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鲜食樱桃怎样分级、包装和运输？

花匠小妙招
2025-01-01 07:24

（１）预冷樱桃在采收后带有大量的田间热，如果不及时预冷，则会导致烂果率增加，在运输时，一定要将所要运输的樱桃提前预冷，这一点非常关键，是否预冷直接影响樱桃的贮藏期和货架期。因此，樱桃预冷是樱桃在贮藏和运输过程中至关重要的一个环节，直接影响樱桃的贮藏质量和销路，乃至经济效益。樱桃预冷的作用是减少入贮后冷库的冷负荷，保持产品入贮后的最佳品质，降低樱桃的生理活性，减少营养流失和水分损失，延长贮藏寿命，改善樱桃贮藏品质，同时减少贮藏病害。樱桃的预冷方式有冷水预冷、真空预冷和空气预冷即冷风库预冷，目前主要是以冷风库预冷为主，简单、方便和经济，冷风库预冷的方法是将采收后的樱桃迅速放在库温已降至－１℃ 的预冷间内，按照品种、等级还有放入时间的不同分别摆放，在摆放时箱与箱之间要留有一定的缝隙，以达到樱桃果实预冷温度均匀一致。当樱桃果实的品温降至０℃ ±０? ５℃ 时即为已冷透，然后将预冷后的樱桃果实放入库温为－１℃ ～０℃ 的冷库中贮藏或用于运输。樱桃冷水预冷，是通过水的冷量带走果实的田间热以达到预冷的目的，通过此法也能达到预冷的目的。（２）分级樱桃最终是要作为商品出售，在采收之后，要对樱桃果实进行严格分级，分级的目的是更大程度地增加其经济效益， ·１３０· 提高樱桃商品性栽培技术问答体现樱桃的经济价值。目前，使用较多的分级方法是以人工分级为主，严格地说，必须在冷库内进行分级和包装，这样可以起到提前预冷的作用，分级的标准参照山东省１９９６年根据烟台大樱桃生产的实际水平拟定的鲜食樱桃分级标准，以颜色、大小、成熟度等来把樱桃果实分为超特等、特等、一等和二等四级，其中对果个大小的要求为，大于１０克、８～９? ９克、６～７? ９克和４～５? ９克；深色品种要求要具有各品种的典型色泽，着色全面，二等果可以色调低些；浅色品种的着色面在２／３以上、１／２以上、１／３以上和略有着色。其他方面各级要求相似，果形上要求具有本品种典型的果形，无畸形果；要求果面鲜艳光洁，无磨伤、果锈、污斑、日灼；带有完整新鲜的果梗，不脱落；无裂口，无挤压伤，无病虫害。随着樱桃栽培面积的扩大，产量的增多，以及消费者对质量要求的提高，有必要制定一个适用范围较广、规格较高的分级标准，分级指标不应仅体现在果实的颜色、大小、着色度、成熟度几个方面，为了更能保证分级的严格性，下一步也可以将果实的可溶性固形物、糖度、硬度用数字化体现，形成更科学的分级标准。（３）包装樱桃由于果皮薄，果肉相对较软等自身特点决定，樱桃在采后特别是销售时必须进行包装，另外樱桃最终要作为商品出售，作为商品，它的包装显得尤为重要，不仅影响人们的感官效果，而且直接影响到樱桃的经济效益。其包装的作用是利于保鲜、方便运输和促进销售。包装分产地包装、贮藏保鲜包装和销售包装。产地鲜销包装，一般在樱桃刚刚上市时，为了迎合消费者的需求，可以采用一种小型的、透明的、有保鲜作用的聚乙烯材料的小包装，一般０? ２５千克，将樱桃果实放入一个小的聚乙烯材料做成的托盘里，樱桃果实逐个紧靠，然后上面覆一层塑料保鲜膜即可出售。贮藏保鲜包装主要是为了能够使樱桃果实水分、品质和口感等都能够很好地保持，贮藏保鲜包装一般选择保鲜效果好的０? ０３毫米ＰＶＣ鲜袋包 ·１３１· 九、采收与贮藏装，不宜过大，一般每袋１千克即可，包装后放入塑料周转箱，码垛于预冷后的冷库或冷库内提前准备好的架子上。销售包装主要是指能够提高价值的精品包装，这种包装要求精美、型小并且易携带，一般要求既能达到抗挤压的作用又能提高外观效果，外包装不宜过大，一般容量在１～１? ５千克比较适合，选用表面带有塑封膜的并且印有樱桃标志的纸箱子，为了方便携带运输，可带有提带，也可几个小箱一整体，通过木箱包装加以固定，方便运输。樱桃包装应注意以下几点：一定要选择抗挤压的箱体，且箱体不宜过大。选择包装材料透气性要好，否则一定要打孔透气。作为销售包装一定要精致、美观。ＭＡＰ包装时，要选择不会产生有毒成分的塑料薄膜原材料，同时能够起到一定的保鲜作用，保证无公害包装，这一点至关重要。（４）运输在樱桃产地完成樱桃的采摘、分级和预冷处理后运输是不容忽视的环节，樱桃的运输提倡“冷链运输”，冷链运输就是樱桃从采收后到运输、贮藏、销售直到消费者手中的全过程，必须都要处于连贯的适宜的低温环境下，使其营养价值和鲜活度保持在最好状态的一种流通措施，到了消费者手中仍然要存放于冰箱。樱桃在采收后需要运输就必须经过冷库预冷后，然后用保温车或机械制冷车，这样樱桃在运输过程中的损耗率会大大降低。运输时应注意的问题：必须及时预冷和低温下包装，使用保温车或者机械制冷车冷链运输。运输过程中一直处于低温状态。严格挑选果实，剔除病虫害等烂果。装车整齐，箱体之间紧靠，避免摇晃而导致碰压，尽量减少碰压伤。做到快装快运快卸、轻装轻运轻卸、防热防冻防伤。　　