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花生的营养价值有哪些？花生为什么不宜生吃？

花匠小妙招
2024-12-28 05:10

　　花生是我国的主要经济作物之一，也是深受老百姓喜欢的一种食物。但花生不宜生吃。

　　首先，来了解一下花生的营养价值。花生营养价值很高，又称为“长生果”。新鲜花生蛋白质含量为12.1%，花生果蛋白质为21.9%，而花生仁蛋白质含量高达25.6%，其籽仁蛋白质的含量是稻米的3.5倍，玉米的2.9倍，小麦的2.2倍，仅次于大豆位居大田作物的第2位。花生蛋白质由人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸组成，除了赖氨酸，蛋氨酸和苏氨酸略有不足，其他氨基酸均能满足人体营养需要。

　　研究表明，花生米的花生红衣含丰富的多酚类物质，如儿茶酚、花生红衣多酚等，有良好的抗氧化活性[1]，所以，吃生花生能延缓衰老;花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，而谷氨酸和天冬氨酸可促进细胞发育和增强大脑的记忆能力;生花生还富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

　　表1 生花生仁的营养成分表(/100g)

　　由表可知，花生的脂肪含量较高，其籽仁的含油率达44.3%，饱和脂肪酸占19%，不饱和脂肪酸占81%。在不饱和脂肪酸中，油酸含量为40.4%，亚油酸含量为37.9%，亚麻酸含量为0.4%，另有少量的花生烯酸。花生是供给能量较高的营养性食品，每100g籽仁可供给热量2356kJ，是大豆的1.5倍，小麦、稻米、玉米的1.6倍。

　　花生富含维生素，尤其是B族维生素和维生素E，维生素E的含量是谷类作物的4~10倍。花生含钙量较高，每100g籽仁中含有39mg的钙，是谷类作物的2~3倍，磷、硒、镁、铜、锰、钾的含量也较高。花生还是食物补充锌的优质来源，对提高青少年的以激励，稳定旺盛的食欲，维持皮肤的生理代谢，促进正常的性发育都具有十分重要的作用。

　　那花生为什么不宜生吃呢?

　　主要是从卫生的角度上来说，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小。花生生长在泥土中，可能会被寄生虫或鼠类污染，易于传播相关疾病，所以综合来看，花生不宜生吃。

　　另外，还需要注意的是花生中含有促凝血因子，跌打损伤、血脉疲滞者食用后，会出现淤血不散，肿痛加重的情况，建议跌打疲肿者治疗期间尽量避免食用。花生营养丰富，油脂含量高，含有较高的热能，因此，肠炎、痢疾、消化不良等脾胃虚弱者不宜食用，以免加重腹泻。另外，肝胆疾病患者、正在减肥的肥胖病患者及糖尿病患者也不宜过多食用。

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