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一种樱桃高品质保鲜贮运方法与流程

花匠小妙招
2025-01-01 07:24

一种樱桃高品质保鲜贮运方法与流程

本发明涉及樱桃贮运保鲜，具体涉及了一种樱桃高品质保鲜贮运方法。

背景技术：

1、贵州樱桃资源丰富，在喀斯特山区贫瘠土地上生长普遍表现较好，营养丰富，品质好，抗逆性强。然而，樱桃是典型的高呼吸代谢水果，果实皮薄、肉软、多汁，不耐贮运，采摘后易产生褐腐病、灰霉病和软腐病，易发生腐败变质，贮藏保鲜性差，不利于贵州樱桃产业的发展。

2、通过实验分析发现引起樱桃发生腐败变质有很多因素，一是由于运输过程中高温引起呼吸强度增大、产生热量，造成品质劣变；二是由于微生物活动的影响，导致腐败；三是由于采摘或运输过程中机械损伤，导致褐变。因此，对于需要运输2-3天才能到达的售卖地，在运输的过程中很容易发生变质而影响购买者的购买体验和食用者的身体健康。

技术实现思路

1、本发明所解决的技术问题在于提供一种樱桃高品质保鲜贮运方法，解决了现有的樱桃贮运过程中由于高温造成樱桃品质劣变，微生物活动导致腐败，机械损伤导致褐变，而影响购买者的购买体验和食用者的身体健康的问题。

2、本发明提供的基础方案：一种樱桃高品质保鲜贮运方法，包括以下步骤：

3、s100：将采收之后的樱桃转移至0-5℃的冷库中进行冷藏；

4、s200：利用clo2溶液对樱桃进行浸泡；

5、s300：将浸泡之后的樱桃取出，并放入0-5℃的冷库中直至沥干表面水分；

6、s400：用分装成小包装，放置于泡沫箱内小格子中，填充充气塑料袋填补空缺空间，避免运输过程中移动造成撞伤；并在泡沫箱中放入冰袋，冰袋卡在泡沫箱体上不能移动，避免运输过程中撞击樱桃；

7、s500：将完成封装的樱桃进行运输或者直接销售。

8、本发明的原理及优点在于：

9、通过将摘下来的樱桃放置在0-5℃的冷库中冷藏，避免樱桃在高温中呼吸作用跃升产生品质劣变；在完成采摘之后，将樱桃从冷库中取出，使用clo2溶液对樱桃进行浸泡，因clo2具有强烈的氧化性，在与微生物接触时使微生物无法正常代谢糖类，继而死亡；可以去除樱桃表面菌落，从而减缓细菌对樱桃的侵染，减缓樱桃的腐败；此外，在樱桃贮藏期内由于细胞的代谢活动蛋氨酸被氧化生成乙烯，促进樱桃的成熟和衰老，clo2能阻止蛋氨酸分解产生乙烯，并且能破坏已经生成的乙烯，降低樱桃呼吸强度，从而降低樱桃成熟、衰老速度，实现樱桃保鲜；同时，使用clo2不引入新的风险物质影响食品质量安全。

10、并且在使用clo2溶液浸泡完樱桃之后在冷库中自然晾干的方式将樱桃变成表面不带水的状态，相对于吹干等方式，自然晾干的方式确保clo2溶液能够持续附着在樱桃表面，然后将晾干之后的樱桃放置到泡沫箱中进行包装，樱桃放置在泡沫箱中固定位置，且可使用充气塑料袋进行固定，避免移动导致机械损伤，并在泡沫箱中放入冰袋，冰袋能够确保泡沫箱中的温度保持在5℃以下，且冰袋固定在泡沫箱内壁上，不会移动导致对樱桃的撞击造成樱桃机械损伤；然后将泡沫箱进行密封，完成包装之后进行直接售卖或者是运输。确保泡沫箱中的温度保持在5℃以下，在低温条件抑制细胞的呼吸强度，可以有效延迟呼吸跃变的发生，有助于延长樱桃的贮藏期；

11、樱桃属于成熟的过程硬度下降，随着贮藏期延长硬度呈先上升后降趋势，可溶性固形物尧vc、总糖、还原糖、果胶呈下降趋势，总酸呈先升后降再增的变化趋势；clo2在低温、条件下能在一定程度上减缓樱桃果实品质变坏，抑制果实呼吸强度，保持果实口感风味，延缓果实衰老并延长贮藏保鲜期。并且clo2溶液浸泡之后的樱桃能够保持较好的色泽度，不会影响购买者的购买体验和食用者的身体健康，从而提高售卖的收入，保证樱桃产业的发展。

12、进一步，s200中樱桃在clo2溶液中的浸泡时长为15-25分钟，从而可以有效杀灭樱桃表面的微生物。

13、进一步，s400中单个冰袋的重量为0.5-1.0kg，放入泡沫箱的冰袋数量由运输时长、樱桃的数量、泡沫箱的大小决定。

14、在泡沫箱中放入冰袋是为了保证泡沫箱中的温度保持在5℃以下，根据运输时长、樱桃数量和泡沫箱的大小确定放入泡沫箱中的冰袋的数量能够确保在将樱桃运输至购买者的手中时，泡沫箱中的温度还是保持在5℃以下，从而保证樱桃的品质。

