猕猴桃贮藏管理
猕猴桃保鲜中的质量问题及贮藏管理技术
猕猴桃果实含有丰富的营养成分，特别是维生素C含量丰富，具有独特的风味，被誉为“果中珍品”，近些年来备受各地消费者的青睐。我国猕猴桃主要种植区分布在陕西、四川、河南，其中陕西的种植量和贮藏量最大。由于猕猴桃属典型的浆果类水果，后熟过程较快，采后贮藏过程中容易出现较多的质量问题。国内外许多专家与贮藏企业都在研究寻求解决猕猴桃贮藏质量的措施，摸索出了一套较为成熟的贮藏管理技术，研究出了国际领先的新型保鲜产品，特别是果蔬抗衰保鲜剂1-MCP产品的研制成功很好的解决了猕猴桃软化较快的问题，其它腐烂、长霉的问题也在逐步解决中。
1猕猴桃保鲜中的质量问题
1.1猕猴桃软化
软化是猕猴桃贮藏过程中最容易出现也是最主要的质量问题，不仅缩短了猕猴桃贮藏时间，而且使其货架时间减少，严重影响了猕猴桃的销售，制约这猕猴桃产业的发展。不过值得整个猕猴桃贮藏业庆幸的是，新型果蔬抗衰老保鲜剂1-MCP 稳定溶液的研制成功，很好的解决了猕猴桃采后软化快的问题，近两年来在陕西产区的推广应用证明了1-MCP稳定溶液良好的保鲜效果，迅速被整个行业接受，得到了普遍认可。
1.2猕猴桃长霉
猕猴桃贮藏期间容易出现灰霉、青霉、白霉等霉变。霉变多发生于软化桃、腐烂桃和有碰压伤的桃子。防治减轻霉变的发生主要做到以下几点：1、做好田间防治，采前一周喷一次杀菌剂；2、避免雨天采果；3、入库时去除病果、有碰压伤的果实；4、贮藏期间使用烟熏杀菌剂。
1.3猕猴桃蒂腐病
2008秋季贮藏的猕猴桃，贮藏至12月初就大量爆发了此种病害，发病果所占比例较大，成为此种病害发病最为严重的一年。贮藏期间虽说使用多种防霉剂但都作用不大，主要原因是由于这是一种田间生长期间就感染的病害，贮藏期间使用防霉剂已很难控制。
猕猴桃蒂腐病是贮藏过程中引起果实腐烂的主要病害。受害果起初在果蒂处出现明显的水渍状，然后病斑均匀地向下扩展，手感柔软，其他部分与健康果无多大区别。切开病果，果蒂处腐烂，腐烂在果肉中向下扩展蔓延，但果顶一般保持完好。腐烂果的果肉有酒精味，颜色多为黄褐色。随着病害的发展，病部长出一层白色霉菌，病果外部的霉菌常常向临近果实扩展。防治方法主要是做好田间花腐病的防治工作，减少菌源，并于采前20天左右，喷雾65%代森锌600倍溶液或扑海因1000倍溶液。若田间防治不利，贮藏后将很难控制。
2猕猴桃贮藏贮藏管理技术
2.1采收期的确定（秦美猕猴桃）
根据贮藏时间的长短来确定采收时间，可分为以下三种情况：
（1）4~6个月的长期贮藏：采收时可溶性固形物含量（含糖量）应不低于6%，不高于7.5%；硬度不低于8Kg/cm2（意大利产FT327型硬度计测量；国产GY-1型硬度计测量应在10 Kg/cm2以上，下同）。
（2）2~3个月的中期贮藏：采收时可溶性固形物含量（含糖量）应不低于6.5%，不高于8.5%；硬度不低于7Kg/cm2。
（3）1~2个月的短期贮藏：采收时可溶性固形物含量（含糖量）应不低于6.5%，不高于9.5%；硬度不低于4Kg/cm2。
2.2采收前库房消毒
