导语
在众多食材中，韭菜有着较高的地位，不少人都爱的非常深厚，然而在韭菜的种类中，其实最受喜爱的也并非是嫩嫩的韭菜叶子，而是在韭菜生长到一定季节的时候，它所绽放的花。
因为韭菜花的采摘过程相对难度大一些，所以导致其认识度并不像韭菜叶子那样高，但是它的小众需求是相当高的，这足以证明韭菜花确实受到了大家的欢迎。
在初秋时节，韭菜开出小白花，当风吹过的时候，它的香气就会随风飘散，此时的韭菜花真的是原生态的绿色植物，散发着健康与干净的气息，因此许多人都会采摘回家腌制成酱来搭配其他食物。
然而如今有些人却不明白韭菜花究竟该如何腌制，他们只会简单的晾晒之后就放盐就能腌制，这样做的话会出现两大问题，一是腌制出来的韭菜花颜色会发黄，二是韭菜花会散发出臭味，会让人闻到产生恶心不适。
那么，腌韭菜花的时候应该要怎么做才能避免这两个问题呢?
今天小编就来教大家一些名人的窍门，让大家在家也能腌制出绿色清香的韭菜花酱，并且保存很长时间不会变质。
韭菜的生长周期。
就像我们出门之后肯定会给自己披上一层衣服防止风吹雨淋一样，韭菜也是为了自身能够更好的生长，才从土里面长出来一层绿色的叶子来保护自己的。
我们家常吃的韭菜一般都是夏季的时候种下去，让它等到春天的时候自然生长，谁知道还没等到春天，没过多久它就开始偷偷从土里长出嫩嫩绿绿的叶子了。
这时候天气也逐渐变暖，很多人都不再怕了，于是就开始轻轻将一片片嫩嫩鲜香的韭菜叶采摘下来处理拿去做饭，韭菜一般在阳春三月的时候上市卖得最贵，但是如果精明一点的人不急于享受新鲜香甜的嫩绿的话，就会等到六七月份再把自己家的那片韭菜慢慢剪下来，这样比起春天贵一倍不止的价格来说，即便这时候冬天便宜了许多，但是韭菜也还是赚得很开心。
听说还有地方的人养更加精明，他们不仅把自己种出的成熟韭菜剪下来卖钱，也把这些地里还没长出来的小嫩芽也挖起来卖，反正反正不管它们到了什么时候也都不会再继续长成成熟健康的大韭菜了，这样虽然不能多赚多少钱，但是对比直接把它们扔掉这个行为来说，总归是能多赚点钱嘛。
种植时间更短，价格更便宜的小韭菜一般叫做“子女韭”，而成熟的大韭菜也有人叫它们“爸妈韭”，这两种差异明显还命名亲情关系的韭菜，让我震惊于人们脑洞大开的同时，不禁也感慨起地摊经济来。
自古以来，中国人就和韭菜结下了不解之缘，杜甫诗中有“十亩扁豆二亩秧”，唐代女诗人李清照也曾写道“知否知否，应是绿肥红瘦”，这里面提到的扁豆就是我们现在所熟知知道的大豆，而秧就是当时农田里的作物，其中就包括大名鼎鼎的韭菜，可以证明我国人民对韭菜这一作物生产出来的成果，那可是早在汉朝的时候就已经享用过了。
韭菜不像一般的植物一样只有一季成熟，它们是多年生草本植物，只要在土壤适合生长的条件下，一年四季都能保持旺盛的生长能力，甚至能够多年保持这个状态。
一般情况下，我国北方地区是在七月份左右收割蚊子，南方地区一般要晚一些，大约在八九月份这个时候。
有些时间比较赶的人管不住自己的嘴巴，不等拿到收获之后就先把自己家的地里最后收剩下的一些没成熟的头割下来焯水扔进饽饽里吃，殊不知这样做不仅吃起来不好，还对自己的身体不好，有可能让自己肚子痛，可以说明他们根本不知道韭菜是什么时候才能成熟。
韭菜究竟何时成熟有着极其明确的时间要求，那就是天气寒冷的时候，因为此时植物本身各项新陈代谢都会进入休眠期，不仅生长速度极慢，连色泽和香味也会非常淡。
这时候采摘下来的才是最美味不过的新鲜姜片，而不是绿色老姜，所以对于这些时间没有分寸的人来说，不吃自己家地里的新鲜小嫩芽没事，但是要是扔掉就太浪费了，我们不能因为自己煮不出来好吃的，就亏待了这些辛苦种出来的新鲜姜片。
说回来，既然新鲜姜片好吃，那为什么不用它们自己做成酱?
腌制韭菜酱小窍门。
1.选材。
既然要让新鲜姜片保持住自己的美味方式，那我们就要先选择我们处理的新鲜姜片，要想让姜片做成酱以后不变色不变酸，我们在选姜片的时候就可以选择那种花未全开的姜片，这种姜片做成酱之后颜色清新，别的不说光看见都能吃好几碗饭，更重要的是口感比已经开花的更细腻。
因此，希望酱成品更好吃的话，在选择生姜的时候就要认准这种选择，或者想要尝试新的口味，那么就要根据口味偏好选择自己口味偏好的，不过最好还是选择那种没有黑色种子的，要不然会影响成品颜色。
2.清洗。
除了生姜以外，我们还要准备盐和小苏打，因为小苏打可以帮助我们洗掉生姜上面粘着的一层农药残渣，而盐则可以帮助去除杂质并且有消毒功能。
我们需要将盐和小苏打混合在一起涂抹在生姜表面，不用太厚，薄薄一层就行，然后再将盐和小苏打涂抹好的生姜用清水冲洗干净，直到能够用眼睛看得见整个生姜都十分干净为止。
3.调味。
接下来，我们需要制作一个调味汁，只需要将水、醋、料酒、酱油搅拌均匀即可，这个步骤听上去比较复杂，其实操作起来非常简单，原材料也很简单，我们家里存放用来沾鸡腿薯条之类东西吃饭剩下来的薯条、沙拉等酱汁基本上都能够制作出来。
4.消毒。
为了保证我们的酱不会变坏，需要将装酱用的小瓶子彻底消毒，并且控水控干之后才能装入调味汁，否则容易滋生微生物。
5.食材搅拌后加入盐和柠檬汁。
将我们选好的新鲜姜片切碎后加入拌好的调味汁，用工具快速搅拌均匀后加入盐和柠檬汁搅拌均匀，将完全混合均匀无颗粒状物质后倒入消毒干燥的小瓶子密封保存即可。
结语
小编制作的这个，是此前妈妈教我的腌制酱的方法，如今每年到了九月份的时候，我都会按照这个方法制作一些给自己的家人和朋友尝尝。
大神们或许更加精明，但对于我来说，这方法虽产业，但是胜在好用又省心，有自己妈妈教的方法每次都能安心使用，比起其他更复杂的方法，我还是更喜欢这个，因为它让我感受到家里的温情。
