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一种鞣花酸

花匠小妙招
2025-01-02 04:58

一种鞣花酸-PVP食品保鲜固体分散体的制备方法与流程

本发明涉及一种适用于水产品保鲜的安全的、有效的鞣花酸-pvp食品保鲜固体分散体的制备方法，制备得到的鞣花酸-pvp固体分散体可用于鱼类的保鲜。

背景技术：

水产品保鲜就是应用物理、化学和生物等手段对其进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。目前，应用于水产品的保鲜技术有低温、化学、辐照、气调和生物保鲜等。其中，使用保鲜剂最为普遍，且成本低廉，易于推广。近年来，随着人们环保意识的提高和保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性逐渐引起人们的担忧，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的保鲜处理技术受到人们的普遍关注，并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输和消费过程中。

鞣花酸是没食子酸的二聚衍生物，是一种多酚二内酯，鞣花酸在食品原料中含量丰富，在树莓、蓝莓等软果和银杏、山核桃等坚果中的含量都很高，同时，在食物的不可食用部分中，如石榴皮、石榴籽、葡萄籽里鞣花酸的含量也很高，石榴皮水解液中鞣花酸的含量为12％。鞣花酸可以抑制与ⅱ型糖尿病有关的“恶性”激素分泌，抑制人体免疫缺陷病毒吸附，它的抗氧化活性是维生素e的50倍，但是鞣花酸的晶体结构使它在水中的溶解度很低，只有0.026mg/ml，低溶解度直接导致鞣花酸的生物利用度低，抗氧化性难以发挥。

固体分散体是指将水溶性差的物质分散于亲水性载体基质而形成的一种固体形式的分散系统，分散系统中活性物质的释放状态由聚合物决定。在溶解状态下，聚合物分子链展开,活性物质进入载体的卷曲链中形成分子水平的分散体系，分子间相互作用生成氢键或配合作用抑制活性物质晶核生成及生长从而达到提高溶解度的目的。固体分散体具有制作方法简单多样，制作成本低的优点。

技术实现要素：

本发明的目的在于针对鞣花酸抗氧化性强而水溶性差的问题，提出一种鞣花酸-pvp固体分散体食品保鲜剂的制备方法，抑制鞣花酸晶体的聚集和生长，使鞣花酸在水溶液中更容易分散开，增大鞣花酸的溶解度，扩大鞣花酸作为保鲜剂在食品中的应用，特别是在表面水分含量高的水产品中的应用，推动食品保鲜领域的发展。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种鞣花酸-pvp食品保鲜固体分散体的制备方法，包括如下步骤：

(1)将质量比为1:(3～5)的鞣花酸和pvp完全溶于60℃的无水乙醇中；

(2)超声处理步骤(1)所得溶液0.5～1h；

(3)旋转蒸发去除溶媒乙醇，刮出旋蒸瓶内壁的固体，放入烘箱中平衡干燥；

(4)得到的淡黄色粉末为鞣花酸-pvp固体分散体。

进一步的，所述步骤(1)中溶于60℃的无水乙醇前先将鞣花酸过80～100目筛。

进一步的，所述步骤(3)中，所述旋转蒸发的转速为50～80r/min，温度为50～70度。

进一步的，平衡干燥的时间为8～12h。

进一步的，平衡干燥用研钵研碎固体，再过80～100目筛。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用水溶性载体pvp与鞣花酸结合制备固体分散体的方法，阻止鞣花酸晶体的聚集和生长，保留了鞣花酸的抗氧化性，改善了鞣花酸的水溶性，可更长时间停留在食品表面，可有效延长食品货架期，适合用于水产品的保鲜处理。

附图说明

图1a为鞣花酸晶体的sem图；图1b为实施例1制备得到的鞣花酸-pvp固体分散体的sem图。

具体实施例方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

1、鞣花酸过80目筛3-5次，准确称取1g鞣花酸和3gpvpk30，在搅拌状态下完全溶于80ml60℃水浴处理的热无水乙醇。

2、超声处理步骤(1)所得溶液0.5h。

3、旋转蒸发去除溶媒乙醇，刮出旋蒸瓶内壁的固体，放入烘箱中平衡干燥12h。

4、研钵研碎固体后过80目筛，得到的淡黄色粉末为鞣花酸-pvp固体分散体，干燥保存。

其中的鞣花酸可以从石榴皮中进行提取。

经红外光谱、紫外光谱鉴定，鞣花酸与pvp络合成功。固体分散体中鞣花酸的溶解度提高到0.4129mg/ml，经实验证明，鞣花酸-pvp固体分散体的抗氧化得到增强。采用0.3g/100ml鞣花酸-pvp固体分散体对冷藏带鱼进行处理，相比于常规的保鲜方法，可延长大黄鱼货架期2～3d。图1中a为鞣花酸的sem图像，b为固体分散体的sem图像，由图可以看出鞣花酸与固体分散体的表面结构完全不同，鞣花酸以晶体形式存在，固体分散体以无定型状态存在，固体分散体的表面有很多不规则的大小不一的孔隙，是共沉淀法制备固体分散体时，乙醇的蒸发导致的，孔隙的存在增加了固体分散体的表面积，使得鞣花酸更容易溶出，鞣花酸晶体分散在水溶性载体中，水溶性载体的存在抑制了鞣花酸晶体的聚集和生长，sem图像显示鞣花酸的结晶度降低。

其中pvp中k30较为常用，不同平均分子量的pvp有不同的粘结性，都可以用于制备固体分散体。

实施例2：

1、鞣花酸过100目筛3-5次，准确称取1g鞣花酸和5gpvpk30，在搅拌状态下完全溶于120ml60℃水浴处理的热无水乙醇。

2、超声处理步骤(1)所得溶液1h。

3、旋转蒸发去除溶媒乙醇，刮出旋蒸瓶内壁的固体，放入烘箱中平衡干燥8h。

4、研钵研碎固体后过100目筛，得到的淡黄色粉末为鞣花酸-pvp固体分散体，干燥保存。

其中的鞣花酸可以从石榴皮中进行提取。

经红外光谱、紫外光谱鉴定，鞣花酸与pvp络合成功。固体分散体中鞣花酸的溶解度提高到0.4245mg/ml，经实验证明，鞣花酸-pvp固体分散体的抗氧化得到增强。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种鞣花酸‑PVP食品保鲜固体分散体的制备方法，聚乙烯吡咯烷酮(PVP)在热乙醇溶解状态下，分子卷曲链打开，鞣花酸在超声作用下晶体细化并进入PVP的卷曲链中，超声处理后再进行旋转蒸发处理去除溶媒得到鞣花酸‑PVP固体分散体。鞣花酸‑PVP固体分散体保留鞣花酸的性质稳定的同时防止了鞣花酸的晶体聚集成长，提高了鞣花酸的溶解度，在水产品保鲜上有广阔的应用前景。不同平均分子量的PVP有不同的粘结性，都可以用于制备固体分散体。

技术研发人员：胡亚芹;姚洁玉;李苑;丁甜;陈士国;郭鸣鸣;陈健初;叶兴乾;刘东红
受保护的技术使用者：浙江大学
技术研发日：2019.01.23
技术公布日：2019.04.26