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十一月必吃的十大应季蔬菜 11月份最好吃的10种时令蔬菜

花匠小妙招
2025-01-01 23:12

生吃清脆爽口/蒸煮软嫩丝滑推荐：素拌三丝/胡萝卜煎蛋

11月份正是胡萝卜上市销售的旺季，此时是吃胡萝卜最好的时候。胡萝卜被誉为“皮肤食品”，含有丰富的果胶物质，能加速身体排毒，从而润泽肌肤，看起来更加细腻红润。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，要充分吸取其中的胡萝卜素，科学的食用方法是把胡萝卜烹煮后食用，可以将胡萝卜切成块状，加进调味品后，用足量的油炒；或者将胡萝卜切成块状，加进调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖，这样可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%，人体能够吸收更多营养物质。【详细>>】

脆山药香甜爽口/糯山药软糯黏连推荐：芙蓉山药羹/山药炒木耳

秋末冬初，山药大量应季成熟，山药是11月的时令蔬菜。山药有脆和糯两种，如果是用山药来炒菜的话，就要选择口感较脆的山药，吃起来香脆可口，还有一种滑滑的感觉；糯山药则更适合做甜点或者炖汤，这样的山药做起甜点来非常香甜，而且吃起来软软的，有点沙沙的感觉。山药的食用方法很多，可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤，是营养配餐、食疗的上好原料，有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效，如果喜欢长期食用山药，还是煮粥为好，既简单易做，又能充分发挥其营养价值。【详细>>】

从10月到次年的2月，都可以吃到西葫芦，但是11月的西葫芦口感是最好的。西葫芦的口感很脆嫩、清爽，而且富含膳食纤维，多摄入膳食纤维有助于防止身体发胖，是一种营养价值极高的瓜类食用蔬菜。Ma igoo网小编了解到，生吃西葫芦比熟食效果更好，也可以用它做菜汤吃，可以和鸡蛋、肉或其他蔬菜炒着吃，也可以做成馅包饺子或包子，清炒西葫芦口味清淡，清新不上火，过程中加点生姜和白糖提鲜味，整道菜品属于淡口，保留住西葫芦的原汁原味。【详细>>】

11月有什么应季的蔬菜？十一月的大白菜有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。大白菜无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都是美味。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，大白菜时也是这样，由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道还是从保护营养成分来讲，都是必要的，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素c很有好处，用开水烫效果更好。【详细>>】

秋播的茼蒿一般在11月的时候成熟，秋季生长期长、产量高，这时候的茼蒿是最佳食用期。茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等，是一种营养丰富的蔬菜。茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口，也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等，此外茼蒿还是吃火锅的时候常见的涮菜，它有助于肉类蛋白质的分解，促进食物营养的吸收，而且茼蒿能释放出一种特殊的鲜香味，与肉类同煮可使汤料味道更加鲜美。【详细>>】

小白菜即常说的青菜，是11月最好吃的时令蔬菜之一。小白菜吃起来口感清脆可口，还富含丰富的维生素，不管是把它炒菜来吃，煮汤来喝，都是特别好的选择。一般吃小白菜，会将买来的小白菜择洗干净，先氽水，再切碎，油锅爆香小虾皮，下小白菜，等炒出汤放鸡精、盐，放点水，汤开放些细粉丝，炖开，点香油就可以吃了；而且小白菜的水分很高，还很适合包饺子，找好的饺子馅水分很足，满满的都是汤汁，咬一口鲜香美味，可以说是缩小版的灌汤包，非常的好吃。【详细>>】

白萝卜是一种适合秋冬季节的蔬菜，在11月份广泛上市。白萝卜含有丰富的维生素等营养物质，最好和维生素C丰富的蔬菜如黄瓜、菠菜一起吃，或者搭配蛋白质含量高的食物，如牛羊肉等。羊排萝卜就是一道经典的菜肴，羊排是营养价值很高的肉类，但同时也最容易上火，和萝卜的搭配则最为科学，口味也非常清爽。白萝卜还可以生吃，这样营养价值更高，也能燃烧脂肪，不过maig oo网小编提醒，生吃不宜空腹，因为辛辣成分会促进胃液分泌，使胃酸过多，从而引起胃痛、腹泻等症状。【详细>>】

芹菜在春秋冬三季都有，秋芹菜是11月的时令蔬菜，此时的芹菜口感脆嫩，水分丰富，含有丰富的膳食纤维，有减肥减脂、清理肠道的效果。芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜，秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身，肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香，而且营养丰富。【详细>>】

酥脆爽口/鲜香脆嫩推荐：蚝油蒜蓉西兰花/西兰花炒虾仁

西兰花的上市时间从9月到第二年6月，所以11月份吃西兰花正当季。西兰花的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、脂肪几乎为零，其它如孕妇需要的叶酸、修补细胞的硒、可调节血压的钾离子、可降低血糖的铬离子，也都很丰富。西兰花的吃法，最好是汆烫后就捞起，避免营养成分的流失，沾调味酱食用，或放凉后可以拌沙拉；或者汆烫后沥干，加上土豆丁、鲜香菇、奶油及芝士，再放入烤箱内烤到表面金黄；至于粗茎部分，可以把老皮削去后切薄片，用盐、醋、辣椒等腌成泡菜，简单又营养。【详细>>】

11月的时令蔬菜中，还有一种比较小众的蔬菜——茨菇。茨菇是一种生长在水田里的蔬菜，与茭白、荸荠等一起被称为江南水八仙之一，茨菇的长相很特别，圆头圆脑，每一颗都带有一个顶芽，弯弯地翘着，好像是一个个十分俏皮的逗号。茨菇吃起来口感像土豆，有一种先微苦、后甘甜的独特味道，所以最适合与肉同煮，一道简单的茨菰红烧肉，将茨菰和五花肉用红烧的方法烹饪，软糯香甜入味，好吃又下饭。茨菰属于水生蔬菜，球茎表皮有大量的铅残留，所以处理的时候一定要认真去除表皮，这样才能保证食用安全。【详细>>】