DBS53 019

花匠小妙招
2024-12-28 23:19

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ 019—2014 鲜花饼2014 - 12 - 22发布 2015 - 06 - 01实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准鲜花饼范围本标准适用于鲜花饼。规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。小麦粉：应符合GB 5的规定。重瓣红玫瑰花：应符合相应的食品安全标准和有关规定。白砂糖：应符合GB 317的规定。食用猪油：应符合GB 10146的规定。蜂蜜：应符合GB 1493的规定。生产加工用水：应符合GB 5749的规定。其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 1的规定。感官要求项目要求检验方法组织形态外形规整，无露馅现象，无明显焦斑，饼皮厚薄均匀，无脱壳，无夹生、无糖块。将样品放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处，目视、鼻嗅、口尝。色泽酥皮鲜花饼饼面浅黄色或浅棕黄色，饼皮层次分明，饼底棕黄不焦。软皮鲜花饼饼面紧密，无裂纹，饼底棕黄不焦。硬壳鲜花饼饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。馅料质馅料中可见的片状鲜花组织，具有相应鲜花馅料的色泽。滋味与口感具有相应产品类型固有的气味和滋味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标干燥失重/（g/100g）35GB 5009.3总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）25GB/T 20977粗脂肪/（g/100g） ≤30GB/T 5009.6馅料含量/（g/100g）40本标准的附录A酸价（以脂肪计）（）/（mg/g）5GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25黄曲霉毒素B1/（μg/kg）5.0GB/T 18979污染物限量污染物限量合GB 2762焙烤食品的规定。微生物限量致病菌限量：应符合GB 29921粮食制品的规定。指示菌限量：应符合表3的规定项目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)检验方法ncmM菌落总数5210 000100 000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3霉菌 ≤100GB 4789.15a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定GB 14881的规定。预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。馅料含量的检验取样品3份，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称取净重，分离饼皮与饼馅，并称取饼馅净重m，按下式计算：(A.1) 式中： X：馅料含量（%）；：饼馅净重（g）；：鲜花饼净重（g）。结果以测定3个样品的_________________________________ DB53/ 019—2014 1