食品微生物检验基本常识与方法
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韩新锋
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食品微生物检验的范围
食品的检验
生产环境的检验
车间用水
空气
地面
墙壁
原辅料检验
食用动物、果蔬
谷物
添加剂
食品加工、储藏、
销售诸环节的检验
食品从业人员的卫生状况
加工工具
运输车辆
包装材料
出厂食品
可疑食品
食物中毒食品的检验
第一节食品微生物检验的范围
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生产环境的检验
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原辅料的检验
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食品加工、储藏、销售储环节的检验
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成品食品的检验
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第二节食品微生物检验的指标
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌。
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1、菌落总数
是指食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。
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1、菌落总数
定义:指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。
意义:是判断食品卫生质量的重要依据之一。
(1)可以反应食品的新鲜度。
(2)可以反应食品被细菌污染的程度。
(3)生产过程中食品是否变质。
(4)食品生产的一般卫生状况等。
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