春天的美食：香椿芽

• 花匠小妙招
• 2024-12-29 08:49

　　阳春三月，正是采食香椿的季节。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分。

　　过了谷雨，香椿就食之无味了。因为，香椿也要长大，毕竟，它是作为一棵树存在的。它也想摇曳生姿，它也想亭亭玉立，它也想袅袅娜娜。所以，想要吃到嫩爽浓香的香椿芽要及时啊！

　　香椿芽拌豆腐

　　材料：豆腐 (适量) 香椿芽 (适量)

　　调料：盐 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量)

　　1.豆腐切成小方块。

　　2.将豆腐放入开水中煮一下后捞出装入盘中。

　　3.再将香椿芽放入开水中焯水捞出过凉。

　　4.焯好的春芽挤去水份，切成细末。

　　5.切好的春芽放在豆腐上面。

　　6.碗中加盐和鸡精，用温水化开，再倒入香油调匀。

　　7.调好的料汁浇到香椿芽豆腐上。

　　香椿炒蛋

　　原料：香椿、鸡蛋、盐

　　1.香椿洗净，切碎，放碗中。

　　2.将鸡蛋两个，磕入装有香椿的碗中。

　　3.加一小茶匙盐及少许清水，顺时针拌匀。

　　4.热锅上油，倒入拌有蛋液的香椿碎。

　　5.中小火翻煎至两面金黄，即可出锅食用。

　　香椿拌三丝

　　原料：高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许；

　　配料：白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。

　　1、半根胡萝卜洗净削皮切细丝；

　　2、水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用；

　　3、白菜心洗净切细丝备用；

　　4、豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用；

　　5、香椿苗洗净后控干水；

　　6、将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。

　　小贴士

　　1、胡萝卜切丝焯水时可以在水中点几滴食用油，这样有利于维A的吸收。

　　2、因为选用的高碑店豆腐丝（本身带有咸味、并且蚝油中也含有盐分，所以本菜制作不需要在另外加入食盐。

　　3、香椿苗主要在菜中起到提味的作用，但少量即可，不宜多放，不然会导致味道过于浓郁。

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