在猕猴桃采收之前要将库房及包装用木箱进行消毒，以杀灭各种细菌、真菌（霉菌、酵母菌）等各种致病微生物。目前最为安全高校的消毒方法为FK烟熏消毒剂进行杀菌，经山东省疾病控制中心检测，两小时杀菌率即达到99.02%，24小时可达99.94%。在猕猴桃收购前2两天进行整库熏蒸消毒，库房使用时无需通风，只要没有刺激气味即可入库，避免了2次污染，并且对风机等设备无腐蚀。
2.3采收运输
（1）猕猴桃采收期如遇雨，须在天气放晴后3~5天进行采收；
（2）采收时应在露水消失后在进行；
（3）采收时应剪指甲、带手套，轻拿轻放，最好在田间就进行挑选包装，然后直接运输入库，避免再次倒箱包装出现碰压伤、机械伤 ；
（4）装卸、运输过程中注意避免碰压伤的出现。
2.4预冷
为保证猕猴桃的贮藏寿命，在采收后要及时入库预冷，保证采后24小之内得到及时预冷处理。由于采收后的猕猴桃带有大量的田间热和呼吸热，所以入库预冷时切忌一次性入库量过大造成热量堆积，使得降温速度变慢，入库量每次为库容的10~20%。实际操作中可根据蒸发器的实际制冷量和风机的风量来确定每次入库量。
2.5贮藏温度控制
猕猴桃贮藏过程中的温度控制以果心温度为准。温度传感器显示的库房温度有时与实际温度误差较大，库房内放置精密度高的水银温度计（建议采用最小刻度为0.2℃的气象用水银温度计）经常对温度传感器显示温度进行校正；建议冷藏企业配备准确度较高的果心温度计，经常对库内猕猴桃果心温度进行检测。
一般温度要求建议：前期库房环境温度-0.5~0℃（以水银气象温度计为准），以后每月将库温下调0.1℃。总之猕猴桃果心温度控制在-0.5℃左右为宜，温度过低果实易发生冷害甚至冻害，过高会缩短果实的贮藏寿命。
2.6贮藏湿度管理
由于猕猴桃贮藏多数采用小木箱裸果包装，所以贮藏中易失水。贮藏过程中环境相对湿度为90%左右。最好能安装雾化效果较好的喷头进行喷雾加湿。加湿应每次应少量喷水，防止加湿水将猕猴桃淋湿，增加加湿次数来保持库内湿度。每次通风排气后，务必进行加湿。没有加湿器的冷库，可用喷雾器或洒水在通道内进行加湿，注意不要将水直接喷到猕猴桃上。
2.7贮藏气体管理
猕猴桃贮藏中主要的有害气体为乙烯，空气中乙烯含量极低（0.02ppm）即可诱发猕猴桃成熟变软。乙烯分为外源乙烯和内源乙烯，外源乙烯是由外界环境产生，比如其他水果（梨、苹果）等产生的乙烯，汽车尾气中的乙烯，冷库附近化工厂产生的乙烯，等等；内源乙烯是由猕猴桃自身产生。所以猕猴桃在贮藏过程中气体管理方面应注意以下几点：
（1） 严禁与梨、苹果等乙烯释放量高的水果混存；
（2） 内燃机运输车辆靠近库区时应提前关好库门，发动机关闭后5分钟再打开库门进行装库；
（3） 库房管理人员及工作人员工作时不得饮酒，不得使用香水等化妆品；
（4） 定期打开通风口及排气扇进行排气，通风选择在库内外温差最小时进行；
（5） 使用高锰酸钾或二氧化氯氧化产生的乙烯。
（6） 使用目前最先进的果蔬抗衰老保鲜剂（1-MCP），直接抑制猕猴桃产生乙烯，并且抑制外源乙烯对其作用。
2.8定期进库检测
猕猴桃贮藏过程中质量变化较快，所以应经常进库检测。检查猕猴桃的手感硬度、失水情况、长霉情况，根据检查情况判断出库时间。
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