夏日长 佳果香
在漫长而又灼热黏稠的夏日，最惬意的事情莫过于一边叹着空调一边吃着冰镇水果了。水果，也就是可以吃的植物果实，是人类及很多动物赖以生存的食物来源，是大自然赠予人类的珍贵礼物。
广东地处五岭之南，属热带亚热带气候，气候温暖，雨量充沛，物产丰饶，盛产各种奇花异果，自古就有“水果之乡”的美誉，其中荔枝、香蕉、菠萝和龙眼并称岭南四大佳果。岭南佳果不仅美味飘香，在岭南文化中同样有着重要而独特的地位，是岭南风物的象征。夏季，随着蝉鸣声声，各种水果次第成熟，又到了岭南人品尝本土水果的幸福季，让我们一起来认识一下身边常见的几种岭南水果吧。
▲岭南夏日果缤纷
荔枝（Litchi chinensisSonn.）
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”苏东坡这脍炙人口的赞美诗句让荔枝盛名远播。荔枝作为岭南水果之王，它那白玉凝脂般的果肉甘甜多汁，带给人无法抗拒的舌尖上的享受。自古以来，人们在享用其果实的同时以荔枝为题材在绘画、赋诗、陶瓷、广绣、曲艺上形成了独特的荔枝文化，这不仅奠定了荔枝在岭南艺术中的重要地位，也凸显了其岭南佳果的王者风范。
▲荔枝主题的艺术品（图片来自网络）
荔枝是无患子科常绿乔木，树高通常不超过10米，有时可达15米或更高。树皮粗糙成微龟裂状，但较龙眼光滑。叶子像羽毛一样排列，有小叶2~5对；叶面绿色，叶背淡青白色，叶面叶脉一般不明显。春天开花，夏天结果。它的果实鲜红透绿，果肉晶莹剔透，口感软脆甘甜，是不可错过的美味水果。果实除食用外，核入药为收敛止痛剂。花富含蜜腺，是重要的蜜源植物，荔枝蜂蜜是品质优良的蜜糖之一。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，是上等名材。
▲荔枝
荔枝在古代又叫“离枝”，意为离枝即食，其原因是荔枝不耐储藏。荔枝是一种非常娇贵的水果，若离本枝，一日而变色，二日而变香，三日而变味，四五日外色香味尽去矣。在唐朝的时候，由于交通运输不方便，因杨贵妃喜欢吃荔枝，要在三天内将荔枝从南方运到北方，也只有皇家才有这样的实力了，普通老百姓是根本享受不到的，也正因如此，留下了千古名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。
荔枝栽培历史悠久，最早记录见于汉代的《上林赋》。原产我国南方，现广泛栽培于中国、东南亚、非洲等热带及亚热带地区。广东是荔枝主产区，荔枝的栽培品种很多，以成熟期、色泽、果皮上的龟裂片著度和果肉风味等性状区分。有三月红、妃子笑、桂味和糯米糍等。下面这几个是市面常见、品质较好的荔枝品种。
▲桂味，成熟期较晚，属荔枝上品。果圆球形或近圆球形，果皮上的龟裂片粗糙刺手，核细小，果肉质爽脆，味清甜自带桂花香气
▲“妃子笑”，其名来自诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。中早熟品种，果实近圆形或卵圆形，果皮薄，红绿相衬，肉厚、核小、味甜中带酸，风味独特
▲糯米糍，又称米枝，果形呈偏心脏形，歪柄，果形较大，色泽鲜红间蜡黄，果皮上的龟裂片粗且平缓，无刺手感。果肉乳白色、半透明、丰厚，口感嫩滑，味极清甜，核瘦小，糖分高
▲白糖罂，又名蜂糖罂、中华红。成熟期较早，果实歪心形，果皮上的龟裂片大部分平滑，小部分微隆起，多呈略长四边形或多角形，大而疏，排列不规则。果肉爽脆，味清甜，带浓蜜味，核中等或小
龙眼（Dimocarpus longanLour. ）
明代诗人李孔修一首《咏龙眼》“封皮酿蜜水晶寒，入口香生露未乾。本与荔枝同一味，当时何不进长安。”不仅描述了龙眼果实的特点与味道，也道出了龙眼与荔枝本是一家亲的关系，它们同属无患子科的植物，果实中食用果肉同为假种皮。在古时龙眼与荔枝同列为重要贡品。魏文帝曾诏群臣：“南方果之珍异者，有龙眼、荔枝，令岁贡焉。”可是令龙眼倍受委屈的是，因成熟期在荔枝之后，竟被唤作“荔枝奴”。唐代刘恂在《岭表录异》卷中记：“荔枝方过，龙眼即熟，南人谓之荔枝奴，以其常随于后也。”与荔枝相比，龙眼果实较小，圆形，外果皮淡黄褐色种，种子黑色，与动物的眼球相似，故名“龙眼”；有些晚熟的品种，要在桂花飘香的时候才成熟，故又称为“桂圆”。
龙眼为常绿乔木，高通常10余米，叶连柄长15-30厘米或更长；小叶4-5对，腹面深绿色，有光泽，背面粉绿色，侧脉12-15对，在背面凸起；龙眼的栽培品种不如荔枝的多，目前广东比较受好评的品种有石峡龙眼和储良龙眼。
龙眼的果肉富含维生素和磷质，有益脾、健脑的作用，故亦入药；种子含淀粉，经适当处理后，可酿酒；木材坚实，甚重，暗红褐色，耐水湿，是造船、家具、细工等的优良材。
