渣取汁，频饮。

　　鱼腥草茶的制作要诀：

　　1.制作此茶可根据需用量的多少增加或减少鱼腥草的用量，一般情况下鱼腥草的用量为250克至1000克。2.此茶也可选用干品鱼腥草，用量为30至60克，制作过程中干鱼腥草洗净后用冷水浸泡2小时后，煎煮一沸，去渣取汁，即可饮用。健康提示：此茶具有清热解毒，消痈排脓，利水通淋的作用。

　　酸辣鱼腥草材料鱼腥草，生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，白醋，蒜末，植物油做法1.鱼腥草洗净切段2.木耳泡发后切丝3.烧一锅水，水开后放入木耳炒熟，捞出4.水里加点盐和白醋，放入鱼腥草，立马关火，浸泡两分钟5.捞出后立马放冰水里6.炒锅烧热后倒油，放入蒜末煸炒，炒香后加2勺郫县豆瓣酱炒出红油7.放入木耳煸炒8.再放冰好的鱼腥草翻炒9.加生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺炒入味出锅。

　　鱼腥草水鸭汤材料：水鸭半只，新鲜鱼腥草50克，盐10克，料酒5克，姜1块，油10克做法：1.鸭肉斩件后，焯水，沥干水后，锅里放油，把鸭肉放去炒至变色。2.倒入姜酒，大火将鸭子炒干，趁势倒入一大碗水，煮开，小火煮十分钟。3.把鱼腥草扎成一小把，待鸭汤煮十分钟后，放入汤内继续小火熬半小时。

　　小诀窍水鸭油脂较少，味浓却清香，很适合夏天煲汤。鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。但经加水煮熟，不但没有腥臭之味，而且微有芳香，挥发出一种类似肉桂的香气。鱼腥草入药，中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，非常适合夏天消暑降火，可多食用。最好用砂煲来煮汤，记得经常撇去表面的浮油，才可以得一碗适合夏天清而不淡的汤水。

　　鱼腥草排骨盅材料：排骨1斤，山药50克，鱼腥草茶包2包，甘草5克，红枣5克，枸杞5克调味料：盐适量，米酒少许做法1.排骨放入滚水中略微汆烫去除血水后，起锅放入汤锅中，再加入2500cc的水和鱼腥草茶包炖煮30分钟2.接着放入甘草、山药、红枣和枸杞炖煮20分钟，再加入盐和米酒拌煮均匀即可完成厨师叮咛：鱼腥草具有止咳、化痰、润肺，和增强免疫力的效用

　　折耳根烤清江鱼材料：清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

　　做法1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

　　小诀窍特点鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。

　　操作关键将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。

　　备注红油的制作：锅内放入花生油1500克，烧至七成热时放入辣椒面500克，香叶100克，整葱、整姜各50克，八角20克，紫草150克调匀后离火，放置24小时即可使用。

　　这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百吃不厌的好菜。

　　跟大家分享了这么多有关鱼腥草的菜谱，小编都要流口水了，恰好今晚在超市里看到有卖鱼腥草的，于是就买了一把，尝试一下鱼腥草排骨盅，不知道能否成功呢。那么你习惯用哪种方法做鱼腥草呢？不妨把你的菜谱和大家分享一下吧。