绿豆芽腌制技术
豆芽作为传统绿色蔬菜，其风味独特深受人们喜爱。但由于市场竞争激烈，利润有限。通过腌制的绿豆芽，味道鲜美，营养丰富，口感极佳，不仅深受人们喜爱，且利润增加了好几倍，其制作方法如下：一、原料主料：鲜绿豆芽 10 千克。调味料：尖辣椒 200 克、生姜 150 克、蒜瓣 200 克、花椒 40 克、八角及茴香粉各 30 克、白糖和白酒适量。二、设备洗净的中等腌缸一个。三、干（注意：动作要轻，防止豆芽折断）。姜去皮剁细，蒜瓣拍碎去皮，最后将调味料混合均匀。撒上一层混匀的调味料，就这样一层豆芽，一层调味料铺上去。5 厘米处压上石块，并用适量盐水加入缸内，以淹没豆芽为度，并将缸口密封。 天，冬天腌制 1520 天即为成品。注：成咸、甜、酸、辣、麻香等口味。发。专利查询
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