正宗四川名菜宫保肉花，纯正煳辣荔枝复合味型精准配方
正宗四川名菜宫保肉花，纯正煳辣荔枝复合味型精准配方
原创： 火花石 火筵家常 4天前
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第255集
说起川菜名菜宫保鸡丁的名气那是享誉海内外也不为过，不知道亲们知道这道菜还有个姊妹花宫保腰柳，两者味型、做法基本一致，只是主材一个是鸡腿肉，一个就是猪身上最嫩的腰柳肉，今天火哥就把煳辣荔枝味型配比都交代清楚了。
主料：
猪腰柳肉300g
调辅料：
混合油适量、干辣椒20g、花椒十余粒、盐2g、大葱30g、老姜20g、蒜20g、水淀粉30g、油炸花生米 50g、酱油10g、料酒5g、醋20g、白糖15g、胡椒2g、高汤适量
作法
1姜、蒜切片，干辣椒去蒂去籽剪成的短节
2葱白也切四分长的短节
3将腰柳肉洗净剔除筋膜后中间片成肉片后两面45°切花刀，再切成条以后切成1.5厘米分见方的丁
4肉花与水豆粉、料酒和酱油拌匀码味待用
5酱油、白糖、胡椒粉、盐、水豆粉、高汤兑成滋汁备用
6炒锅放在旺火上，油烧至七成热，先投入干辣椒、花椒、姜蒜炒香
7加入一半葱段
8将肉花倒下搅炒
9肉丁快熟时即烹滋汁
10下花生米，下大葱簸几下即可出锅
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