椿芽采收技术
（1）采收时期。香椿裁植第二年即可采收，一天中的具体采收时间，以早晚为宜。一般第二、三年春季顶芽萌发的嫩叶长到20厘米左右尚未木质化之前只采收1次，同时应保留1～2个侧枝不采，以养护树体。3年后每年可采收2～3次，顶芽侧芽均可采收。华北地区第一次在4月中下旬（谷雨前后）嫩芽长10～13厘米采收最好，可将整个顶芽采下；20天左右侧芽萌发长约10厘米以上时第二次采收，注意每个枝上要留1～2个嫩芽以辅养树体；有的地方二茬香椿不收嫩梢，只采摘嫩梢上有足够长度的1～2片复叶，留下小叶，过1～2天再收，陆续采收到麦前结束。矮化密植香椿园每年采收3～4次，采收要勤要轻，一般椿芽10～15厘米长时采收，每次采收要在适量的健壮枝基部留2～3片复叶，保证必要的光合作用，可促进下茬侧芽较快萌发。
（2）采收方法。最好用剪刀、镰刀、高枝剪等剪截，忌用手生拉硬掰损伤树体，避免采摘过度损伤辅养叶。剪口距保留的第一片复叶1厘米左右，并要错开方向，留外向芽，促其继续发芽。
（3）产品包装。早晨日出前采的椿芽沾有露水，鲜嫩明亮，可捆成每把0.5千克，下端对齐立于清水中2～4小时后装入食品袋出售；也可平放筐内上盖塑料薄膜保湿，或者放入纸箱，箱底铺一层薄膜，箱两端打2～4个直径1厘米的通风孔，以防霉烂。傍晚采收的椿芽可平放在洒有水的清洁地面上，厚度不超过10厘米，然后喷水保湿，第二天出售，切忌堆放过夜，防止发热变质或叶片脱落。若数量较大时可将椿芽捆好后竖立在苇席上，盖薄膜以减少水分蒸发。若采后不立刻上市，可在0℃～10℃的室内或菜窖内支设木架，上面分层摆放椿芽可存放10天左右。
编辑：禹燕
审核专家：山西农业大学副教授 王玉庆
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