香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头，营养丰富。现代医学研究证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。其加工方法如下。
一、速冻香椿。将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，在40～60 分钟内降到-35℃。解冻后，味道同鲜椿芽一样鲜美。
二、香椿咸菜。将香椿洗净、晾去表面水分，按10∶1 的比例加盐。一层香椿一层盐，每天2 次轻揉、翻动、l周后便可食用。将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后洒人其重量10% 的醋，拌匀。腌制好的香椿咸菜久放不霉变。
三、香椿酱。香椿洗净，按照香椿、白糖各10 公斤、水2.5 公斤、柠朦酸30 克的配比备好料。将椿芽和水放入锅内，加入一半白糖，升温加热使其充分软化。搅拌一次，再加人剩下的白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸。不断搅动，至颜色均匀时，出锅冷却，按定量装瓶或袋。
四、香椿酱油。用香椿酿造酱油同黄豆等酿造过程相似，具有独特的香椿清香，营养丰富，是刚兴起的新品种酱油。
五、香椿方便面调料。将洗净后的香椿脱水、切片，加人适量精盐、味精等，制成方便面调料。
六、香椿蒜汁。将香椿和大蒜捣成稀糊状，加上适量油、盐、酱、醋和凉开水，制成香椿蒜汁。
摘自——成惠珍(山东邹平县农业局)
