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食用花卉的价值和前景

花匠小妙招
2024-09-16 02:27

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花卉是大自然梦幻般的艺术品，是地球上不可或缺的精灵，它们以妩媚的丰姿点缀着自然，用姹紫嫣红点缀着人类社会，是最美好的化身；不仅可用来观赏，还具有食用价值，是独具特色的美食原料。

悠久的吃花史

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”这是屈原《离骚》中描述用花上露水做饮料、以菊花入菜的情景，可见我国食用花卉的历史悠久。宋代林洪《山家清供》中载有花糕、花粥、花饭、花酒、花饼等十多种花卉食品，可见我国食用花卉的应用范围颇为广泛。

在唐代，人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。宋代的《山家清供》，明代的《遵生八笺》、《养余月令》，清代的《餐芳谱》中，也叙述了多种鲜花食品及制作方法。

可食用花卉丰富多彩

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可以食用的花其实有很多，园艺栽培约97个科，100多个属，180多种。经卫生部门批准的食用花卉有梅花、菊花、茶花、樱花、牡丹、兰花、桃花、荷花、桂花、红花、槐花、昙花、攻瑰、月季、柂子花、金雀花、金银花、忍冬花、茉莉花、南瓜花…

以花入菜

南瓜花：用于食用的南瓜花，以清晨摘取为佳，或在雄花传粉之后的中午之前采摘。花柄去皮，花托去表，花朵去蕊，其余都能吃。据新加坡营养学家研究发现，食用南瓜花，还能有效地提高智商。

荷花：可以用来煮粥、熬汤，或是用作配菜增加美观，除此之外，古代就有食用荷花的记录，泰国甚至还有专门的荷花料理。过去民间通常的做法是将荷花拌在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖，入油炸黄即可。至于饭馆里讲究可多了，把豆沙抹在中间，顺长叠起来。待油五成热时，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅，然后装盘撒上糖桂花就可上桌了。此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

槐花：洋槐花可以做成包子饺子、槐花鸡蛋饼、槐花蛋花汤等。蒸槐花，只蒸槐花貌似精致，但其实是不懂，槐叶蒸过后口感劲道，与槐花的绵软呼应，吃口叶再吃口花，再吃口叶，感受它们彼此的区别，闻着几不可闻的清香，好像会乘着槐花的滋味掠过四季啊。

以花为馅

玫瑰：中国古代糕点师以玫瑰花瓣为馅料，制作出芳香四溢的玫瑰花饼，流传至今。玫瑰花饼在全中国流传范围很广，其中最著名的当属北京和云南了。除玫瑰花饼外，还有玫瑰花饺子、玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰果冻...

紫藤：紫藤花可提炼芳香油，并有解毒、止吐泻等功效。紫藤的种子有毒，含有氰化物，可治筋骨痛，还能防止酒腐变质。民间将紫藤花朵或水焯凉拌，或裹面油炸，抑或作为添加剂，制作“紫萝饼”、“紫藤糕”、“紫藤鸡蛋饼”等风味美食。

樱花：一般来说，我们可以食用的樱花都是八重樱。樱花汁可制成樱花豆腐，和入面粉可成樱花饼，在日本料理店，还有樱花寿司、樱花湯等。

鲜花蜜饯

洛神花：洛神花蜜饯口感怡人、营养价值高，有补血补气之功效，很适合老人和女士。

以花为茶

薰衣草：一般大家能买的薰衣草鲜花就是洗一洗可以直接吃了，而更容易买到的薰衣草干花则可以直接泡水喝，也可以和糖一起磨碎之后加入甜点中。薰衣草也可以和牛奶、红茶包一起煮成奶茶，非常的香甜。

金盏花：金盏菊干花可以泡茶喝，作为菊科植物，它的味道也和大家熟悉的菊花茶非常相似。除了简单的作花茶，金盏花的花瓣还能放进甜汤里或者拌进沙拉。由于花朵个头偏大且颜色明艳，所以放进最近爆红的水信玄饼里也有着很棒的视觉效果。

食用鲜花好处多多

科学研究表明，食用鲜花含有极丰富的蛋白质、脂眆，淀粉，氨基酸，维生素A、B、C、E，铁，锌，镁，钾等元素，同时还含有一些延缓人体组织衰老的物质。可食花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且还有保健与药疗之功效；

如菊花能明目养肝，芍药花能行血中气，月季花活血消肿，苿莉花长发强肌，梅花养神去痛，梨花润燥化痰等。

鲜花食品可延年益寿，世界长寿之乡高加索山民以万寿菊鲜花作为家常食品，因而当地人的长寿被认为与食用万寿菊鲜花有关。慈橲太后为求长生不老，常以荷花、攻瑰花等鲜花为食。

可食花卉还含有纤维素和花色素等，纤维素能够促进胃肠的蝠动，对肠壁有一定清洁作用，有助于防止肠道恶性肿瘤的发生。纤维素和花色素被人体吸收后能够消除身体内部具氧化破坏作用的自由基，可以延缓衰老，防止和减少心血管疾病及癌症的发生。

食用花卉的热度和前景

近几年来国内外兴起了食用鲜花的热潮。鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红，要提前几天才能定餐。

鲜花宴

云南省有着“植物王国”的美称，这里不乏成百上千数量的花卉品种。玫瑰花饼、鲜花月饼、茉莉花炒蛋、凉拌海菜花这些美味可口的云南菜肴都以花为媒，走进了人们的视野。

在北京有不少以云南菜为主的餐厅，鲜花原料几乎全从云南空运。有一家云南火锅店每隔三天就会从云南空运一批鲜花来京，遇到旺季频率更高。到店的鲜花大多为玫瑰和菊花，切碎后加入到虾滑、鱼滑的制作中，细品会有一股淡淡的鲜花清香。

有专家预言，花卉将成一种新的食源；食用花卉在经营方向应向多元化调整，比如采用独立加工或与食品机构联合加工的方式，对鲜花进行深加工。相信随着高科技的发展和应用，鲜花的食用价值和药用价值将会得到更广泛、更深人的利用和研究；再加上我国鲜花资源丰富，开发前景十分诱人。

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