首页 > 分享 > 一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法

一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法

花匠小妙招
2024-12-28 06:52

一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果果条加工技术领域，具体涉及一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法。
【背景技术】
[0002]三华李是华南地区李树主栽品种之上，成熟上市正值炎热季节，自然条件下易变质。同时三华李中含有柠檬酸、乳酸等多种有机酸，如对三华李果肉常规粉碎打浆，鲜果的酸涩味不易被消费者接受。
[0003]目前，果条加工传统制作工艺流程包括原料的打浆，调配，摊盘刮片，干燥成型，切条，过机包装。但果条加工的配方常加入大量砂糖，高糖与现代健康理念不符，且市面上大量水果果条制品原料单一，以水果、增稠剂为主，产品存在营养低等不足。

【发明内容】

[0004]本发明的目的在于提供一种超细粉碎的三华李果条的生产方法。
[0005]本发明所采取的技术方案是:
一种超细粉碎的三华李果条制备方法，其包括以下步骤:
1)酵母发酵:三华李鲜果全果酵母发酵；
2)超细粉碎:将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；
3)真空低温浓缩:将步骤2)的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06?0.08MPa，温度介于60~75°C，真空浓缩至可溶性固形物含量为22?30% ；
4)调配:将卡拉胶混入配方银耳、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3)处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后加入蜂蜜及柠檬酸调味剂；
5)蒸制:将上述步骤得到的混合物先置于蒸锅蒸煮时间20~25min，再在60~75°C温度下热风干燥，干燥时间20小时以上，待冷却最后分割成规则长条，包装得果条成品。
[0006]进一步的，步骤I)中发酵的具体操件为将酵母加入4~7%质量百分比食用盐水溶液，搅匀，酵母与盐水质量百分比0.4-0.7%，发酵15小时以上，发酵结束后流水漂洗李果，至含盐质量百分比1~3%。
[0007]进一步的，上述三华李果条由以下重量份数的各组分配制而成:浓缩至固形物含量达22~30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，聚丙稀酸钠水溶液10~15份，同时含有蜂蜜10~15份，梓檬酸2~5份。
[0008]进一步的，步骤4)中所述的淀粉选自木薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉中的至少一种。
[0009]进一步的，上述聚丙烯酸钠水溶液的质量百分比为0.2%，25°C检测条件粘度为2000mPa.S0
[0010]进一步的，上述银耳粉、胡萝卜粉由银耳、胡萝卜先热栗干燥温度55°C，干至水分质量百分比7%以下再粉碎至60目；黑豆粉由黑豆先烘焙熟再粉碎，粉碎粒度达40目以下。
[0011]本发明的有益效果是:
I)本发明有效结合纯天然原料银耳、天然胶类卡拉胶、添加植物蛋白质、胡萝卜素等。比添加大量蔗糖的传统果条制作，得到的果条制品更低糖、营养、健康。
[0012]2)本发明通过发酵去除三华李酸涩等不易被消费者接受的味道。再进行超微粉碎，提高破损果细胞壁的含量，且酵母初级代谢产物多糖，有助于三华李果浆的增稠稳定作用。
[0013]3)本发明方法步骤包括:配方原料预处理，包括三华李鲜果的筛选和清洗，酵母发酵，超细粉碎，低温真空浓缩，调配，蒸制，干燥成型，切条，过机包装，得果条制品。
【具体实施方式】
[0014]—种超细粉碎的三华李果条制备方法，其包括以下步骤:
1)酵母发酵:将三华李鲜果用酵母进行发酵；
2)超细粉碎:将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；
3)真空低温浓缩:将步骤2)的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06?0.08MPa，温度介于60~75°C，真空浓缩至可溶性固形物含量为22?30% ；
4)调配:将卡拉胶混入配方银耳粉、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3)处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后添加配方蜂蜜及柠檬酸；
5)蒸制:将上述步骤获得的混合物置于蒸锅蒸制20~25min，再于60?75°C条件下热风干燥20h以上，待冷却最后切分成所需规则长条，包装即得三华李果条成品。
[0015]优选的，步骤I)中发酵的具体操件为:将酵母加入浓度为4?7%w/w食用盐水溶液中，搅匀，酵母与盐水质量百分比0.4-0.7%，发酵15小时以上，发酵结束后流水漂洗李果，至三华李含盐浓度为I?3%w/w。
[0016]优选的，三华李果条由以下重量份数的各组分配制而成:浓缩至固形物含量达22-30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，聚丙稀酸钠水溶液10~15份，同时含有蜂蜜10~15份，梓檬酸2~5份。
[0017]优选的，步骤4)中所述的淀粉选自木薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉中的至少一种。
[0018]优选的，上述聚丙烯酸钠水溶液的质量百分比为0.2%，25°C检测条件粘度为2000mPa.S0
优选的，上述银耳粉、胡萝卜粉由银耳、胡萝卜先热栗干燥温度55°C，干至水分质量百分比7%以下再粉碎至60目；黑豆粉由黑豆先烘焙熟再粉碎，粉碎粒度达40目以下。
[0019]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。
[0020]实施例1:1)三华李果的清洗与发酵:选取无虫害无破损李果清洗，配制5%质量比盐(NaCl)溶液，将安琪酵母加入盐水中搅拌均匀，酵母的用量为盐水质量的0.6%，盐液用量盖过三华李果，发酵15h以上，发酵结束后流水漂洗三华李果，至李果含盐质量百分比为1%。
[0021]2)超细粉碎:将发酵后的三华李果先捅核再粗碎，然后采用无锡赫普公司H0P-L5超细