龙眼肉，不忧伤的甜~
最近总是不到饭点，小助助的肚子就咕咕叫了。拿出一包自留的高州龙眼肉（好东西必自留），一颗颗往嘴里丢，感受它厚实的果肉在口中迸发出醇香柔美的滋味，口感清甜不腻，越嚼越上瘾。边吃边端详，一颗颗呈半透明的红琥珀色，摸上去干爽不粘，小灯笼的形状很喜庆。
很多人都觉得龙眼就是桂圆，对，就是这么一回事。根据地域不同，叫法也不同。还有另一种说法：据说在封建时代由于叫龙眼犯忌，为了避讳就把龙眼改叫桂圆，桂是广西的别称。本文中全部使用龙眼（Dimocarpus longan）。
我小时候对龙眼肉可没啥好感，记忆中，龙眼肉给我的印象就是土色的外壳中裹着一团红不红黑不黑的不明物体。果肉干瘪，果核很大，得用牙齿帮忙才能将那点可怜的果肉啃下来，除了有点甜味没啥吃头，想不通那绵软多汁、半透明的龙眼晒干后为何这般模样？
小时候印象里的桂圆肉差不多这样
在我们工作室第一次吃到了高州龙眼肉的时候才觉得，非得这样深珀色的小灯笼才配得上龙眼这样显赫的名字呢。
国内最顶级的龙眼由于地理条件的因素只生长在高州，石硖龙眼果以肉质厚实、香甜多汁著称，也只有这样的好龙眼才能制作出好吃又好看的灯笼肉。
仙境一样美的龙眼故乡——高州
知道龙眼肉的等级划分么？
国内的顶级龙眼就产自高州，按等级次序可分为，野生大树鸡眼、石硖、储良、大乌圆和一些其他肉质不好的品种。每个品种的桂圆肉细分顶级、特级、一级、二级；从顶级AAA大树鸡眼，再来是AAA石硖，其次AAA储良，AAA大乌圆，再就是AA级和A级以下级别了。我们的桂圆肉就是AAA石硖。
通俗的讲，大树鸡眼就是世界小姐冠军，而AAA石硖就是世姐亚军，还是很厉害的吧？
果实累累的龙眼树
高州龙眼肉繁复制作法
制作方法挺繁琐，要经过：清洗-去壳-去核-烘培-翻转-再烘培-再翻转-去次-再去次-装袋-入冷库。晕了么？简单来说就是精细、再精细。
先以顶级石硖龙眼为材料，手工选果后清洗干净；再去壳去核，去核的程序要非常小心。原图就不放了（龙眼太多，会引发密集恐惧症），小助助手工绘制了下，你们凑合看看。
金属笔是挖龙眼核的神器，用尖尖的部位将龙眼核从龙眼的上方小心挖出，像做外科手术那么细致，全靠老师傅多年的技艺掌控。
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去核后的空心龙眼长这样，白白胖胖，晒的时候会把龙眼密密麻麻摆在一起，那场景。。。。不亚于深圳机场给人的震撼力，你们还是凑合看图吧。
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你萌还不赶紧叫我灵魂画手？
然后把去核后的龙眼肉进行二次烘焙和翻转，翻动的目的是为了让龙眼均匀烘干不粘连，得一个人连续10小时不停翻动，中间不得换人，大约20分钟翻一次。小伙伴要问了：为什么只能一个人？因为每个人的时间差手法不同，要同一个人操作才能做到品相均匀、完整。
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烘干后的龙眼，要经过二次人工去次，就是去除破损果、杂质的工序。留下来的都是直径越1.5cm左右，如妹子中指指甲那么大个的特级龙眼肉啦~最后装袋入冷库储存。
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如何辨别龙眼优劣
用硫磺、煤饼熏过的龙眼肉颜色发白，会有一股硫磺味，没有龙眼清香。黄糖的龙眼肉甜得发腻，龙眼的清香很淡。表面有糖砂沉积，色泽黄而泛白不透，摸上去粘乎乎的。
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好的龙眼肉颗粒大小均匀，上等龙眼肉因冷藏保存得当色泽橙黄剔透，手摸干爽，厚肉实心，龙眼香味浓，散发淡淡焦糖香。
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甜品界大咖
吃法就比较多样了，最普遍的就是制作各种甜品，在现熬的甜粥中加入一把龙眼肉，龙眼甘甜的滋味立刻扩散在粥里，软糯香甜咩咩好吃。
不过小助助还是喜欢直接吃，那个清甜，那个淡淡焦糖感~~对了，有同学反映说龙眼肉有点烟熏味，那是因为龙眼肉很甜，烘干后会产生焦糖味，并不是烟熏的哈，这样口感上层次更丰富。
购买须知
我们店里的高州龙眼肉购买方式有2种：
1、进入"吃心望想"淘宝店，搜“龙眼肉“购买。
2、复制以下信息进入手机淘宝app就可以直接购买。
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