15、进一步，泡沫箱包括腔体，腔体分割为温控区和放置区，放置区位于腔体的中心处，温控区设置于放置区的外周，放置区设置有隔板，隔板将放置区分割为若干放置腔。

16、泡沫箱中分为温控区和放置区，温控区用于放置冰袋，冰袋卡在泡沫箱体上不能移动，避免运输过程中撞击樱桃，导致樱桃机械损伤；放置区用于放置樱桃，并填充充气塑料袋填补空缺空间，避免运输过程中移动造成撞伤；通过隔板将放置区分隔为多个放置腔，能够在放置区放置多个樱桃完成一定数量的樱桃的运输，将温控区设置在放置区的外周能够确保放置区在温控区的笼罩下，从而保证放置区的温度处于低温。

17、进一步，所述s400中分装樱桃的塑料袋为无毒pvc材质，装满樱桃后，借助自封口进行密封；放置到泡沫箱内放置区。采用无毒pvc材质保证食品安全健康，自封口密封方式密封快捷方便。

18、进一步，隔板包括横隔板和竖隔板，横隔板和竖隔板相互交错将放置区分割为若干放置腔，放置区的底部固定安装有通风网。

19、通过横隔板和竖隔板的相互交错完成放置区分隔为多个放置腔，并且在放置区的底部设置通风网能够防止樱桃的底部处于闭气状态而出现腐烂等情况。

20、进一步，横隔板上沿长度方向开设有至少一个限位槽，竖隔板上开设有开口向下且呈“n”型的卡接槽，竖隔板的卡接槽的宽度在横隔板的限位槽所在位置的厚度与横隔板的厚度之间。

21、通过在横隔板上开设多个限位槽，并且竖隔板上开设卡接槽，通过限位槽和卡接槽的相互配合完成放置区的分隔，并且将卡接槽的宽度设置在限位槽所在位置的横隔板的厚度与横隔板本身厚度之间，确保卡接槽能够通过限位槽实现横隔板和竖隔板的位置相对固定；并且通过在横隔板上设置多个限位槽，能够通过调节竖隔板在横隔板上的位置而调节每个限位腔的大小，从而可以在放置腔中放置不同大小的樱桃。

22、进一步，所述clo2溶液的浓度为18-23mg/l。采用此浓度范围即可有效杀灭樱桃表面微生物，也不会因为浓度过高造成药剂浪费。

技术特征：

1.一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：所述s200中樱桃在clo2溶液中的浸泡时长为15-25分钟。

3.根据权利要求1所述的一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：所述s400中冰袋的重量为0.5-1.0kg，放入泡沫箱的冰袋数量由运输时长、樱桃的数量、泡沫箱的大小决定。

4.根据权利要求1所述的一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：所述泡沫箱包括腔体，腔体分割为温控区和放置区，放置区位于腔体的中心处，温控区设置于放置区的外周，放置区设置有隔板，隔板将放置区分割为若干放置腔。

5.根据权利要求4所述的一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：所述s400中分装樱桃的塑料袋为无毒pvc材质，装满樱桃后，借助自封口进行密封；放置到泡沫箱内放置区。

6.根据权利要求4所述的一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：所述隔板包括横隔板和竖隔板，横隔板和竖隔板相互交错将放置区分割为若干放置腔，放置区的底部固定安装有通风网。

7.根据权利要求5所述的一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：所述横隔板上沿长度方向开设有至少一个限位槽，竖隔板上开设有开口向下且呈“n”型的卡接槽，竖隔板的卡接槽的宽度在横隔板的限位槽所在位置的厚度与横隔板的厚度之间。

8.根据权利要求1所述的一种樱桃高品质保鲜贮运方法，其特征在于：所述clo2溶液的浓度为18-23mg/l。

技术总结
本发明涉及樱桃贮运保鲜技术领域，具体涉及了一种樱桃高品质保鲜贮运方法，包括以下步骤：S100：将采收之后的樱桃转移至0‑5℃的冷库中进行冷藏；S200：利用ClO<subgt;2</subgt;溶液对樱桃进行浸泡；S300：将浸泡之后的樱桃取出，并放入0‑5℃的冷库中自然晾干；S400：将晾干之后的樱桃放置到泡沫箱中，并在泡沫箱中放入冰袋，将泡沫箱密封，完成封装；S500：将完成封装的商品进行运输或者直接销售。解决了现有的樱桃贮运过程中由于高温导致呼吸作用旺盛、微生物活动和机械损伤造成樱桃品质劣变，导致商品性状下降，而影响购买者的购买体验和食用者的身体健康的问题。

技术研发人员：陶光灿,肖旺
受保护的技术使用者：贵州省芝麻开门果业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/6/13