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把多品种混酿玩出花的新西兰当红自然派 - TINCAN Wines

花匠小妙招
2024-12-30 17:08

TINCAN Wines | Nelson, NZ

你知道吗？新西兰现在已经是南半球自然酒的中心了！而其中最大的一个重镇就是位于南岛的尼尔森（Nelson）产区。这里聚集了目前新西兰最先锋的一众自然酒庄们，包括：Kindeli Wines, Unkel Wines, Kunoh Wines 等等等等。

Nelson产区位于新西兰南岛的北部，是新西兰八大葡萄酒产区之一。该地区海拔低，平均海拔为50至100米，位于南部阿尔卑斯山脉和塔斯曼海之间。该地区的气候属于温带海洋性气候，气温适宜、雨水充足、阳光充足，夏季长达8个月，这些天气条件对于葡萄的成熟十分有利。

Nelson产区的土地面积相对较小，主要分布在Motueka和Moutere Hills等地区，这些地区拥有丰富的多样性土壤，如黄色砂岩、砂砾和黏土等，适合不同类型的葡萄品种的生长和发展。

新西兰产区介绍

相对南岛的其他产区 – Marlborough或者Central Otago，Nelson算是一个较小的产区。但是这里出产的都是高质量的精品酒。更重要的是，它聚集了目前新西兰最top的自然酒势力。TINCAN Wines就是其中一员。

TINCAN Wines的创办人有两位，分别是Laura Tinnelly (TIN) 和Nick Candy (CAN)，各自占据了TIN-CAN的一半。其中Laura负责市场运营和后勤的部分，酿酒与葡萄园管理的一切则由Nick负责。

Nick和Laura

虽然TINCAN的第一个年份是2016，但是Nick有着20年的酿酒经验。Nick的酿酒生涯从Lincoln University开始，在获得酿造学位后，他开始游走于各大酒庄之间积累经验 - 从新西兰到澳洲到美国再到法国。其中他工作过的酒庄包括：

Felton Road（新西兰）Peregrine（新西兰）The Crossings and Yealands（新西兰）Riversun（新西兰）Marlborough Vintners（新西兰）Te Kairanga Wines（新西兰）
McWilliams（澳洲）First Creek Wines（澳洲）Domaine Stephane Montez（法国）Domaine Du Monteillet（法国）Derby Wine Estates（美国）等等

在Côte Rôtie期间

虽然Nick的酿酒生涯是以传统的酿造和种植开始的，但是在法国期间他深深地受到了自然流派的启发和影响，在积累了差不多20多个酿造年份的经验后，Nick找到了自己的酿酒和种植哲学，并且决定把自然派的酿造带回新西兰。

Nick与他的葡萄园

在Nelson定居后，Nick便开始了他的第一个年份的酿造。他的葡萄园位于Nelson西边的Mapua，刚开始时是3公顷，种植着藤龄超过12年的Sauvignon Blanc, Chardonnay 和Pinot Noir。在2016年，他与好友邻居Kindeli Winery的Alex Craighead合作，共同完成了2016年的酿酒收成。收成成功后，Nick开始进一步地“生物有机化”他的葡萄园，并且在2019年取得了有机认证。

Alex Craighead在一起装瓶

对于Nick来说，葡萄园的先天因素远远大于后期的酿造努力。比如一年中他只用三次硫和铜喷剂，只割一次草，并且鼓励种植三叶草以促进氮循环。他坚信土壤平衡是最重要的，而后期的酿造则是“让葡萄自己发挥”的一个过程。在这样的哲学下，机械化的影响在Nick的葡萄园里是微乎及微的 – 采摘自然也是全人工，酵母菌也是从葡萄园里自然孵化的。这一切的努力让葡萄园回归到了真正的生物动力 – 让大自然决定一切。

Nick的葡萄园

当然，虽然大自然在很大程度上决定了酒的品质，但作为先锋派的自然酒酿酒师，Nick在酿造的过程中也充分地加入了他自己的想法 - 他的酒都充满了他自己的风格。和Alex Craighead一样，他们都把自然派的多样性发挥到了极致。和Alex Craighead一样，Nick也喜欢陶罐酿造 - 他一共有6个西班牙的陶罐，其中四个容量为1000升，两个容量为750升。

Nick的酿造陶罐们

他还喜欢选用不同的葡萄品种进行混合酿造！比如他的「Wilful White」就是用的60%的灰皮诺和40%的霞多丽、雷司令、长相思、与琼瑶浆一起的大混酿；他的「Pinot Noir」也是用黑皮诺和霞多丽一起混酿的，并且在酿造手法上也是结合了多种方式。Hin吸引了有木有？

Overlook the town

很荣幸我们这次给爱好者们带来了TINCAN的三款酒，它们分别是：

2019 Sassy Sauvignon

葡萄品种：长相思、霞多丽、琼瑶浆。
酿造手法：这是一支与众不同的新西兰长相思。其中30%在橡木桶中发酵并培育，30%带皮发酵了28天，30%在陶罐中做浸渍发酵，剩下的部分则来自于橡木桶中发酵培育的霞多丽和琼瑶浆。
风味Notes：这款天然长相思葡萄酒具有绿色水果、鹅莓、柑橘、青豆和草本的香气，酸度清新，口感圆润，质感细腻，回韵悠长。
酒精度：13%

2019 Practically Pinot Noir

葡萄品种：黑皮诺、霞多丽。
酿造手法：这是一支混进了霞多丽的黑皮诺：86%的黑皮诺与14%的霞多丽混合发酵酿造。其中，六分之一的黑皮诺带梗与霞多丽一起发酵，剩下的六分之五则进行单独的除梗酿造。
风味Notes：香气柔和而清新，散发着深红樱桃和覆盆子水果味、黑莓、黑胡椒以及清新薄荷的香气，交织着微妙的草本和整串葡萄枝的味道。香气层次感丰富，口感柔顺，单宁轻柔，带有轻盈的酸度。
酒精度：12.5%

2020 Persuasive Pét Nat

葡萄品种：长相思、雷司令。
酿造手法：这是一支混进了雷司令的长相思。长相思是采用了三组使用不同酿造手法的混合，分别是：橡木桶发酵、带皮发酵、和浸渍发酵。在瓶中二次发酵的环节时，更加入了少量的雷司令进行混合。
风味Notes：香气清新，散发着令人愉悦的白色和青色石果的香气，伴随着清新的白色花香和微妙的草本元素。口感鲜活，酸度轻盈，层次感丰富，带有轻盈、细腻的气泡。
酒精度：13%

也许对许多葡萄酒爱好者甚至酿酒师来说，自然葡萄酒（natural wine）都过于极端，因为它们经常会出现不愉悦的口感（感觉就是打着“完全天然”的幌子，但实质上是酿坏了的酒）。其实呐，这是一个误解。因为绝大多数自然酒酿酒师都是追求卓越的。对他们来说，“自然”并不代表撒手不管，而是尽可能的减少添加不必要的成分。在葡萄园的耕耘与酿造过程中应该尽量减少人为干预。这样酿出来的酒才是有品质的，也才能体现出葡萄的原本风味与当地风土的特色。

“If made well, natural wines can be intriguing and exciting. But poorly made examples are just bad wines. I guess like any winemaking, you need to do it properly.” - Nick Candy

//期待您的品鉴//