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蜂蜜玫瑰酱/玫瑰糖▎超详细get玫瑰品种&做法

花匠小妙招
2024-12-29 23:12

云南玫瑰的花期是4月-10月；

积累了一个冬天的营养，让头茬玫瑰花大、瓣厚、颜色鲜艳、质量最好、营养成分最高、精油含量最高、香气浓郁……

玫瑰花全开后芳香成分大量散失，出油率比含苞待放时的花蕾少了几倍，所以最好买花骨朵；

滇红玫瑰&云南产墨红玫瑰

外形:
滇红的颜色偏紫粉；
墨红花瓣色泽酒红偏深红，花瓣有丝绒般的色泽质感；

花瓣层数:
墨红的花瓣层数要多于滇红；

花瓣厚度:
墨红花瓣明显要比滇红肥厚很多；

香气:
滇红味道清香甜美；
墨红花香浓郁，有果香属甜香型。被法国誉为食用玫瑰中的极品。；

内涵物质:
墨红的花青素要远高于滇红，不过这也是墨红玫瑰口感偏涩口的原因。

云南产千叶玫瑰&云南产大马士革玫瑰

颜色：
粉色（它们两个无论外形还是颜色都非常相似，但是千叶玫瑰产量少、娇气、易氧化变黄，所以很多商家用大马士革玫瑰来冒充千叶玫瑰）；

香气：
它们两个味道都非常浓郁、宜人，属于国际香型，但精油含量高，可以吃但不适合吃，一般用来做精油、护肤品、纯露；

味道：
带有淡淡的苦涩和甜味；

云南产金边玫瑰&云南产约瑟芬玫瑰

金边玫瑰：
红色，因每个花萼边上均有两条黄白色的细边而得名于“金边玫瑰”、味道清新香甜，但是鲜花的香气没有干花明显，所以一般是用来做花茶的；

约瑟芬玫瑰：
红色偏粉、香气非常浓郁清甜、不苦涩；
据说约瑟芬更加优秀：颜色比滇红深，但是香味更浓郁，涩味更淡；

甘肃苦水玫瑰&山东平阴玫瑰

苦水玫瑰：
紫红色、香味独特浓郁、属于亚洲香型，精油含量和花青素含量高，甘甜中略带苦涩；

平阴玫瑰：
紫色、花大、瓣厚、色艳、香气甜美、不苦涩；

‍‍做法：
玫瑰醋（墨红玫瑰花瓣150克，黄冰糖700克，白米醋1000毫升）；

‍‍通常情况下，根据用途选择品种：

注重口感：
选用味道不苦涩或者苦涩味淡的，比如约瑟芬、原生滇红、平阴玫瑰。
适合做玫瑰酱、鲜花饼等；

注重功效颜色：
选用花青素、营养价值高发，比如墨红、千叶玫瑰、大马士革玫瑰、苦水玫瑰。
适合做玫瑰酒、玫瑰醋、玫瑰酵素、玫瑰纯露、玫瑰膏、玫瑰精油、玫瑰护肤品等；

…撸一次就来更新记录一次
…我也会把当前觉得最好的配比、技巧等等更新上来
…当然还会把每一次的失败案例也更新上来

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 持续更新 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

用料

♥︎蜂蜜玫瑰糖玫瑰骨朵花瓣（滇红/墨红） 350克（500g玫瑰花苞大概可以拆出350g花瓣）太古黄冰糖（打成粗粒糖粉） 530克柠檬汁 35克（大概半个）康维他蜂蜜 180克常温盐水凉白开（洗花朵）盐15g：清水1500g 常温凉白开（洗花朵）适量 ♥︎器具消毒杀菌高度白酒/沸水适量

蜂蜜玫瑰酱/玫瑰糖▎超详细get玫瑰品种&做法的做法

↖️左上是滇红玫瑰花瓣；

↘️右下是墨红玫瑰花瓣；

用一个无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器把花朵装起来，加入常温凉白开盐水，轻轻按压清洗干净；

滤掉盐水，重新加入干净的凉白开把花瓣轻柔的再洗几次，目的是洗掉盐水；

⭐️ 建议是整朵清洗，然后晾干水气，然后再取下花瓣。

⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗花瓣；

⭐️切勿久泡花瓣，以免花瓣香气流失甚至坏掉；

把花朵的洗澡水倒掉；

用手轻轻握住花柄，轻轻的把水甩掉；

把花朵表面的水分彻底晾干（用来晾干花朵的容器也要无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的）；

⭐️不能用暴晒的方式晾干；

摘下花瓣装进无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器里备用；

⭐️玫瑰从花柄这里掰开，花瓣这样拆分，比一瓣一瓣的剥下来快多了！

这是摘好的花瓣（外层那种坏掉的不好的花瓣就淘汰掉不要）；

用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡酒的罐子、盖子、工具消毒一遍，然后去准备别的东西，等到装罐的时候酒精味道就散掉了，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用；

