香椿被称为树上蔬菜，采摘香椿需要注意以下几点
首先，要及时采摘，别错过第一茬香椿芽。南北方气候有差异，香椿的发芽时间也不同。山东半岛的香椿，一般清明节前后发芽，长到10-20cm之间就可以采摘了。第一茬香椿最好吃，它集中了一年的精华，品质和色泽都是最好的。
第二，要手下留情，别全部掰下来。采摘香椿一般采用掰芽法，将发出的嫩芽从根部整个掰下。采摘时不能全部掰掉嫩芽，中间的小嫩芽要留几个，等长大再采摘第二茬。一般第一茬采摘后10-20天之间可以再次采摘，温度越高间隔的时间越短。
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