徽州美食——酱菜

• 花匠小妙招
• 2024-12-31 20:19

提及黄山美食，大家会马上想起臭鳜鱼、毛豆腐、黄山烧饼等具有代表性的食物。然而人杰地灵的徽州所拥有的美食不仅仅只有这些，酱菜就是徽州别具特色的下饭佐菜。

作为一种小菜，酱菜以其爽嫩可口，开胃增食得到人们的喜爱。在全国各个地方，都有酱菜的售卖，而徽州的酱菜凭借优越的地理位置脱颖而出。首先，黄山地处山区，食材众多，许多不同的野菜可供选择；其次大部分的酱菜偏咸，而黄山人喜辣，酱菜或多或少的辣味让人胃口大开，区别于其他的酱菜；最后最重要的一点就是腌制的时间，皖南地区水汽充足，冬天较为湿冷且时间持续较长，得天独厚的气候，恰到好处的腌制时间造就出无与伦比的口感，好吃到停不下来！

在屯溪老街两边的摊位中，除了茶叶，文房四宝，核桃等徽州特产，更有各式各样的酱菜，每家商户的门前都有酱菜试吃，有的商户会现场煸炒牛肉酱等类似的酱菜，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

而这看似平凡的酱菜也承载着在外的人们对徽州家乡的思念，在徽州，每一户家庭在冬天都会腌制酱菜，家里的每一个人都有着独属自己的食物味蕾，味蕾的记忆，最牵动人心，简单的味道，最弥足珍贵。

作者：郭青

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