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荔枝的保鲜贮运与经营

花匠小妙招
2024-09-15 04:45

荔枝的保鲜贮运与经营

时间：2008-09-25 作者：来源：点击次数：1982

      荔枝是著名的岭南佳果，属亚热带珍贵水果，岭南四大名果之一。且素有“果中之王”的美称，它色泽鲜红，肉质白而晶莹，汁多味甜，营养丰富，深受人们喜爱。但盛产的季节很短，并且也只有南方才能生产，加上收获季节温度较高，采收后很容易变质腐烂，保鲜期很短。这几年我国荔枝栽培面积不断扩展，加上荔枝丰产稳产栽培技术的普及推广，荔枝产量有了明显的提高。但如何在短期内，在保证荔枝品质的前提下将其运往全国各地或国外市场，使荔枝既增产的同时，农户又可以增收，是摆在我们面前急需解决的问题。现在交通运输已经较以前有了快速提高，但荔枝的货架期还是很短，往往是早上开箱的荔枝到下午就已经变黑了，针对这些情况这几年我公司与华南农业大学果蔬采后重点实验室合作，在荔枝保鲜贮运技术方面有了较大的提高，下面主要介绍荔枝保鲜贮运与经营的几种方法：
     1.   荔枝的保鲜贮藏方法：
     我国古代有将荔枝封于瓦坛罐内，存放在井内，也有存放于竹筒内等，这些都是古人积累的经验，不自觉地运用了降温和自发气调的原理进行荔枝的保鲜。随着科技的进步，目前，人们已经开发出很多用于大规模贮藏荔枝的保鲜方法，主要有常温贮藏、低温贮藏、化学药物保鲜、硫处理等。
     2.  荔枝的运输
     运输是生产与消费的桥梁，不同的是保鲜技术对运输有不同的要求，过去用马匹，后来有冰保车，现在主要用机械冷藏车、冷藏集装箱，泡沫箱包装加普通货车，空运等。
     3.　荔枝的包装
     大包装可以用竹箩、塑料筐或泡沫箱，小包装有纸箱、小竹箩、小塑料筛、塑料盒、托盘、防雾保鲜袋等，实际运用中都是分几种包装相结合。
     4.　荔枝的销售
    目前市场上销售流程主要是大型水果批发→二级批发→①超市②水果摊③流动小贩→消费者，其中超市零售价格较高，并且由于有冷柜货架期可以相应延长。
     5.　保鲜技术在实际经营生产中的运用
     实际生产中所用的保鲜技术都是多种保鲜贮藏方法及不同包装方法、多种运输方式的配合使用。才可以达到既有保鲜目的，经济效益又高的目的。
     5.1泡沫箱加冰包装。
     5.1.1工艺流程。
    采收→挑选→预冷→包装→运输→销售
     5.1.2操作要点。
     采收：一般选8－9成熟的果，采收时间一般在晴天早晨或在阴天多云天气采收，如遇下雨则必须在雨后6－8小时后采收，否则容易裂果，易染病，保鲜效果差。
     挑选：主要去除烂果，病虫害果，机械伤果。
     预冷：预冷可以降低荔枝采收后带有大量的田间热，主要有两种方法：①冷库预冷，②冰水冷却。
     包装：在泡沫箱内加防雾保鲜袋，然后按2.5～3：1加入荔枝和冰，冰可以用冰袋，也可以用瓶装水。
     运输：普通货车四周泡沫板隔热。
     销售：最好在冷库内批发，这样可以减少因货多带来的降价因素，如能在冷柜内销售最好，如没有冷柜，要销售时就随时要用防雾保鲜袋盖好。
     5.1.3适用范围
     利用这种方法只能适合短期贮藏运输。
     5.2保鲜液处理。
     5.2.1工艺流程：
      采收→挑选→浸泡保鲜液→预冷→包装→运输→销售
      5.2.2操作要点：
      采收。与5.1.2的采收操作要点相同。
      挑选。与5.1.2的挑选操作要点相同。
      保鲜液处理：保鲜过程中应严格控制保鲜液浓度与浸泡时间。
       预冷：要控制好时间与温度，温度不能过高或过低，否则会影响到保鲜效果。
      包装：根据客户要求，可以用泡沫箱内散装，也可以用塑料筐，竹箩，托盘等。也要充分考虑到运输工具的不同特点而作相应改变。
      运输：根据货量和时间而定，如货少价高或时间紧可以采用空运，一般用冷藏车运输，以降低运输成本。
      销售：主要有两种销售模式：
      ①冷链销售：冷库内批发，冷柜零售，货架期长.
      ②常温销售：冷库内批发，常温零售，货架期短。
      5.2.3适用范围。
      利用这种方法荔枝可以贮藏较长时间，可以适合长途异地运输。
       6.　研究方向。
      现在工业化生产贮藏的荔枝可以保存30－35天，其货架期一般只有1－2天时间，而对零售商来说，1－2天的货架期远远不够，如何延长荔枝货架期，如何在田边地头用简单化操作处理、常温运输而能有较长时间的货架期，这是今后的重点研究方向。作者：欧阳建忠、张洪江   广州市从化华隆果菜保鲜有限公司
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