金针菇常用加工方法
金针菇常用加工方法
来源：市农业园区 发布时间：2017-12-19 16:32 浏览次数: 90 字体： [ 大 中 小 ] 收藏打印
金针菇常用的加工方法有腌制、干制和罐制等，现简介如下。
1.腌制。利用食盐或食糖的高渗透压，杀灭腐败微生物。腌制分为盐渍或糖渍，方法如下：
(1)盐渍金针菇。将金针菇清洗、去根除杂后，按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10～15分钟，用12波美度的食盐水腌3～6天，倒缸后再用25波美度食盐水腌2～3天即可。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。
(2)糖渍金针菇。将金针菇清洗、去根除杂后，用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20～30分钟。接着在40%糖液中煮10～15分钟，并冷浸6～10小时。再在65%～68%的糖液中煮10～15分钟并冷却24小时。干燥后粘上糖粉，用食品塑料袋密封包装，即为金针菇蜜饯。
2.干制。分为自然干制和人工干制两种。
(1)自然干制法。将菇体洗净，上蒸笼蒸10～15分钟。然后以2～3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要顺次轻拿轻放，以免折断菇体。
(2)人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。但干燥温度不要超过70℃。干品含水量应在12%以下，并用无毒塑料袋包装密封。
3.罐装。金针菇清洗、去根除杂后，用98℃热水漂烫5～8分钟。然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐，经排气密封、杀菌、冷却后即为成品。
（转载至中国农业科技信息网 12月9日）
相关知识
金针菇根可以再生吗
金针菇和银针菇的区别
金针菇的种植技术和管理措施
百合拌金针菇的做法
金针菇菌种的种植说明
一种利用金针菇工厂化栽培菌渣进行西兰花育苗的方法专利查询
黄花菜是不是金针菇？ – 960化工网问答
杏鲍菇和金针菇的功效区别
金针菇细菌性斑点病有什么症状？如何防治？
使用不同培养水质对金针菇生长情况的影响
网址: 金针菇常用加工方法 https://m.huajiangbk.com/newsview1348867.html
| 上一篇: 什么季节适宜蘑菇生长 |
下一篇: 金针菜什么时间种植 |