▲龙眼
番木瓜（Carica papayaLinn. ）
“投我以木瓜，报之以琼琚。匪报也，永以为好也！”《诗经》中所说的木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠，而岭南水果木瓜又称番木瓜，属番木瓜科常绿软木质小乔木，全株具乳汁，茎不分枝或有时于损伤处分枝；叶大，花单性或两性，植株有雄株、雌株和两性株三种类型。雄株也就是俗称的“木瓜公”，通常只开花不结果。怎样才能使“木瓜公”结果呢? 用一块竹片削成尖刀状，在树干基部离地面10-15厘米高的中心处打入树干内，这样可以破坏木瓜树的纤维组织，加速新陈代谢，促使“木瓜公”开雌花而结果。有些品种在雄株上也偶尔自然产生两性花或雌花，并结成果实，亦有时在雌株上出现少数雄花。
浆果肉质，成熟时橙黄色或黄色，长圆球形、梨形或近圆球形，长10-30厘米或更长，果肉柔软多汁，味香甜；种子多数，卵球形，成熟时黑色，外种皮肉质，内种皮木质，具皱纹。花果期全年。原产热带美洲。我国福建南部、台湾、广东、广西、云南南部等省区已广泛栽培。广植于世界热带和较温暖的亚热带地区。
番木瓜果实成熟可作水果，未成熟的果实可作蔬菜煮熟食或腌食，可加工成蜜饯，果汁、果酱、果脯及罐头等。
▲两性株结果，果柄较长
▲雌性植株贴干开花结果，果柄较短
菠萝（Ananas comosus(Linn.) Merr.）
又称凤梨，属凤梨科多年生草本植物，凤梨茎短。叶多数，莲座式排列。原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，早年引入欧洲。16世纪，随着西班牙殖民及传教的脚步，凤梨从西班牙传到菲律宾、夏威夷、印度与中南半岛，其后不久，又从中南半岛由陆路进入我国广东，当时被称为“菠蜜”。我国台湾于清朝康熙末年从东南亚引进凤梨栽培，当时有饱学之士“其果实有叶一簇，状似凤尾”，果实颇为怪异，于是引用红楼梦中的“有凤来仪”，简化成“凤来”来称呼这种水果。而切开凤梨，聚花果的轴与梨相似，而“来”这个字又与闽南语的“梨”同音，在意义上又似一种水果，所以在音、意与形三者条件的配合下，“菠蜜”便被“凤梨”的称呼所取代了。凤梨也是热带地区极为重要的水果，除了去皮生食之外，与鸡肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩，其外皮捶打后用布包好，可以用来做药治疗外伤；菠萝酵素也常被用来治疗心脏病、烧伤、脓疮和溃疡等，有着很好的效果。另外，剑形凤叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。梨的叶片则是用来制作萱纸的好材料。
▲菠萝
阳桃（Averrhoa carambola L.）
“红丝线，吊绿球，人人看见口水流”，没错，谜底就是阳桃。
▲阳桃
阳桃主要生长在岭南地区，每个地方的叫法会有所不同，有五敛子、杨桃、洋桃、三廉子等几种名称，由于果实横切酷似星星，因此又被称为“星星果”。
酢浆草科常绿乔木，原产马来西亚、印度尼西亚。现广植于热带各地。广东、广西、福建、台湾、云南有栽培。
高可达12米，分枝甚多；树皮暗灰色。奇数羽状复叶，互生，花小，微香，数朵至多朵组成聚伞花序或圆锥花序，自叶腋出或着生于枝干上，花枝和花蕾深红色；花瓣略向背面弯卷，背面淡紫红色，边缘色较淡，有时为粉红色或白色；浆果肉质，下垂，有5棱，横切面呈星芒状，淡绿色或蜡黄色，有时带暗红色。种子黑褐色。
阳桃又分为酸阳桃和甜阳桃两大类。果实不仅有“甜酸”之分，还有品种之别，酸杨桃果实大而酸，俗称“三稔”，较少生吃，多作烹调配料或加工蜜饯。甜阳桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，其中以广州郊区花地产的“花红”品味最佳，清甜无渣，味道特别可口。浆果一年四季交替互生，但品质以7月开花，秋分果熟的为最佳，产量也最高。果生津止渴，亦入药。根、皮、叶、止痛止血。
▲阳桃
岭南佳果虽芳香诱人，但一方水土产一方物，它们大多特性如这岭南夏季之气候。荔枝、龙眼成于火，性温；菠萝、阳桃湿重，这些水果多吃会致人脾胃湿热，因此宜浅尝辄止，适度食用。细想对于大自然所有的馈赠，人类其实都应学会珍惜并感恩，然后取之有度。
文：柯萧霞
图：柯萧霞、丁以诺（志愿者）、网络
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中国科学院华南植物园
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