⭐️用喷壶比较方便也节约酒；

⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；

⭐️做玫瑰酱最好是用沸水来消毒工具比较好，这样没有酒味；

把黄冰糖用破壁机打磨成粗粒的糖粉备用；

榨出柠檬汁，滤掉籽备用；

准备一个无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器和一双手套；

把晾干的花瓣、冰糖、柠檬汁装起来，双手（戴上手套）捧起来力道适中的反复揉搓花瓣，并把它们混合均匀（我另外一只手要拍视频，所以视频上是一只手在抓揉）；

⭐️戴上手套干净卫生，也防止糖粒过度摩擦手后会疼；

大概揉搓成这样，就加入蜂蜜，继续轻轻揉搓，混合均匀；

整个揉搓过程，用力不要太猛，只需要把花瓣揉焉并混合均匀，不要把花瓣揉碎揉烂；

先弄三种来比较，一瓶滇红、一瓶墨红、一瓶滇红50%+墨红50%……之后尝试别的品种还会再来更新；

可以装进罐子里面，关紧瓶盖，
做好一切，交给时间…

通常室温发酵1-3个月就可以食用了，
室温发酵1年，风味会非常好！
（图中这个是腌渍第100天的样子，风味已经很不错了）

⭐️家常酿造，消毒杀菌可能没那么到位，所以不要腌渍很久很久很久才用，免得对不起自己

这是腌渍第100天的成品，肉眼来看颜色：
墨红＞滇红+墨红＞滇红；

口感来说，对比之下墨红确实稍微偏涩一点点的，滇红口感略好一些，但是滇红没墨红颜色美丽……综合口感和颜值来说，一半滇红+一半墨红的更好；

┅┅┅┅ 以下是腌渍记录 ┅┅┅┅┅

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♥️2021.06.21/室内最高温度23°C

1️⃣蜂蜜墨红玫瑰酱（1L发酵罐）
配方：
云南墨红玫瑰花瓣：350克
太古黄冰糖：530克
柠檬汁：40克
康维他蜂蜜：180克

2️⃣蜂蜜滇红玫瑰酱（1L发酵罐）
配方：
云南滇红玫瑰花瓣：350克
太古黄冰糖：530克
柠檬汁：40克
康维他蜂蜜：180克

3️⃣蜂蜜混合玫瑰酱（600ML密封罐）
配方：
云南墨红玫瑰花瓣：100克
云南滇红玫瑰花瓣：100克
太古黄冰糖：302克
柠檬汁：23克
康维他蜂蜜：103克

墨红玫瑰酱、混合玫瑰酱（墨红+滇红）成功✅

墨红玫瑰颜色艳、花青素高（味道涩的原因），滇红颜色淡一些但是味道好些，做了三种来对比下；

滇红玫瑰酱成功✅

腌渍快一个月的时候发现表面有少许霉斑，原因不明。我把高度白酒（生命之水伏特加96度）装进无水无油干净的小喷壶里，用小喷壶把无水无油干净的勺子消毒以后，挖出了霉斑处丢掉，然后继续用消过毒的无水无油干净勺子把玫瑰酱表面抹平，最后各喷三下高度白酒在玫瑰酱表面及瓶盖上，然后盖上瓶盖继续腌渍……之后没再复发；

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第3天（室内最高温度23°C）：
糖化光了、并且一直有在产生一些气泡（它在发酵中），一切正常；

三瓶玫瑰酱颜色都非常美，玫红色非常漂亮，拍照的时候木地板颜色印在玻璃罐子上了，拍不出它们的美！

肉眼还是能看出纯墨红这一瓶颜色会深一点的，纯滇红这瓶颜色最浅；
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第29天（室内最高温度26°C）：
滇红玫瑰这一瓶表面不知道为什么出现啦一点点霉斑，我用无水无油干净的小喷壶装了一点生命之水伏特加（96度），喷在无水无油干净的勺子上把勺子消毒，然后用勺子把霉斑挖出来丢掉，再用消过毒的无水无油干净勺子把玫瑰酱抹平，然后再喷三下生命之水伏特加（96度）在玫瑰酱表面，接着喷三下瓶盖，然后盖上盖子让它继续腌渍；

三瓶玫瑰酱最底部看到是分层的，就是最底下是少量糖浆，花瓣浮在上层。颜色依然美丽，依然有一些发酵产生的小气泡；
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第100天（室内最高温度27°C）：
三瓶都开来试吃了，很香！很成功！

小贴士

❶制作用到的器具都要无生水、无水、无油、无菌。一定要密封放在阴凉通风干燥无阳光直射的地方静静的腌渍，室温不宜超过25°C。可以根据观察，酌情决定要不要放冰箱冷藏腌渍。酌情隔三差五的开一次密封罐盖子放气，以免里面因为发酵产生的气体出不来导致瓶子炸裂；

要吃的时候，用消毒过的干净工具取出，不要接触到油、生水；

❷一次搞定，整个腌渍过程中不要中途添加东西进去，以免变质。如果是特殊情况，需要慎重斟酌，酌情处理；

❸一定是要把所有材料、器具，都准备好了以后，等花到家，以确保花的新鲜度，可以让花进家就可以马上开工（玫瑰花到家了但是不能马上做起来，就把玫瑰花的包装袋拆了换一个保鲜袋来装，放进冰箱里冷藏保存，能冷藏保存多久就要看花自己的状态了，尽量花花到家就马上开工）；

❹ 花瓣沾水后不易存放，现洗现用；

❺腌渍期间，容器中有蒸汽水珠是正常现象；

❻柠檬汁可以减缓玫瑰氧化的速度，让它尽量保持美丽的颜色，还能起到微微调味的作用（放心按照我的配比，吃的时候只会若隐若现、似有似无的感受到柠檬汁的存在）；